По-прежнему во всех аспектах работы ресторанов будет ощущаться нехватка кадров. Это подтолкнет рестораторов к рассмотрению таких вариантов, как интеллектуальные многофункциональные устройства, программное обеспечение для точного расчета затрат и маржи, мобильные инновации и подключение Bluetooth. Постепенно все более важную роль в заполнении кадровых пробелов и привлечении клиентов начинает играть робототехника. Делает она многое, от рутинных операций до комплексного приготовления пищи.

Кадровый голод

Индустрия общественного питания в любой стране, в каждом городе испытывает одинаковое давление из-за нехватки кадров. Поэтому сейчас операторы рассматривают различные виды роботов, которые уже применяются по всему миру. Среди них есть более простые, такие как роботы для производства пиццы, машины для раздачи лапши быстрого приготовления с горячей водой, обычные кофемашины и кофемашины с манипуляторами. Впрочем, большинство симпатичных ресторанных роботов, на которые интересно посмотреть, важной роли в деле не играют: бизнесу нужна высокоскоростная многозадачная машина, способная работать с крупными объемами.

Пищевая промышленность становится своеобразной музой для робототехники. Машинное обучение и искусственный интеллект уже сегодня позволяют отрасли готовить сотни блюд в день, выполнять профилактическое техобслуживание – и управлять запасами. Эти технологии привлекают многих операторов. Например, канадский Compass Group Canada тестирует автономную роботизированную ресторанную систему RoWok от SJW, которая может готовить на заказ шесть блюд одновременно, причем ведет весь процесс от начала до конца. Все, что нужно сделать повару – это вовремя заполнить машину ингредиентами.

Сколько раз ресторанам приходилось сокращать часы работы или закрываться на день, потому что для полноценного рабочего дня у них не было персонала. Роботы могут помочь сократить кадровую потребность, доставляя еду на столы или возвращая посуду на кухню; робототехника в ресторане позволяет ему работать с пятью сотрудников вместо семи, не теряя эффективности – причем так, что сотрудники в зале смогут уделять больше внимания клиентам.

Учитывайте и бесплатное размещение в социальных сетях. Если 15 человек со 100 подписчиками размещают посты о вашем ресторане в социальных сетях, это добавляет до 1500 видео с геолокацией в день бесплатно. Это встроенный маркетинговый инструмент.

Работайте онлайн: это становится мейнстримом

Но автоматизация касается не только роботов. Рестораны все больше обращаются к интеллектуальным технологиям, которые могут программировать функции приготовления и охлаждения; измерять температуру и расход воздуха в холодильных, духовых, вентиляционных и посудомоечных системах; подключаться к облаку и мобильным устройствам; и предупреждать операторов, когда что-то требует внимания.

Сегодня автоматизация занимает одно из первых мест в списке требований ресторанов. Все больше нарастает потребность в интеллектуальном оборудовании для самоконтроля, которое отправляет оператору оповещения по Wi-Fi, если что-то не работает или нуждается в обслуживании. В некоторых крупных ресторанах и сетях такие устройства встроены в линейное оборудование для повышения безопасности. Теперь операторы могут подключить все к бэк-офису, где на корпоративном уровне можно отслеживать функции и производительность для контроля качества.

Факт в том, что кадровый резерв в наши дни не такой уж большой, поэтому умное оборудование — это способ максимизировать производительность. Гарт Руджеро, корпоративный директор отдела закупок Atilific Hotels в Монреале, поставил перед собой задачу ускорить работу своих кухонь с помощью интеллектуальной кухонной техники. Отправной точкой стала мультиварка Alto-Shaam Vector, которая заменяет фритюрницы, грили и духовки в отеле Cambridge Suites в Сиднее, штат Новая Южная Каролина. Здесь к датчикам температуры и оповещениям на мобильных телефонах подключены также все холодильники и кулеры.

Заслуживает изучения все, что можно перевести «на рельсы» автоматизации с помощью предупреждений или приложений для управления. Сегодня телефон, ноутбук или настольный компьютер могут подключаться к чему угодно.

