Как сообщает информационное агентство РИА Новости, новые требования вступят в силу в январе 2027 года. Одним из ключевых изменений стало включение в перечень разрешенного сырья химозинов микробного происхождения. Ранее допускалось использование только молокосвертывающих ферментов животного происхождения. В ведомстве подчеркнули, что микробные ферменты обладают высокой степенью очистки и обеспечивают стабильное качество продукта, соответствуя лучшим отечественным и зарубежным практикам сыроделия.

Стандарт также вносит коррективы в требования к массе и форме сырных головок. Так, минимальный порог массы для «Российского» сыра снижен с 4,7 до 4 кг, а для «Голландского» — с 1,8 до 1,3 кг. Вводится возможность производства продукции в форме прямоугольного «евроблока» весом до 24 кг. Кроме того, регламентирована продажа легких сыров в фасованном виде: в форме слайсов, кубиков, брусков или в тертом состоянии. Требования к жирности остались прежними, но теперь допускается отклонение от нормы в пределах 2%.

Для перерабатывающих предприятий переход на новый ГОСТ станет инструментом повышения прозрачности бизнеса. Возможность фасовки потребительскими порциями непосредственно на заводе обеспечит лучшую прослеживаемость товара и позволит производителям работать с розничными сетями и сегментом HoReCa напрямую, минуя сторонние площадки-фасовщики. Эксперты отмечают, что многие российские заводы технологически уже готовы к работе по новым правилам, что должно повысить доверие потребителей к отечественным брендам.