По данным газеты «Ведомости», ссылающейся на статистику сервиса 2ГИС, рост сегмента специализированных пекарен фактически остановился. Аналитики подчеркивают, что сейчас динамика отрасли поддерживается преимущественно за счет сетевых форматов ритейлеров. При этом интерес предпринимателей к открытию новых точек по франшизе также снижается: в предыдущие периоды падение спроса на такие концепции составляло от 13% до 15%.

Согласно оценкам аналитической компании NTech, продажи выпечки в магазинах розничных сетей по итогам 2025 года выросли на 11% в натуральном выражении, а совокупная выручка ритейлеров в этой категории достигла 67 млрд рублей. Несмотря на общее замедление темпов роста по сравнению с рекордным 2024 годом, лидеры рынка продолжают агрессивное развитие. Например, сеть «Магнит» за прошлый год открыла более 2 тысяч новых точек, увеличив общее число собственных пекарен до 6,5 тысячи.

Специалисты объясняют этот тренд тем, что свежий хлеб и выпечка стали новым стандартом продуктового ритейла и ключевым драйвером потребительского трафика. Крупные торговые сети имеют значительное преимущество перед малым бизнесом за счет эффекта масштаба: они закупают ингредиенты по более низким ценам и предлагают покупателям более дешевый конечный продукт. Кроме того, розница успешно адаптировала ассортимент специализированных заведений, что лишило многие отдельно стоящие пекарни их уникального торгового предложения.