В Сингапуре создали «мясо» на основе грибов

Альтернативный белок для изготовления мясных аналогов выращивается из грибов Agaricus bisporus. Сами грибы культивируются на пищевых отходах, богатых питательными веществами, благодаря чему сырьё для изготовления альтернативного мяса получается более насыщенным питательными веществами и микронутриентами (железом и аминокислотами).

Учёные отмечают, что продукция на основе грибов может оказаться более предпочтительной для потребителей, поскольку она больше напоминает настоящее мясо, чем продукция из растительных белков. Разработанный сингапурскими учёными продукт, в отличие от мяса из растительных белков, не требует такого количества ароматизаторов для придания мясного вкуса. Также грибное сырьё не подвергается интенсивной обработке, после которой немясная продукция отличается недостатком необходимых питательных веществ.

Кроме того, мясо на основе грибов является более экологичной альтернативой в сфере продукции из альтернативного белка, поскольку грибы Agaricus bisporus выращиваются на пищевых отходах и побочных продуктах сельского хозяйства (кожура сои, стебли пшеницы и пивная дробина, побочный продукт пивоваренной промышленности и др.). Благодаря такой технологии выращивания можно частично решить проблему утилизации органических отходов, извлекая из них дополнительную выгоду и получая ценный питательный продукт.