Стволовые клетки коровы начали выращивать в рисе

Исследователи из Южной Кореи создали новый вид пищи — гибрид говядины и риса, который может стать основным продуктом питания в будущем. Принцип его производства похож на выращивание мясных клеток в лаборатории, только здесь они прорастают внутри пор рисовых зерен. Структура риса обеспечивает им стабильный каркас, а специальные молекулы в составе зерна способствуют росту.

Технология простая: сначала рис покрывают рыбным желатином (он помогает клеткам прилипать), затем в него высаживают говяжьи стволовые клетки из мышечной и жировой тканей, а после оставляют зерна на 9–11 дней. В итоге, по словам New Atlas, ученые получают розовый рис.

В гибриде содержится на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем в обычном рисе, а текстура более твердая и хрупкая. Запах зависит от количества стволовых клеток: с большим содержанием — похож на говядину или миндаль, с меньшим — на сливочное масло.

«Обычно мы получаем необходимый нам белок от домашнего скота, но животноводство потребляет много ресурсов и воды и выделяет много парниковых газов», — объясняет первый автор исследования Сохён Пак. — «Мы не ожидали, что клетки в рисе будут так хорошо расти. Теперь я вижу мир возможностей для этой гибридной еды на основе зерна. Однажды она может послужить продовольственной помощью голодающим, военным пайком или даже космическим продовольствием».

По оценкам исследователей, их продукт будет оставлять гораздо меньший экологический след, чем мясо. Он выделяет менее 6,27 кг CO2 на 100 г белка по сравнению с 50 кг говядины. Затраты на производство также ниже — говядина и рис стоят около $2,23 за кг по сравнению с $14,88 за кг. К тому же гибрид питателен, безопасен и прост в производстве, что делает его хорошим претендентом на коммерциализацию. 

Читайте также:

• В РФ может быть снижен лимит беспошлинных покупок в зарубежных онлайн-магазинах
• Назван топ 3 городов-лидеров в России по бронированию в феврале
• Росстат назвал регионы-лидеры по производству животноводческой продукции
• Назван общий объем произведенного в России комбикормов за 2023 год
• Министерству образования поручили воспитать инженеров
• Что стало с российским АПК за 20 с лишним лет?
• В 2027 году в России появится производство глутамата натрия
• В Южной Осетии обсудили программу поддержки бизнеса
• В 2023 году более 1,8 тыс. предприятий МСП в Подмосковье подключили к сетям "Мособлэнерго"