Ищем полноценную замену коровьему молоку

Для производства всего одного литра коровьего молока в среднем требуется 9 м2 земли и 630 литров воды, а в процессе образуется около 3,2 кг парниковых газов. Молочная промышленность за год производит около 1,7 млрд кубометров парниковых газов, что составляет примерно 3% всех газов, связанных с деятельностью человека. Это достаточная причина для поиска альтернатив, которые хотя бы частично могут заменить животное молоко. 

 

В журнале Science за 2018 год были опубликованы исследования, согласно которым производство всех видов растительного молока генерирует на 75% меньше газов и требует гораздо меньше площадей и воды, чем производство животного молока.  Число экологически сознательных потребителей постоянно растет, поэтому за последнее десятилетие на рынок вышло множество видов растительного молока. По данным SPINS (компания, собирающая и анализирующая данные о натуральных и органических продуктах), в 2021 году в США было продано растительного молока на 2,6 миллиарда долларов. Это на 33% больше продаж 2019 года.

 

Питательная ценность – главная проблема 

 

 

Несмотря на то, что растительное молоко безопаснее для окружающей среды и климата, оно менее питательно. Натуральное молоко содержит 13 основных питательных веществ, в том числе белок, витамин А и цинк, а также укрепляющие кости кальций и витамин D. Растительное молоко, как правило, содержит меньшее количество этих питательных веществ.  Даже если напиток обогатить теми же компонентами, пока неизвестно, насколько хорошо организм усваивает эти нутриенты. У нас пока нет нет хорошей альтернативы с таким же питательным профилем и функциональностью.

 

Суть питательной природы молока – не только в его составе, но и в дисперсном состоянии. Это эмульсия, то есть микровзвесь капелек жира в воде, что делает молоко идеальным транспортным средством для питательных веществ. Наличие жира и воды означает, что молоко может содержать как водорастворимые питательные вещества (рибофлавин и витамин B12), так и жирорастворимые (витамины A и D).  Крохотные капли жира легко расщепляются пищеварительными ферментами человека, и питательные вещества, содержащиеся внутри этих капель, легко и быстро усваиваются.

 

 

Большинство видов растительного молока – это тоже эмульсии, поэтому они также могут служить отличными системами доставки питательных веществ. Но производители молока на растительной основе уделяют гораздо больше внимания приданию продукту правильного вкуса и консистенции, чтобы удовлетворить вкусы потребителей. Поэтому полноценные питательные замены в продаже встретить сложно.

 

Известно, что растительное молоко может содержать растительные молекулы, которые препятствуют усвоению питательных веществ. Например, некоторые виды такого молока, в том числе овсяное и соевое, содержат фитиновую кислоту, которая связывает кальций, железо и цинк – и снижает усвоение этих питательных веществ организмом.

 

Добавление слишком большого количества какого-то нутриента тоже может иметь неприятные последствия. Например, введение повышенного количества кальция в миндальное молоко может препятствовать усвоению организмом витамина D. Об этом в 2021 году сообщили Макклементс и его коллеги в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии». Макклементс уверен, что необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять, как соединения взаимодействуют в растительном молоке, и как это взаимодействие влияет на усвоение питательных веществ в организме. «Стремление к идеальному балансу ингредиентов поможет производителям растительного молока производить более питательные продукты с приятным вкусом. Мы постоянно работаем, чтобы найти эту золотую середину» – заявил Макклементс.

 

 

Лучшие альтернативы

 

Ближайшим конкурентом натурального молока можно считать соевое молоко. Оно содержит почти столько же белка, сколько коровье, и этот белок так же полноценен, он содержит все незаменимые аминокислоты. Сегодня соевое молоко уже одобрено в США в программах детского и школьного питания в качестве заменителя молочного молока. Но ни соевое, ни другое растительное молоко не содержат других важных питательных веществ. Пока нельзя налить ребенку чашку соевого молока вместо коровьего,  и тем самым дать все необходимые малышу питательные вещества. Витамин D и кальций, особенно важные для растущего ребенка, труднее всего получить при отказе от молочных продуктов. Большинство других важных компонентов молока можно получить из здоровой диеты, состоящей из цельного зерна, овощей, фруктов и нежирного мяса. 

 

 

Многие производители обогащают растительное молоко витамином D и кальцием, чтобы конкурировать с молочным молоком или превзойти его по питательности. Но может ли организм усвоить эти добавленные питательные вещества — пока непонятно. Информация о пищевой ценности на упаковке не всегда показывает, насколько успешно организм способен использовать эти нутриенты. 

 

Читайте также наши новые материалы:

• Мощные тракторы будут ездить по новым дорожным правилам
• Ученые из Австралии считают, что васаби может помочь при ожирении и гипертонии
• Концентрированные корма для ягнят: необходимость или напрасные расходы
• Бороться к эктимой овцеводам помогут новые ветправила
• Рынок специализированной техники в России вырос на 42%
• Россельхознадзор заинтересован в импорте ветпрепаратов из Китая
• Общепит попросил разрешения торговать алкоголем навынос
• Тенденции аграрного бизнеса в 2024 году
• Как добавить в яйца несушки йод и селен
• Лунный календарь для садовода на 2024 год

 

Куда продать излишки продукции? Большинство фермеров уже знают маркетплейс «Свое фермерство», где удобно продавать товары и услуги другим юрлицам.