Программное обеспечение шагает вперед

Цифровизация управления рестораном привела ко многим инновациям в области программного обеспечения. Решения, как правило, были сосредоточены на софте для инвентаризации и финансового учета, отчетности и выставления счетов, но до последнего времени не было ничего для оцифровки работы кухни.

Сегодня ПО с рецептом известного блюда «мезе» для поваров автоматически рассчитывает стоимость рецепта, аллергены и питательную ценность для приготовления любого объема этого блюда, даже с учетом замены ингредиентов. Независимо от того, какие единицы измерения используются в рецепте, программное обеспечение определяет стоимость блюда, отслеживает точный вес и пищевую ценность, рассчитывает потери при нарезке кубиками, ломтиками или при шинковке, приготовлении сока – и вносит коррективы в режиме реального времени.

Это идеально, поскольку операторы все чаще обращают внимание на корректировку падающей маржи и снижение внутренних затрат. Представьте, что вам потребовалось приготовить ровно 371 порцию соуса сальса-верде. Как рассчитать точное количество ингредиентов? Ни в одном рецепте вы такого не найдете. Но с помощью специального ПО вы можете подсчитать необходимое количество, исключив потери и ошибки.

Еще один инструмент, который вызывает растущий интерес, это программное обеспечение для перевода с разных языков. Все чаще на кухни ресторанов приходят работать новички из других, незнакомых стран, и языковая проблема становится более чем насущной. Сегодня все больше операторов инвестируют в технологии, которые помогают им общаться с новыми сотрудниками, проводить вебинары и распространять рецепты.

Программы лояльности

Программы лояльности, по мере появления дополнительных функций интеграции, становятся все более мощными инструментами формирования необходимой для привлечения и удержания клиентов аналитики.

В условиях рецессии и инфляции программы лояльности становятся все более важны для ресторанов любого размера, и даже небольшим ресторанам сегодня не нужно изобретать велосипед, чтобы создавать мощные программы лояльности.

Сама идея программ лояльности, конечно, не нова. Новое в ней – возможности интеграции с POS-системами, программами подарочных карт и заказов на веб-сайтах, которые создают подробный профиль клиента и отслеживают его предпочтения. Если вы знаете данные клиента и его предпочтения, то можете анализировать их, чтобы создать лучший профиль.

Программы лояльности играют важную роль в привлечении и удержании клиентов, особенно в периоды роста. Ключевым компонентом интегрированных программ лояльности является возможность использовать анализ данных для персонализации обслуживания клиентов и обеспечения того, чтобы они возвращались в ресторан снова и снова.

3D-эффект

Некоторые рестораны начинают использовать в своем меню технологию голограмм, которая позволяет официанту показать клиенту при помощи планшета, как коктейли или блюда будут выглядеть на столе. Особенно в технологии заинтересованы компании, занимающиеся кейтерингом или изготовлением свадебных тортов: они используют аналогичные голограммам 3D-проекции, чтобы помочь покупателям сделать уверенный выбор в отношении дорогих блюд.

Для создания 3D-моделей сверхвысокого качества, а также дополненной, виртуальной и смешанной реальности компания Kabaq использует передовые технологии сканирования. Благодаря их подходу, в частности, американская Vino Levantino в Нью-Йорке увеличила продажи десертов на 22%.

Технологии виртуальной реальности можно использовать и в управлении рестораном, например, для наблюдения за работой и чистотой кухни.

Новые технологии NFT в сфере общественного питания

Уникальные токены (NFT) пока мало применяются в сфере общественного питания, но эту концепцию изучают все больше поваров и предприятий общественного питания. Сфера, где NFT действительно могут принести пользу, — это защита авторских прав рецептов и регистрация товарных знаков. В ту же минуту, когда ваш логотип или рецепт будет сохранен как NFT, у вас появится доказательство того, что он принадлежит вам.

Смотрите также:

Развитие ресторанной индустрии в 2023 году

Кто обеспечивал российский «Макдональдс» продуктами и упаковкой?

Китайский фудтех-стартап Starfield привлек 100 млн $ инвестиций

Заходите на фермерский маркетплейс , здесь вы сможете найти качественные и свежие деревенские продукты, а также продать излишки производства.