Сколько лет занимаетесь переработкой мяса?

 

Я занимаюсь производством мясной продукции уже пять лет. Начала совсем с небольших объёмов, кормила свою семью, родственников и знакомых, потом запустила продажи. Сейчас у меня большая клиентская база и много постоянных покупателей. Параллельно я работаю в детском саду.

 

 

Почему решили заняться именно мясом?

 

Я всегда любила готовить и кормить других людей, поэтому выбрала для себя это направление. В начале пути и до сегодняшнего дня мной двигало желание накормить людей действительно вкусными продуктами.

 

Переработкой мяса я начала заниматься, пока была в декрете, в 2020 году. В то время кондитерские изделия, скажем, торты, ручной работы продавали часто, но именно мясом занимались немногие. Возможно, поэтому у меня сразу появились клиенты. Хорошо сработало и сарафанное радио: родственники и друзья рассказывали обо мне окружению, так сначала и приходили новые покупатели.

 

 

Вы проходили специальное обучение?

 

Нет, всю информацию я брала из интернета. Раньше профессионально мясопереработкой не занималась. 

 

С какими трудностями столкнулись в самом начале? Какие ошибки допускали?

 

Ошибок не было, честно говоря, так что основные трудности состояли в отсутствии собственного оборудования. На старте у меня была своя духовка и мясорубка французского производства. Она очень качественная, служит уже больше 20 лет, и я на ней до сих пор работаю. Достаточно быстро купила всё остальное: пистолет для набивки, планетарные миксеры и дегидратор.

 

 

Вы работаете одна или с командой?

 

Производством полностью занимаюсь сама, а развозить заказы по Екатеринбургу мне помогает муж. Также я сотрудничаю со службой доставки СДЭК для отправки заказов в другие города и регионы.

 

Ассортимент и предпочтения покупателей

 

Какой объём продукции в месяц?

 

В холодный по продажам месяц может выходить и 30 кг, а перед праздниками, например, Новым годом, — около 70 кг.

 

 

Какие изделия из мяса вы продаёте сейчас? На что опирались при формировании ассортимента: простота рецептов, спрос, сроки хранения?

 

Нет такой продукции, которую просто готовить: это в любом случае тяжёлый труд. Я начинала с малого и постепенно вводила новинки, давала покупателям пробовать и просила дать обратную связь. Нравится людям цельное кусковое мясо — вперёд, я готовлю. Ещё я произвожу куриную тушёнку, но продаю её только по Екатеринбургу, потому что она готовится в стеклянных банках и может повредиться в транспортной компании. Также я собираю красиво упакованные коробки и корзины с мясными деликатесами на Новый год и дни рождения. Покупателям такое нравится.

 

 

Какие предпочтения у потребителей есть по видам мяса? Что они больше покупают?

 

Говядина и курица у покупателей в приоритете. Кто-то любит рулет «Индейка финская» и продукты из нежирной свинины, например, кусковое вяленое мясо, «пивчики» и чипсы под закуску. К индейке вижу предвзятое отношение: некоторым не нравится ее аромат, хотя у свежего мяса прекрасный запах.

 

 

Какие продукты из ассортимента чаще всего выбирают покупатели?

 

Многие выбирают именно кусковое мясо — карбонад. Очень хорошо продаётся куриная ветчина, особенно её любят дети. Ещё люди часто заказывают «рульку наизнанку», которая больше нигде не продаётся. Скорее всего, сначала берут её из интереса, но сразу влюбляются в продукт и заказывают его снова. Бывает, что я весь месяц готовлю только рульку, а иногда — только купаты.

 

 

А что пользуется меньшим спросом? Как вы думаете, почему?

 

По моему опыту, люди не особенно жалуют колбасу. Наверное, из-за предвзятого отношения после магазинной продукции. Однако те, кто пробует мой сервелат или любую другую колбасу, заказывают их постоянно.

 

 

Замечаете ли вы сезонные особенности спроса?

 

У спроса сезонности не вижу: те же купаты берут и зимой, и летом, чтобы быстро поджарить их на мангале и не возиться с мясом. Есть сезонность в моей работе: при домашнем производстве я не могу использовать коптилки в помещении, поэтому выпускаю, например, варёно-копченый бекон  только в тёплое время года, когда коптить можно на улице.

 

 

Поставщики мяса, сертификаты и налогообложение

 

Где вы закупаете мясо для переработки?

 

В Екатеринбурге достаточно хороших мест. Я закупаюсь в магазинах или на рынках, потому что там всегда есть ветеринарные сертификаты на мясо, что для меня очень важно. За сырьём я езжу лично, проверяю его на запахи и внешний вид. Ещё не было такого, чтобы меня что-то не устроило.

 

 

Сложно ли получить сертификаты на готовую продукцию?

