Ферму «Дольче корова» Наталья и Василий Морозовы открыли во время пандемии в деревне Лемовжа под Санкт-Петербургом. Площадь хозяйства составляет около 60–70 гектаров, землю брали в аренду с возможностью последующего выкупа у местной администрации.

 

В начале пути супругов мотивировало желание накормить свою семью полезными и вкусными продуктами из молока собственного производства. Морозовы начинали с шести коров айрширской породы, которые вскоре отелились. Чтобы перерабатывать молоко в большем объёме, Наталья и Василий Морозовы начали строительство сыроварни. Кроме молока и молочной продукции, фермеры также производят говядину.

 

 

Как организовано управление фермой?

 

Мы самостоятельно руководим хозяйством, консультируясь с зоотехником и французским сыроваром. Наталья по профессии врач, и опыт в решении сложных медицинских задач помогает ей успешно управлять работой хозяйства: на её плечах лежат процесс производства сыра, организация сбыта продукции и весь документооборот. Василий, глава КФХ, в прошлом занимался ресторанным бизнесом, а сегодня остаётся одним из его учредителей, отдавая всё своё время работе на ферме. Он отвечает за содержание стада, наём сезонных работников и помогает в сыроварне.

 

Есть ли на вашей ферме наёмные работники?

 

Летом, в самый активный период сельхозработ, на нашей ферме трудятся сезонные работники из ближайших населённых пунктов. На первых этапах строительства фермы нам в качестве рабочей силы помогали узбекские ребята. У них были оформлены патенты на работу в России. Для их проживания мы построили общежитие на территории фермы, сейчас оно используется как помещение для приёма пищи.

 

К сожалению, сегодня кадровая текучка — одна из сложностей в руководстве фермой. Трудно найти как сезонных работников, так и квалифицированных специалистов для управления важными процессами на ферме.

 

 

С какими трудностями вы столкнулись при поиске консультантов?

 

До открытия хозяйства у нас не было опыта в фермерском деле, поэтому на старте возникло много трудностей и ошибок. Было очень сложно, пока мы не нашли хорошего ветеринарного консультанта, который разрабатывает корма для коров и оказывает помощь по уходу за животными.

 

Кроме этого, у нас случился неудачный опыт с консультантом, который помогал с отработкой сыроварения на старте. Идея производить сыр родилась от сыровара, который предложил нам свои условия. Как выяснилось позже, он имел низкую квалификацию и наделал очень много ошибок, поэтому мы были вынуждены с ним расстаться. Позже, на одном из мероприятий Россельхозбанка, мы встретили французского сыродела, который руководил процессом сыроварения в хозяйстве. Теперь мы ищем эксперта, который будет вести наше хозяйство на постоянной основе.

 

 

Пользовались ли вы господдержкой для развития фермы?

 

Мы вкладываем в строительство и развитие хозяйства только собственные средства, однако некоторые затраты удаётся частично вернуть в виде субсидий. Государство возмещает нам около 30–35% вложенных средств в зависимости от вида субсидии. Гранты на развитие фермерского бизнеса мы тоже рассматриваем, но из-за трудностей с оформлением и отчётностью этот вид господдержки пока не получали. В наших планах — продолжать использовать субсидии, в первую очередь на покупку нового трактора.

 

 

Какую технологию содержания коров вы выбрали и почему?

 

На нашей ферме все животные на стойловом содержании. Чтобы обеспечить скот качественным кормом, Василий засеивает поля на территории хозяйства и заготавливает сено, сенаж и силос.

 

Стойловое содержание — это преимущество для сыроварения. Благодаря этой технологии мы точно знаем, что едят наши коровы. На пастбище животные выбирают, что захотят и что им больше нравится, а у нас рацион строго выстроен, поэтому качество молока получается одинаково высоким.

 

 

Есть ли у вас опыт в фермерской кооперации?

 

Да, в 2024 году мы присоединились к местному сельскохозяйственному потребительскому кооперативу (СПоК). Объединение фермеров — это, на самом деле, очень выгодно. Члены нашего кооператива занимаются разными направлениями сельхозпроизводства, и мы можем поддерживать друг друга. Кроме этого, у кооперативов есть свои преимущества в субсидиях и грантовой поддержке.

