Стань сити-фермером – рискни урожаем

В конце декабря московское правительство решило финансово стимулировать развитие вертикальных ферм в черте города. Для этого Москва выделила 350 млн рублей, причем один проект может получить двухгодичное финансирование в рамках 50 млн на проект (миллион за каждые 25 квадратных метров площадей выращивания). Эти деньги можно будет потратить на коммунальные платежи (за воду и электричество), оборудование сити-фермы и софт для этого оборудования.

Получить деньги непросто: для этого нужно стать участником Московского инновационного кластера и соответствовать определенным требованиям к площади производственных помещений. Если вы добьетесь гранта, то понадобится выполнить все условия по объемам производства, созданию рабочих мест и уровню зарплаты. Сейчас всего десять московских сити-ферм на полутора гектарах производят более 280 тонн зеленных культур в год.

Сити-фермы больше относятся к категории высокотехнологичных заводов, чем к категории растениеводства: работа идет в стерильных помещениях со стерильными растворами; климат и режимы освещения здесь не зависят от вашего региона, производством управляет автоматика. От региона зависят только цены на электроэнергию и воду – и коммунальные платежи за сити-ферму, как правило, огромны, несмотря на экономичные лампы, «зеленые» технологии и замкнутый цикл водоснабжения. Вертикальным земледелием в России занимаются уже около десяти лет, и все же точной устоявшейся технологии до сих пор нет: каждый сити-фермер настраивает производство путем проб и ошибок, набивая свои «шишки» на каждой новой культуре и каждом изменении параметров среды. Замена даже небольшой части оборудования или переход на лампы нового производителя может в корне подорвать ваши надежды на ближайший урожай. Однако, когда цикл выращивания уже многократно обкатан, для фермы подобраны оптимальные культуры, сорта и гибриды – тогда и начинается разговор о преимуществах и недостатках вертикального выращивания перед традиционным.

Преимущества сити-фермы

• Защита от внешних условий. При выращивании в открытом грунте каждый год значительная часть урожая пропадает из-за засух, наводнений или штормов. На сити-ферме влияние внешней среды нулевое – значение будет иметь разве что землетрясение.
• Круглогодичные и стабильные урожаи позволяют заключать долгосрочные контракты с магазинами и ресторанами. Если все настроено идеально (это ключевой момент), довольно легко предсказать, сколько овощей и фруктов можно собрать за определенный период времени.
• Отсутствие вредителей и сорняков, если их не занесут с улицы сами сотрудники на одежде или обуви. Нет вредителей – культура чувствует себя отлично и ее урожайность растет. Нет птиц – никто не поедает вашу любимую клубнику. Нет сорняков – никто не отнимает у нее питательные вещества. Благодарная клубника дает урожай «на всю катушку».
• Возможность выращивать любые виды растений, занимая на рынке пустующую нишу. Оптимизируйте сити-ферму под выбранную культуру – и даже если вы потратите на это больше денег, чем если бы вы выращивали салаты, которыми занимаются все, то при правильном выборе культуры и технологии отдача будет максимальной. Поскольку условия среды внутри сити-фермы можно изменять произвольным образом, есть возможность выращивать довольно экзотические виды растений, которые не вырастут в вашем регионе в открытом грунте. Не думайте, что на сити-фермах можно выращивать только зелень и клубнику – в России существуют научные проекты, занимающиеся в замкнутых условиях картофелем и пшеницей, не говоря об «экзотах». Выбирайте дорогие культуры (но сообразно спросу), которые помогут окупить проект. Например, один из интересных трендов сити-фермерства – съедобные цветы для ресторанов.
• Сити-фермы – это закрытые системы, и гидропонные технологии позволяют экономно расходовать воду. По сравнению с растениеводством открытого грунта экономия воды составляет до 95%. И все-таки счета за воду, особенно в условиях города, могут быть огромны, больше, чем требует любое другое производство.
• Возможность органического выращивания. В вертикальных системах нет нужды бороться с сорняками и вредителями, поэтому пестициды и гербициды в цикле исключены. Если вы получите сертификат органического производства, сможете продавать продукцию дороже.
• Эффективное использование площадей. Многоярусное выращивание растений дает возможность получать действительно большие урожаи с небольшой территории.

