Фермер Лариса Цветкова по первому образованию — инженер-химик. Во времена Перестройки ей пришлось переквалифицироваться в финансиста в Плехановском институте. Долгое время наша собеседница работала главным бухгалтером, после достигла должности финансового директора и работала с крупными брендами. В фермерское дело Лариса Цветкова ушла с позиции финансового директора химической компании. «Ферма моей мамы» появилась в 2013 году, но полноценно заработала только с 2018 года. Дело в том, что в первые пять лет предприниматель совмещала работу по найму и на земле, а в таком режиме наладить полноценное производство невозможно. Лариса Цветкова признаётся: работа финансиста ей очень нравилась, она была разнообразной, предполагала решение сложных задач и постоянную работу с людьми. Однако высокая должность и большая ответственность забирали много энергии, отражались на эмоциональном и физическом здоровье, поэтому в 55 лет специалист сразу вышла на пенсию и уехала на ферму «отдыхать душой».

 

 

Работа на ферме – это только работа на земле или нечто большее?

 

Когда процесс эмоционального восстановления прошёл, я потихонечку начала активизироваться. В прошлом году вступила в комиссию по сельскому хозяйству партии «Опора России», в комиссию по агротуризму Торгово-Промышленной палаты. Выступаю на различных конференциях, участвую в Союзе женщин России. Я совсем не в изоляции, ко мне приезжают отдыхать люди разных профессий, зачастую именно тех, которыми я владела «в прошлой жизни», до фермерства. Нам очень интересно разговаривать. 

 

Чем занимается ваша ферма? 

 

Начался проект с корнеплодов и картофеля, а позже мне удалось воплотить мечту — выращивать зелень круглый год. Когда я наладила производство свёклы, моркови и картофеля, пришла идея завести кур, чтобы получать яйца для семейного потребления.

 

Цесарки появились случайно, когда случился большой падёж утят и гусят из-за набегов ласок и коршунов. Нам посоветовали взять цесарок – они очень громкие. Мы попробовали и не пожалели, теперь мясо цесарки у нас очень востребованный продукт. По вкусовым качествам эта птица похожа на индейку, только та весит от 10 до 20 килограммов, а цесарка – всего 2,5–3 кг.

 

Сегодня ферма развивает пять направлений: картофель и корнеплоды (морковь и свёкла), выращивание зелени в теплицах, яичное и мясное птицеводство (куры, гуси, утки, цесарки), переработка (мясные консервы, квашеная капуста, морковь по-корейски, квас и компоты) и агротуризм (аренда домиков и однодневные экскурсии). 

 

 

Главный принцип работы фермы — полный отказ от агрохимии, и тем не менее вся линейка «Фермы моей мамы» не сертифицирована как органическая. Я считаю, что требования к качеству в российском законодательстве достаточно строгие, весь товар фермы проходит анализы в сертифицированной лаборатории. Кроме того, любой желающий может приехать в хозяйство и увидеть, какое внимание уделяется животным и растениям, как поддерживается безопасность и качество продукции. Благодаря этому ферме не нужна маркировка Organic, и смысла вкладывать в нее средства нет.

 

Проблем с посадочным материалом для теплиц в хозяйстве нет, я использую только сортовые семена отечественной селекции. Чем хорош сорт, в отличие от гибридов: если собрать семена своего урожая, они сохраняют сортовые свойства. Чтобы увеличить оборот с грядки, мы подбираем сорта с самым коротким сроком созревания. Руккола, например, у нас другая, не та, что продают в обычном супермаркете: внешне она похожа на дубовый листик, но по вкусовым качествам ничуть не уступает магазинной. Говорю по собственному опыту: товарная готовность рукколы в торговых сетях — два месяца, а тот сорт, который мы используем, созревает через три недели. За один раз, с одной грядки мы можем собрать до 20 килограммов листьев.

 

 

Да, а как возникло название вашей фермы? 

 

Продвижением продукции начали заниматься мои дети, и всем рассказывали: «а вот у мамы на ферме!..» Потом так и решили: назовём хозяйство «Ферма моей мамы». 

 

Приходилось ли вам пользоваться господдержкой?

 

«Ферма моей мамы» создана и работает полностью на наши собственные средства. Когда я училась на начинающего фермера, юрист на курсах четко объяснил: если индивидуальный предприниматель прописан в Москве, ему не положено никаких преференций по сельскому хозяйству. Москва на аграрную сферу бюджетных средств не выделяет. На этом мы вопрос закрыли. Можем — вкладываемся, не можем — копим.

