Халяльная продукция: как произвести, сертифицировать и продать

Для мусульман термин «халяль» означает соответствие продукции исламским традициям. Иначи словами, он подтверждает, что продукт не содержит компонентов, запрещенных для употребления в пищу мусульманину, например, свинину или кровь. Получить маркировку «халяль» может далеко не каждый продукт. Существует система добровольной сертификации продукции и услуг на соответствие требованиям Ислама – Международная Система «Халяль» («Halal»). В каждой мусульманской стране созданы специальные структуры, которые контролируют и проверяют сырье и технологические процессы производств соблюдения норм «халяль» и гарантируют надлежащее использования маркировки продукции «халяль».

 

Подразумевается, что такая пища не вредна для человека. Например, овощи не содержат нитратов, колбаса – канцерогенов и ГМО, йогурты – искусственных красителей и так далее. Кондитерская продукция с такой маркировкой не может содержать в составе алкоголь, молочную сыворотку и белок, желатин, кармин, глицерин и эмульгаторы ряда Е471 — Е478, которые включают моно- и диглицериды жирных кислот, эфиры и глицериды кислот, эфиры сахарозы, полиглицерина и пропиленгликоля.

 

Поэтому халяльную продукцию во всем мире покупают не только мусульмане, но и люди других конфессий, которые заботятся о здоровом питании для себя и своих семей. Так, в Великобритании, где живут 2 млн мусульман, халяльной продукции ежегодно продается для 6 млн человек.

 

По данным Роскачества, ежегодный оборот мировой индустрии «халяль» составляет более $2 трлн, ежегодный прирост – не менее 5%.  По прогнозам, рост численности мусульманского населения в мире приведёт к тому, что к 2025 г. доля продуктов халяль будет составлять не менее 20% от всего произведенного в мире продовольствия.

 

 

«Халяль» в России

 

Исследование компании Neoanalytics показало, что по итогам 2022 г. российский рынок халяльной продукции увеличится на 8% в сравнении с предыдущим годом. По экспертным оценкам, за 5 лет он вырос вдвое – примерно до 1 трлн руб. Эта цифра основывается на исповедующей ислам доле населения РФ, – от 10 до 15% общей численности, то есть, порядка 14–20 млн человек.

 

Россия тоже поставляет халяль на мировой рынок. В 2021 г.  мы поставили в страны Персидского залива на $180 млн халяльной продукции. Крупнейшие импортеры – Саудовская Аравия и ОАЭ. 

 

По данным «Агроэкспорта», за последние 5 лет объем вывоза такой продукции вырос на 78% и в 2022 году достиг $270 млн. К 2030 году объем российского халяльного экспорта может достичь $700 млн.

 

 

Увеличить производство халяльной продукции помогут впервые разработанные национальные стандарты халяль: ГОСТ Р 70401-2022 «Процессы производства пищевой продукции халяль. Общие требования к пищевой продукции халяль» и ГОСТ Р 70405-2022 «Продукция и услуги халяль. Общие термины и определения». Они вступили в силу с 1 марта и 1 июня 2023 года соответственно. При разработке первых ГОСТов халяль учитывались требования международных стандартов.

 

В декабре 2022 года на базе Роскачества создан Национальный центр компетенций в области халяльной продукции. Роскачество-Халяль стало первым российским органом халяльной сертификации, прошедшим аккредитацию. Главная задача организации – сертификация халяльной продукции. Уже зарегистрированы эксперты по халяльной продукции из четырех российских регионов. Их привлекают к оценке на соответствие требованиям стандартов, причем не только мясных продуктов. Так, в октябре 2023 года получила халяльный сертификат на некоторые свои изделия фабрика «Красный Октябрь». С маркировкой «халяль» теперь продаются конфеты «Алёнка», «Грильяжные», «Козиначки с солью», «Птичье молоко», а также шоколад «Алёнка», элитный горький шоколад «Бабаевский» и другие продукты.

 

Для чего нужен сертификат «халяль»

 

В странах с крупной долей мусульманского населения, например, во Франции, маркируется «халяль» свыше 60% всей мясной продукции. Это позволяет производителям не упустить массовый сегмент потребителей. Кроме того, исследования показывают, что массовый покупатель положительно относится к халяльным продуктам. 

 

 

По данным опроса Центра изучения потребительского поведения (ЦИПП) Роскачества, половина потребителей халяльной продукции доверяет ей. Каждый третий опрошенный считает, что халяль – полезная пища, которая подходит для правильного питания. Еще 35% считают, что в ней отсутствуют вредные добавки, консерванты, ГМО. Для 18% респондентов халяль – экологически чистая продукция.

 

Покупают такие товары чаще в сетевых супермаркетах и магазинах у дома, а не в специализированных магазинах халяльной продукции. 

 

Маркировка «халяль» на фермерской продукции» поможет расширить покупательскую аудиторию, как за счет мусульман, так и за счет тех, кто ведет здоровый образ жизни – для них она означает дополнительную гарантию качества. При этом не нужно становится поставщиком специального магазина: реализовать халяльную продукцию можно по привычным каналам сбыта: фермерские магазины, ярмарки, собственная лавка и т.д.