Недостатки сити-фермы

• Для запуска производства нужен специалист, и обычный агроном здесь не подойдет. Проекты вертикального земледелия высокотехнологичны, и для правильной настройки системы понадобится настоящий эксперт не только в физиологии растений, но и в IT, и в специализированном оборудовании. Учитывая, что технология довольно новая, в вашем районе может не оказаться нужного специалиста, тем более, что это совсем отдельная профессия. Воспитайте своего.
• Высокие первоначальные затраты на строительство, оборудование и его установку. Даже если вы начинаете с гаражной установки, как делали многие «стартаперы» в сити-фермерстве, перейти на серьезные объемы производства, просто масштабируя кустарную установку, не получится. С увеличением посевных площадей возрастают риски и усложняется обустройство замкнутого цикла.
• Значительные эксплуатационные расходы. Например, для обеспечения оптимальных условий выращивания нужно тщательное наблюдение. Кроме того, вертикальные системы требуют сложных логистических механизмов для постоянного перемещения и замены выбывших растений, чтобы эффективно использовать пространство.
• Система сильно зависит от рабочей технологии. Представьте, скажем, что система освещения (или водоснабжения) на сити-ферме «накрылась». Если ее не отремонтировать в самые короткие сроки, урожайность, скорее всего, значительно пострадает. Словом, сити-фермы и весь ваш бизнес максимально зависят от работоспособности оборудования.
• Высокое энергопотребление. Здесь даже без комментариев. От электричества на сити-ферме зависит любой чих, так что ваше производство по-настоящему зависит от тарифов на электроэнергию и от субсидий правительства на них.
• Высокая стоимость рабочей силы. Процессы в системах вертикального земледелия требуют постоянного контроля квалифицированных работников. Зарплата у работников должна быть соответствующей; другое дело, что сити-фермы обычно максимально автоматизированы, и их могут обеспечивать один-три человека. Зато когда вам понадобится ремонт, скорее всего, он будет действительно дорогой.
• Техническое обслуживание. Любое оборудование сити-фермы со временем выходит из строя, а поскольку все условия среды (освещение, подача воды, влажность, фильтрация воздуха и т.д.) контролируется искусственным образом, может возникнуть проблема с заменой и ремонтом техники. Единственное что можем посоветовать - выбирайте отечественных производителей оборудования для сити-фермы, благо, они существуют, хотя настоящих систем "под ключ" у них и мало. Таких систем вообще мало для вертикального земледелия - у всех своя специфика.
• Неосторожность может привести к распространению вредителей. Хоть сити-фермы и закрытые системы, вредители проникнуть в них могут. Например, если их случайно занесет техник, который пришел просто починить кран. Очень важно, чтобы весь персонал, как ваш, так и наемный со стороны, уделял большое внимание дезинфекции и дезинсекции - словом, биобезопасности, поскольку заносят не только насекомых, но и патогены.
• Проблемы опыления. Сельхозкультуры в открытом грунте опыляются естественным образом – пчелами, шмелями и другими насекомыми. Но раз уж любые насекомые на сити-фермах отсутствуют, персоналу придется опылять растения вручную – если эта культура предполагает опыление.
• Технология еще не созрела. И сама идея, и технология вертикального земледелия весьма многообещающие. Однако они пока находятся на ранней стадии, и в каждый сити-фермерский проект нужно вложить много времени, сил и денег, чтобы настроить все процессы на промышленный лад. Это значит, что участие в этой сфере, конечно, даст вам преимущество первопроходца, но принесет и ряд трудностей, поскольку инвестиции могут быстро устареть.