 

Правда, у меня был опыт поиска доступных субсидий. Я ходила в отдел сельского хозяйства администрации нашего Волоколамского района — тогда у местных властей была идея поощрить организацию тепличных хозяйств. Они нашли для меня субсидию, где за гектар выплачивали 500 рублей. Гектаров у меня всего десять, и я решила, что пять тысяч рублей не покроют затрат даже на бумагу и горючее для поездок ради оформления субсидии. Больше на поддержку даже не выходим.

 

 

Ферма принимает туристов?

 

Да, это направление мы стали развивать осенью 2022 года. Идею подсказали друзья семьи – им очень понравилось гостить на ферме. Мы подумали и решили, что потихоньку начнём строить гостевые домики. С 2022 года это направление активно идёт, с каждым годом приезжает всё больше и больше туристов. У нас немного домиков — всего четыре. Мы хотим показать, что бренд «Ферма моей мамы» говорит о здоровье, о семье и о душе, именно этим направлениям следует хозяйство. Ферму окружает лес, есть небольшое озеро, так что участок прекрасно подошел для запуска агротуров. Здесь люди отдыхают от городской суеты, сидя на берегу, наблюдая закаты и звёзды. Домики для гостей построены из пенобетона, летом в них прохладно, а зимой тепло. Все удобства для туристов под рукой: тёплые полы, горячая вода, камин, мангальные зоны, ортопедические матрасы, интернет и телевидение. 

 

 

Больше всего на ферме туристы тянутся к животным. Важно, что гости могут увидеть весь путь фермерской птицы, от инкубатора до цеха разделки.

 

Самые прибыльные направления?

 

Большую часть прибыли «Ферме моей мамы» приносит агротуризм. Выручка получается хорошая, да и туристы довольны. Люди отдыхают на свежем воздухе, питаются свежими хорошими продуктами. Традиционно, когда едут в отпуск, то стараются накопить средства, чтобы ни в чём себе не отказывать. Туристы получают здесь всё: и здоровье, и душевную радость, общение с семьей и друзьями, с которыми приезжают.

 

Из всей линейки фермерской продукции больше всего выручки приносит птица и зелень. Выращивание корнеплодов и картофеля не слишком выгодно из-за высокой себестоимости, но отказываться от них мы не будем. Выращиваем картошку, морковь и свеклу ради широкого ассортимента. У нас клиент берёт птицу, яйца, зелень и овощи, так что в магазин ему идти фактически и не нужно, ежедневную продуктовую корзину мы ему обеспечиваем.

 

 

Больше маржинальности начинающих фермеров интересуют, как правило, только капитальные вложения. В какие направления на ферме пришлось вложить больше всего средств? 

 

Самой затратной статьей стало возведение теплиц. Строили их из поликарбоната, позже провели водоснабжение, сделали утепление, автоматическое освещение и обогрев. Это были достаточно большие вложения. Кроме того, значительные средства были вложены в птичник для бройлеров — это единственные птицы, которых мы не держим на свободном выгуле.

 

Текущие расходы фермы: из чего складывается себестоимость продукции?

 

Сегодня главная статья расходов фермы — коммунальные платежи, точнее, электроэнергия. Территория фермы не газифицирована, газ проложен в десяти километрах от нашей деревни. И отопление, и конечно, освещение, таким образом, держатся на электричестве, а учитывая, что мы занимаемся сельхозпроизводством, тарифы на электроэнергию приходится платить самые высокие. Мы хоть и подвозим сжиженный газ, но в сравнении с магистральным разница в стоимости получается существенная. Большой объём освещения зимой уходит на досветку нашей зелени. 

 

В прошлом году в России ввели схему: чем больше электроэнергии потребляет хозяйство, тем выше будет у него тариф. На одной из встреч с представителями Минсельхоза Московской области я выступила с предложением ввести к тарифам тот же подход, что и на негазифицированных территориях для населения. Если газа в населенном пункте или доме нет, а отопление электрическое, расчеты идут с понижающим коэффициентом. Предложений по решению озвученной проблемы не последовало. 

 

Вероятно, ещё на моменте запуска фермы можно было выбрать для нее газифицированный участок, чтобы не платить высокие счета за электроэнергию. Я как бывший финансовый директор осознаю, что это было ошибкой с точки зрения себестоимости и обеспечения газом. Но жизнь такова, какова есть — мы выбирали землю душой и искали место вдали от потока транспорта.

 

Чтобы фермерские продукты были доступны покупателям, «Ферма моей мамы» старается держать себестоимость в оптимальных рамках. Сегодня, по моим наблюдениям, потребительская цена выращенной здесь зелени едва превышает ценник в магазине. Однако осенью в теплицах потребуется включать лампы для растений, и цену придётся поднимать.

