Российские ученые создают технологию изготовления E621

Глутамат натрия, или пищевую добавку Е621, производители добавляют в колбасы, консервы, снеки, бульоны, лапшу быстрого приготовления и другие продукты. Его особенность — вкус, который  отличается от сладкого, соленого, кислого и горького; в Японии его называют умами, что означает вкус высокобелковой пищи (мяса). 

В настоящий момент в России не производят глутамат натрия, хотя его потребление здесь составляет 10 тыс. тонн в год. Большую часть этой добавки отечественные производители закупают в Китае, но в 2018 году стоимость глутамата выросла на 94%. 

Научная команда из РХТУ решает проблему отсутствия производства E621 в России. Ученые сегодня выбирают из группы бактерий Corynebacterium микроорганизмы, которые смогут эффективно вырабатывать глутаминовую кислоту. Наилучший штамм-претендент ученые отберут после завершения экспериментов. 

«Глутаминовую кислоту получают путем ферментации с помощью бактерий, которые можно вывести из почвы. Мы создадим специальную питательную среду, где будут выращиваться родственные микроорганизмы одного вида. И из них мы выберем одну наилучшую, которая хорошо выживает и в кислотной, и нейтральной средах, а также продуцирует больше всего нужного продукта», — объяснила студентка бакалавриата РХТУ Екатерина Писарева.

К весне 2025 года разработчики планируют завершить лабораторные испытания, к лету 2026-го — собрать установку для производства глутаминовой кислоты, а к 2027-му приступить к промышленному производству. Вначале разработчики хотят синтезировать 400 тонн пищевой добавки в год.

Читайте также:

• Еда с любовью: что заказывают россияне в День святого Валентина
• Затраты на производство сырого молока выросли на 17%
• ФНС: с 1 марта появится возможность открыть бизнес онлайн
• МСБ по добыче крабов попросил Путина вернуть им «исторический» объем добычи
• Новые регионы России получили сельхозтехнику почти на 5 млрд рублей
• Госдума одобрила штрафы за неправильное обращение с навозом
• Правительство направит аграриям еще 20 млрд рублей на льготные кредиты
• Число посетителей ресторанов выросло из-за холодной зимы
• Поддержка бизнеса: государство озвучило новые меры поддержки