 

Один из главных плюсов участия в кооперативе — возможность расширять каналы сбыта и ассортимент продукции. После вступления в СПоК мы начали продавать куриные и утиные тушки, деликатесы из птицы, включая карпаччо и утиную печень. Все эти товары производят другие члены кооператива, а для нас более разнообразный ассортимент увеличивает число заказов через сайт, количество клиентов в фермерском магазине и поток потенциальных покупателей на ярмарках. 

 

 

Какие направления фермерского бизнеса оказались прибыльнее всего?

 

Кроме молока и сыра, мы производим говядину — это самое прибыльное направление на ферме. По объёму продаж лидируют товары ежедневного потребления, в частности, молоко, творог и кефир. Сыры продавать сложнее: из-за затрат на производство стоимость сыра достаточно высокая для потребителя.

 

Кто ваш основной покупатель? Какие каналы сбыта вы используете?

 

Это частные клиенты из ближайших населённых пунктов и города Санкт-Петербург. Продукцию реализуем через собственный магазин и сайт, рестораны и кафе, а также региональные ярмарки. Два раза в неделю мы доставляем продукты в Санкт-Петербург, используя собственный рефрижератор. Товар привозим в один пункт выдачи, откуда клиенты забирают свои заказы.

 

 

Как изменилось ваше хозяйство спустя четыре года работы?

 

У нас значительно выросло стадо. Сейчас в хозяйстве содержится около 47 голов крупного рогатого скота, из которых 18 — дойные коровы. Мы планируем увеличить поголовье до 30 дойных коров: именно на такое количество был рассчитан коровник. 

 

Качество нашей продукции высоко ценится. В ноябре 2024 года Комитет по АПК Ленинградской области наградил нашу ферму за самое качественное фермерское молоко в регионе. Достичь такого результата получилось благодаря особым породным качествам айрширских коров, тщательному контролю за их питанием и содержанием. 

 

Недавно мы участвовали в сырном конкурсе Baltic Cheese Awards, где наш сыр «Деревенский» получил золотой приз. Этот вид сыра пользуется невероятной популярностью и при этом прост в производстве. 

 

 

Какие сыры вы производите? Планируете ли расширять ассортимент?

 

Запуская производство сыров, мы сразу сделали линейку продукции довольно широкой: сейчас в ней около 26 наименований, включая камамбер, горгонзолу, различные мягкие, твёрдые и полутвёрдые сыры. Однако с опытом мы пришли к выводу, что для небольшой фермы, где почти всю работу выполняем мы вдвоём, такой широкий ассортимент излишен. Сейчас мы оцениваем спрос, особенности технологии и стабильность качества разных видов сыра, чтобы сократить количество позиций в линейке. Планируем оставить по 2–3 вида из каждой группы: и рассольные сыры, и плесень, и полутвёрдые, и твёрдые.

 

 

Есть ли у вас планы по развитию новых направлений?

 

Мы продолжаем строить ферму и вкладываем в это много средств. Сейчас в хозяйстве строится телятник для недавно родившихся телят, которым уже не хватает места в коровнике. Идёт благоустройство территории и строительство дегустационных залов для агротуристов, которых мы планируем принимать в следующем году.

 

Какие советы вы бы дали начинающим фермерам?

 

Наша главная мотивация — возрождение сельскохозяйственного производства на родной земле. Такая цель мотивирует многих начинающих фермеров, однако только этого недостаточно. Для успешного старта фермерского дела важно:

 

1. Тщательно изучить теоретические основы выбранного направления
2. Обязательно заручиться помощью грамотных специалистов
3. Оценить вложения и учесть, что ошибки и дополнительные крупные траты неизбежны
4. Быть готовыми к тяжёлому труду и необходимости постоянно совершенствоваться во всех направлениях работы

 

Найти своего покупателя начинающим фермерам помогут ярмарки, активная самореклама и сарафанное радио. Советуем начинать с ярмарок, в которых участвуют производители разной сельхозпродукции: от овощей и дикоросов до сыра и мяса. На мероприятиях с разнообразным наполнением прилавков продукция молочной фермы будет хорошо заметна потенциальным покупателям.

 

Беседовала Анастасия Бронникова