В России усилят контроль за запрещенной добавкой «мясной клей»

Микробная трансглютаминаза применяется для улучшения текстуры и связывания ингредиентов, что позволяет удешевить производство. Однако ее употребление сопряжено с серьезными рисками для здоровья, включая аллергические реакции, подобные целиакии, а также, по данным некоторых исследований, может повышать риск развития онкологических и нейродегенеративных заболеваний.

Как сообщает портал «Мясной Эксперт», в последнее время количество случаев выявления запрещенного фермента в продуктах увеличилось. В частности, в июне 2025 года микробная трансглютаминаза была обнаружена в молочных сосисках АО «Сочинский мясокомбинат», творожной массе «Монастырская буренка» от ООО «РусМосПродукт», твороге ООО «Актанышский молочный комбинат» и в колбасе из мяса бройлеров Курганского мясокомбината «Стандарт».

В ответ на эту проблему фонд «Закон и здоровье» объявил о запуске мониторинга применения микробной трансглютаминазы в пищевой индустрии России. Организация, которая специализируется на контроле качества упаковки продуктов питания и кормов для животных, будет отслеживать обращения граждан и расследовать каждый случай использования запрещенной добавки.

Директор фонда Григорий Балагуров подчеркнул, что их цель – добиться полного устранения «мясного клея» из оборота и проводить просветительскую работу среди населения о потенциальных рисках, связанных с его употреблением.