Основой для нового продукта служит классическое дрожжевое тесто, в которое вносится около 4% темного порошка — измельченных виноградных косточек. По словам разработчиков, даже такого небольшого количества добавки достаточно, чтобы придать изделию уникальные свойства. Готовый хлеб отличается ярким виноградным ароматом, раскрывающимся в процессе выпекания, и имеет легкий терпкий вкус за счет содержания дубильных веществ.

Специалисты кафедры пищевых технологий вуза подчеркивают высокую биологическую ценность разработки. Виноградная мука содержит значительно больше антиоксидантов, чем мякоть ягоды, включая флавоноиды и антоцианы. Продукт способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта, укреплению сердечно-сосудистой системы и обеспечивает длительное чувство сытости.

Один из авторов проекта, ассистент кафедры Александр Андрющенко, отмечает, что в отличие от нишевых экспериментов с цветом и вкусом, хлеб из виноградной муки имеет серьезный потенциал для выхода на массовый рынок. В настоящее время авторы готовят заявку на получение патента.