По информации агентства «РИА Новости», ознакомившегося с документом Росстандарта, ключевым отличием нового стандарта является требование к содержанию крахмала — оно должно составлять не менее 80%. Для сравнения, в традиционной пшеничной муке этот показатель варьируется от 58,5% до 68,5% в зависимости от сорта

Высококрахмалистая мука содержит значительно меньше белка и клейковины. Благодаря этим свойствам тесто становится более пластичным, а готовые кондитерские изделия, такие как печенье, приобретают характерный хруст. Продукт предназначен прежде всего для промышленного изготовления тортов, кексов, пряников, а также десертов — муссов и желе.

Согласно новому ГОСТу, мука должна представлять собой однородный сыпучий порошок белого или желтоватого оттенка без посторонних запахов и привкусов. Влажность продукта ограничена планкой в 12%, а массовая доля протеина может составлять 8%, 10% или 13%. Особые требования предъявляются к упаковке: на ней обязательно должна присутствовать маркировка «Беречь от влаги», а используемая краска не должна проникать внутрь или влиять на аромат продукта.

В Росстандарте подчеркивают, что выделение высококрахмалистой муки в отдельную категорию с едиными требованиями упростит ее применение в пищевой промышленности. Это поможет повысить доверие потребителей и обеспечит прозрачные правила игры для всех участников рынка переработки зерна.