 

Совсем просто. Я обращалась в специальную фирму, отправила им все данные и образцы на анализ. Недели через три они прислали мне декларацию соответствия.

 

Какие расходы на производство самые объёмные?

 

Самое дорогое — это мясо, потом идут специи и упаковка. Затраты на электричество я не считала, но по моим ощущениям, на счетах производство почти не отражается, потому что я в принципе много готовлю дома для семьи.

 

Ценник на мою домашнюю продукцию не многим отличается от стоимости премиальных колбас, которые можно купить у хорошего производителя. В целом сегодня всё непереработанное мясо очень дорогое, курица идёт по цене свинины. Если в магазине колбаса стоит 150 рублей за 250 граммов, то вообще неясно, из чего она сделана. Все мои изделия из мяса стоят дороже, но превосходят магазинную продукцию и по вкусу, и по качеству. Покупатели это очень ценят.

 

 

Какую систему налогообложения вы используете? Есть ли здесь какие-то нюансы?

 

Я работаю как индивидуальный предприниматель с налогом на профессиональный доход. От ИП я заказываю сертификаты на продукцию, а как самозанятая — продаю мясные изделия собственного производства. Никаких проблем с этим у меня нет, я спокойно плачу налог от продажи физическим лицам в 4%, а оплату заказов провожу по СБП через Россельхозбанк или по QR-коду. Моим клиентам такой способ оплаты удобен, за наличные они ничего не покупают.

 

 

Каналы сбыта и работа с покупателями

 

Вы готовите продукцию только под заказ?

 

Большинство позиций в ассортименте я делаю под заказ, а продукты с долгим сроком хранения — чипсы и «пивчики»— готовлю на продажу заранее в небольших количествах. Когда их раскупают, я делаю свежую партию.

 

Наблюдали ли вы недоверие покупателей к продукции домашнего производства? 

 

За пять лет мне поступил только один подобный вопрос, и он был религиозного характера. Женщина спрашивала, какой посудой я пользуюсь, кручу ли я курицу сразу после свинины. Мой ответ — нет, потому что посуда обязательно моется и обрабатывается между разным сырьём. Перед готовкой и после приготовления я тоже обрабатываю все поверхности, материалы и приборы.

 

 

Через какие каналы вы реализуете продукцию? Что работает лучше всего?

 

Я выкладываю посты в свою группу ВКонтакте, WhatsApp. Работаю с собственным сайтом. В последнее время часто использую платформу Своё Родное от Россельхозбанка, откуда ко мне сейчас приходит больше всего клиентов. В целом сейчас все продажи плавно переходят на Своё Родное, это очень удобно: человек видит весь ассортимент, сам выбирает нужный товар, а я оперативно получаю его заказ. Единственный минус — когда я редактирую карточку товара, нужно долго ждать модерации.

 

 

У вас есть опыт участия в ярмарках?

 

В 2025 году я четыре раза участвовала во «Вкусных пятницах», которые организует Россельхозбанк. До этого я не знала о таких мероприятиях и платформе Своё Родное. Самые активные продажи у меня были в точках Россельхозбанка. Скажу сразу, что без дегустации народ не покупает продукцию, поэтому я с самого начала предусмотрела этот формат. 

 

В какие регионы вы отправляете заказы через доставку? 

 

Самым отдалённым регионом, куда я отправляла заказ, была Республика Калмыкия. Доставка заняла семь дней, и на более длительную перевозку я не готова согласиться. 

 

Все мясные изделия обязательно упаковываются в вакуум и отправляются в специальных пакетах, которые держат холод. После доставки заказа в Калмыкию клиент написал, что всё дошло в целости, без потери качества и вкуса.

 

 

Планы по развитию производства и советы новичкам

 

Планируете ли расширять производство и ассортимент? Что может вас к этому подтолкнуть?

 

Для расширения нужно отдельное производственное помещение и профессиональное оборудование. Чтобы иметь всё это, нужны немалые деньги и много свободного времени. Про господдержку на эти цели я не узнавала, и никто мне об этом не рассказывал. Если будет такая возможность, я, наверное, ею воспользуюсь.

 

 

Что бы вы посоветовали тем, кто хочет сейчас запустить небольшое производство колбас и других изделий из мяса?

 

Придерживайтесь технологии, но не бойтесь экспериментов. Да вообще ничего не надо бояться! Сделал, попробовал, не получилось — сделал ещё раз. Процесс приготовления рулета «Индейка финская» я придумала сама, сохранив оригинальный набор специй. Ничего похожего я ещё не видела нигде. Люди видят необычный продукт, интересуются им, заказывают и становятся моими постоянными клиентами.

 

И самый главный совет: своё дело нужно любить, иначе ничего не выйдет. У меня даже есть девиз — «Ручная работа — сделано с любовью!»