В России открывается меньше ресторанов и общепита

Аналитика «Контур.Фокуса» показывает, что в январе—марте 2024 года количество регистраций новых предприятий общественного питания в стране упало на 40%, если сравнивать с аналогичным периодом 2023 года, и на 30%, если сравнивать год к году с 2022.

Если в прошлые льготы нередко под каждый новый общепит создавали новое юрлицо, то недавняя льгота, освободившая рестораторов от уплаты НДС при выручке до 2 млрд руб. и борьба налоговиков с дроблением бизнеса стали причиной того, что действующие юридические лица стали открывать новые рестораны. Тем не менее, большинство работающих в России ресторанов представлено не крупными сетями, а средним и малым бизнесом.

В октябре—декабре 2023 года спрос на запуск бизнеса по франшизе в этой сфере год к году упал на 8%. Почему же у инвесторов пропадает интерес к открытию ресторанов? Причин тому много. В частности, дефицит кадров: специалистов мало, а зарплатные ожидание у них высокие, так что выбора у рестораторов особенно нет, к тому же, отток мигрантов усугубляет ситуацию. Другая причина – нехватка площадей. Собственники повышают аренду, даже случается, что и в условиях долгосрочных договоров, поясняет директор по развитию франчайзинговой сети «Якитория» Александр Муратов. И этот момент, и то, что затраты на ремонт новых точек неуклонно растут, смущает игроков отрасли, полагает Максим Гуржий, гендиректор Market Liner.

Тренд на инфляцию напрямую влияет на маржинальность, так что новым игрокам еще сложнее становится выйти на рынок общепита. Максим Гуржий отмечает, что рост затрат на оборудование и даже на закупку продуктов питания в 2023 году привел к увеличению операционных расходов на 9–15%. Курьерские и логистические услуги тоже подорожали, что особенно важно для ресторанов, которые в большой степени зависят от доставки еды, поясняет директор по развитию бизнеса ГК «Шоколадница» Евгений Прохоров.

Из-за текущего повышения ключевой ставки Центробанка стоимость кредитов для открытия новых компаний в сфере общественного питания также возросла.

Уменьшение активности рестораторов вызвано, кроме того, и замедлением темпов роста доходов. В соответствии с данными «Чек Индекса» (входит в «Платформу ОФД»), обороты предприятий общественного питания по всей России в январе — марте 2024 года увеличились на 13% по сравнению с предыдущим годом. Рестораторы Москвы за январь — первую половину марта 2024 года увеличили доходы на 16% по сравнению с предыдущим годом за счет увеличения среднего чека на 11%, сообщили в компании Focus Technologies. Аналитики отметили, что количество заказов увеличилось всего на 4%.

Читайте также: 

• Новые санкции против России привели к росту цен на алюминий и никель на 9%
• В правительстве разрабатывают туристический налог
• Больше всего несетевых магазинов в 2023 году открылись в сегменте торговли продуктами
• UMG представил универсальный трактор для животноводов
• Guilbart переделывает зерновую сеялку
• Большая тройка: Минсельхоз добавил новый индикатор риска в семеноводстве
• Ростовские ученые разработали сорбент, способный сохранять влагу в почве
• Крупнейший производитель вина «Кубань-Вино» перешел государству