Как сообщает информационное агентство «РИА Новости» со ссылкой на материалы Росстандарта, новый ГОСТ расширяет возможности производителей по формированию ассортимента. Теперь официально разрешено выпускать подовый хлеб овальной формы, а также изделия весом до 500 граммов. Это позволит предприятиям гибче реагировать на современные потребительские предпочтения в части порционной выпечки

Одно из наиболее значимых изменений касается правил розничной торговли. Из обновленного стандарта исключили обязательное ранее требование о сроке реализации в магазинах, который ограничивался 24 часами после выпечки. При этом норматив на хранение продукции непосредственно на заводе остался неизменным: хлеб должен быть отгружен в торговые точки не позднее чем через 10 часов после извлечения из печи

Регламент также четко определяет перечень разрешенного сырья. Для производства белого хлеба должна использоваться пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого или второго сорта, дрожжи, соль, вода и сахар. Допускается применение определенных технологических добавок, включая антиоксиданты, ферментные препараты и средства для улучшения свойств муки.

Примечательно, что одновременно с правилами для хлебопеков в России впервые вводится национальный стандарт на картофельные чипсы. Он установит требования к внешнему виду, запаху и вкусу снеков, а также определит предельно допустимое содержание соли и жира в готовом продукте.