В основе инновационной технологии лежит синергетическое действие двух компонентов – пектина и карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ). Такое сочетание позволяет значительно улучшить качество и долговечность пищевых продуктов.

Пектин в составе системы предотвращает оседание частиц (седиментацию) в молочных и сывороточных напитках, а также препятствует агрегации белковых частиц. Это минимизирует образование осадка и способствует сохранению коллоидной стабильности и сенсорных характеристик продукта.

Карбоксиметилцеллюлоза, в свою очередь, регулирует вязкость и структурирует напиток. Это позволяет, например, подкислять сывороточные и молочно-сывороточные продукты без коагуляции (свертывания) белков. Кроме того, КМЦ повышает устойчивость напитков к термическим воздействиям и кислым средам, а также увеличивает срок их хранения.

В подмосковном Минсельхозпроде подчеркнули, что новая технология не только существенно повышает стабильность продуктов и позволяет дольше хранить их без потери качества, но и способствует снижению зависимости от импортных компонентов в пищевой промышленности.