Этот показатель свидетельствует о серьезном росте издержек в отрасли. По данным сервиса, еще несколько лет назад фудкост составлял 20–25%, а в 2022 году – 25–30%. «При затратах на продукты в 33% от финальной цены ресторанам сложно быть прибыльными: продолжать развиваться в такой ситуации могут только заведения с хорошо выстроенными или автоматизированными процессами», – комментирует директор по маркетингу и продукту «Чиббис» Александр Якимец.

Тенденцию подтверждают и другие участники рынка. В сети «Шоколадница» затраты на продукты также составляют в среднем 33%. У франчайзи сети «Мясо & рыба» в июне 2025 года на ингредиенты приходилось 25–28% от стоимости блюд, что, по словам основателя сети Сергея Миронова, выше показателей 2022–2024 годов (23–25%).

Рост фудкоста напрямую связан с инфляцией и подорожанием продуктов. Так, по данным Петростата, с января по апрель 2025 года цены на картофель, капусту и свеклу выросли на 37-47%. По словам управляющего Центром фермерской торговли «Озерки» Павла Краева, цены на мясо по сравнению с прошлым годом выросли примерно на 15-20%, что обусловлено подорожанием комбикормов и ветеринарных препаратов.

В такой ситуации рестораторы вынуждены повышать цены, однако это сопряжено с риском потерять клиентов. По словам представителя сети «Тануки», повышение стоимости блюда на 10% приводит к значительному снижению его продаж. Многие заведения стараются как можно дольше сдерживать цены, опасаясь падения трафика. Возможность безболезненного повышения цен во многом зависит от платежеспособности аудитории, силы бренда и лояльности постоянных клиентов.