 

Также о получении сертификата халяльной продукции нужно подумать тем фермерам, которые рассматривают возможность выхода на внешние рынки, особенно о поставках продукции в страны Ближнего Востока. Опыт крупных производителей показывает, что маркировка «халяль» в этом случае облегчит продажи не только мяса и мясной продукции, но и любой другой, включая кондитерскую.

 

 

Стоит ли овчинка выделки

 

Продукция «халяль» из-за технологических, производственных и операционных затрат обычно стоит дороже на 5–15% по сравнению с аналогичной продукцией без маркировки. Удорожание происходит за счет усложнения технологических процессов производства и постоянного контроля. Сертификация производства, организация разделения потоков сырья на производстве, применение ручного труда, использование более качественно сырья/кормов – все эти факторы увеличивают себестоимость конечного продукта. Халяль подразумевает гуманное отношение к животным. Маркировка имеет определенную цену.

 

Второй важный момент – соблюдение правил при продаже халяльной продукции. Например, нельзя выкладывать ее рядом с продукцией из свинины. Для верующих это означает осквернение чистого продукта харамным (запрещенным). Мусульманин такой продукт не купит. Рекламные и маркетинговые активности должны быть приемлемыми и уместными для целевой аудитории, чтобы не допускать ошибок, которые оттолкнут ее от продукта.

 

 

Как получить сертификат

 

В Роскачестве можно сертифицировать конкретную партию продукции (например, ту, что пойдет на экспорт) или всю вновь выпускаемую продукцию. Процедура в обоих случаях одинаковая.

 

Сертификация продукции включает следующие этапы:

 

• подача заявки на проведение сертификации;
• регистрация и рассмотрение заявки;
• принятие решения по заявке, в том числе выбор схемы сертификации;
• заключение договора на проведение сертификации;
• получение от заявителя и состава документов, необходимых для проведения
• анализа документации;
• проведение первого этапа сертификационного аудита, анализ документации,
• определение показателей исследования в лаборатории;
• подготовка заключения по результатам анализа;
• формирование акта по результатам первого этапа сертификационного аудита;
• анализ устранения несоответствий (при их наличии) по результатам первого
• этапа сертификационного аудита;
• проведение второго этапа сертификационного аудита, проверка и оценка
• производства с выездом к заявителю;
• идентификация, отбор образцов на производстве, направление образцов в
• аккредитованную испытательную лабораторию и взаимодействие с ней в процессе сертификационных испытаний (при необходимости);
• проведение испытательной лабораторией (центром) исследований (испытаний) и измерений отобранных образцов продукции, если это предусмотрено
• схемой сертификации (при необходимости);
• формирование акта по результатам второго этапа сертификационного аудита;
•  анализ полученных результатов и принятие решения о выдаче или отказе в
• выдаче сертификата соответствия;
• оформление, регистрация и выдача сертификата соответствия и разрешения
• на применение знака соответствия органа по сертификации;
• инспекционный контроль сертифицированной продукции.

 

 

Фактические затраты фермера на халяль

 

Сертификация и работы по подтверждению соответствия проводятся по договору на платной основе. Стоимость работ составляет от 175 тыс. рублей. Например, стоимость оценки соответствия продукции установленным требованиям и подготовка решения о возможности выдачи сертификата соответствия зависит от количества сотрудников, наличия сертифицированной системы качества, категории продуктов и т .д. Минимальный тариф – 20 тыс. рублей.

 

К этой сумме добавляются дополнительные расходы. Например, стоимость проезда и проживания сотрудников Роскачества – Халяль, выезжающих на производство.

 

Получение сертификата занимает около 1,5–2 месяцев. На каждый этап процедуры установлены сроки выполнения – от 3 до 14 рабочих дней.

 

Эксперты предупреждают, что, прежде чем начинать процесс сертификации, нужно изучить риски: проанализировать возможности своего хозяйства, условия для организации производства халяльной продукции, каналы продаж, в том числе лояльность ритейла, а также финансовые затраты на эти мероприятия. Иначе вложения сил и средств в привлечение новых потребителей могут оказаться напрасными.

 

Читайте также наши новые статьи:

• 7 заболеваний кур, которые можно предотвратить
• Топ 10 препаратов для борьбы с паутинным клещом
• Трактор умер: чинить или менять? Какую технику этим летом покупали на маркетплейсе Своё Фермерство
• Дояр, пастух, уборщик и раздатчик кормов: роботы в животноводстве
• Выращивание сливы в холодном климате: советы агронома
• Продуктивность и привес телят
• Как выбрать трактор
• Мир без пчел: восполнить нельзя заменить
• 4 факта о микотоксинах в кормах для свиней и птицы

 

Россельхозбанк запустил маркетплейс фермерских продуктов «Своё Фермерство», здесь можно заказать мясо, молоко, а также корма для животных и технику от проверенных производителей.