Производитель растительного мяса Impossible Foods начал разработку аналога коровьего молока. Чтобы ускорить процесс, в течение следующего года компания наймёт в свою научно-исследовательскую команду больше 100 учёных, пишет CNBC.

В 2019 году рынок альтернативного молока оценивался в $1,8 млрд, но растительное и ореховое молоко не являются идеальной заменой коровьему. Например, соевое молоко может сворачиваться при добавлении в горячий кофе, отмечает CNBC. Гендиректор Impossible Foods Патрик Браун сказал, что ненавидит вкус соевого молока. Растительные альтернативы, которые существуют, несовершенны. Реальность такова, что если бы это было не так, не было бы и рынка молока», — сказал он.

В отличие от растительных альтернатив, продукт Impossible Foods должен воссоздать текстуру, вкус и запах коровьего молока. Его можно будет использовать при готовке, взбивая и смешивая с другими жидкостями. Кроме того, альтернативное молоко позволит Impossible Foods представить полноценный чизбургер на растительной основе.