Как сообщает информационное агентство ТАСС, пересмотр ГОСТа продиктован необходимостью привести отраслевые нормы в соответствие с актуальным законодательством в области пищевой продукции. Обновленная редакция учитывает текущие технологические возможности заводов и расширяет перечень разрешенного сырья: например, теперь допускается использование мальтодекстрина в качестве восполнителя сухих веществ

Регламент вводит четкую классификацию продукции по содержанию молочного жира. Для молочного мороженого норма установлена в пределах 0,5–7,5%, для сливочного — не менее 8–11,5%, а для пломбира — 12–20%. Также документ детально описывает возможные варианты внешнего оформления, включая глазировку и декорирование, и официально закрепляет разделение на однослойное и многослойное мороженое. Вкус и запах продукта должны оставаться характерными для конкретного вида без посторонних примесей

Особое внимание в новом стандарте уделено развитию рынка функционального питания. ГОСТ теперь предусматривает возможность выпуска обогащенного мороженого с добавлением витаминов, пищевых волокон, пребиотиков и пробиотических микроорганизмов. По мнению специалистов Росстандарта, такие изменения позволят отечественным производителям эффективнее конкурировать на внутреннем и внешнем рынках, обеспечивая при этом полную прозрачность состава и высокую пищевую ценность продукта