 

Расходы на электричество удаётся снизить подбором энергоэффективного оборудования, и в этом мне помогает инженерное образование. Лучше один раз я вложусь в более дорогие, но менее энергозатратные котлы — так в перспективе у меня будет снижаться потребление энергии, а соответственно, себестоимость продукции. 

 

 

Сколько людей здесь работает?

 

Большую часть года я работаю на ферме одна: сразу и логист, и агроном, и тракторист, и зоотехник, и гид со знанием английского языка, и маркетолог. Время от времени помогают двое наёмных работников. Вопрос с персоналом на селе очень трудный, работать здесь люди не хотят. Исходя из нехватки кадров, я и сформировала ассортимент продукции. Отсутствие работников не должно приводить к закрытию бизнеса. Моя позиция такова: да, пусть я упаду, зато не умру.

 

Этим летом я почти не покидала ферму, и была вынуждена переносить заказы, пока не разъедутся проживающие здесь туристы. Некоторые клиенты относятся к этому решению с пониманием и сами приезжают на ферму за покупками. 

 

Выполнение ежедневных задач я оптимизирую. Нахожу на ферме проблемные места, и когда у меня появляется персонал, стараюсь предоставить ему максимальные удобства. Это дает существенную экономию на времени и ресурсах, да и сотрудники благодарны. 

 

Часть рабочих процессов я осознанно не автоматизирую: например, в теплицах нет автополива, в птичниках убираются, поят и кормят птиц вручную. В этом есть плюсы: ежедневная работа с растениями и животными помогает вовремя решить возникающие проблемы, а иногда и предотвратить их.

 

Мне очень помогает опыт взаимодействия с крупными коллективами. Раньше я руководила командами до 300 человек. В офисе у меня работала даже табуретка, и на ферме я придерживаюсь ровно того же подхода.  Благодаря этому хозяйство с минимумом персонала дает высокую производительность.

 

 

В чем ваша мотивация? 

 

Я развиваю ферму ради здоровья собственной семьи и семей наших клиентов. Мы едим ровно то, что и наши покупатели. Я стараюсь, чтобы люди понимали ценность и преимущества фермерской продукции, чтобы их не отпугивала ее возможная дороговизна.

 

Кому и как продавать фермерскую продукцию?

 

Главные каналы продаж — сайт и социальные сети, а большая часть покупателей — физические лица. Кроме того, я сотрудничаю с одним фермерским магазином, но сегодня такие точки закрываются, поэтому основной упор идёт на розничную продажу.

 

Для удобства покупателей на ферме организована доставка по Москве и Московской области. Зелень и овощи я собираю за пару часов до отправки заказа, птицу разделываю накануне вечером. Чтобы расширить географию поставок, хозяйство подстраивается под маршрут семейного партнёра и отправляет заказы в его рефрижераторах. От услуг сторонних служб доставки я отказалась: такой вариант значительно увеличивает цену для покупателя, да и сомнения в соблюдении температурного режима при транспортировке остаются.

 

Фермерская продукция кажется дорогой только на первый взгляд, однако нередко это не так. Зелень с полок супермаркетов портится быстрее фермерской — часто покупатели выкидывают часть пучка и не задумываются, что из-за этого стоимость за грамм получается значительно выше, чем на ценнике в магазине.

 

Наша зелень сохраняется до двух недель, потому что мы продаём её с корневой системой. Покупатели отрывают ровно столько, сколько нужно для готовки, а остальное растение продолжает питаться запасами из корешка. Если говорить о мясе, то и здесь выигрыш налицо: фермерская курица, например, почти не выделяет сок, а кожа вкусная, ее можно спокойно есть.

 

Что вы можете посоветовать начинающим фермерам?

 

Во-первых, выбирая для фермы участок, нужно оценить инфраструктуру, необходимую для той линейки продукции, которую вы собираетесь производить. Второй совет — подготовиться теоретически, посетить хозяйства выбранного направления, регулярно говорить с коллегами.

 

Да, без знания экономики и финансовых инструментов фермеру сегодня не обойтись. Очень часто я задаюсь вопросом: как можно управлять фермой, не имея навыка работы с финансами? Я слежу за всеми статьями расходов и, если вижу, что себестоимость должна быть меньше, сразу провожу ревизию, работаю над снижением самой затратной статьи расходов. 

 

И последний совет: рассчитывайте только на свои силы.

 

Беседовала Анастасия Бронникова