Переработка свинины
Переработка свинины
Переработку мяса рекомендуется открывать в местах, где работают фермерские хозяйства или крупные животноводческие фермы. Это обеспечит бесперебойную поставку сырья, а организация по переработке сможет сократить временные и транспортные расходы.
Продукция
Колбасы разного вида, сосиски, сардельки
Парное мясо
Полуфабрикаты рубленые
Субпродукты очищенные
Копчёные деликатесы
Мясо на кости: шашлык, рагу, суповые наборы
Сало со специями, копчёный бекон, буженина и т.д.
Продуктивность и кормление
-
На продуктивность свиней влияют порода, возраст и способ откорма
-
При жирном откорме свиньи дают много шпика, который используют в производстве колбас
-
Беконный и мясной откорм дают умеренной жирности мясо, оно является сырьем для мясных копчёностей
-
70% издержек при производстве свинины связаны с расходом на корма
-
Жидкое кормление: снижает затраты на корм. Используются отходы молочной, пивоваренной, сахарной, мукомольной промышленностей, производства растительных масел, хлебобулочных и кондитерских изделий. Запрещается использовать пищевые остатки из частных домов — их безопасность трудно проконтролировать.
-
Сухое кормление: низкие затраты на установку и обслуживание оборудования. Используют готовые сухие корма в виде спрессованных гранул. Они включают зерно и обработанные отходы пищевой промышленности.
Оборудование
Приобретение готовых модульных цехов облегчает запуск бизнеса по переработке мяса.
Технология производства на примере колбас
Колбасные изделия: варёные, варёно-копченые, полукопчёные, сырокопчёные, ливерные, колбасные хлебы, сосиски, сардельки, диетические и колбасы домашнего приготовления
Для увеличения срока годности варёных и других термически обработанных видов колбас используют вакуумные пакеты и специальные барьерные оболочки
Этапы подготовки сырья: разделка туши, обвалка, жиловка, сортировка. Обвалка — это отделение мяса от костей. Жиловка — выделение сухожилий, крупных плёнок, хрящей, и других соединений мышц и костей
При производстве сосисок, сарделек, варёных и ливерных колбас, колбасных хлебов и паштетов важна высокая степень измельчения, чтобы обеспечить однородность структуры, равномерное перемешивание, высокую липкость, вязкость и влагоудерживающую способность фарша
Дополнительные материалы на Своё Медиа
3 шага по снижению риска бактериальных инфекций в тепличном хозяйстве
8 сентября 2021 г.
Готовим теленка-отъемыша к продаже за 10 шагов
11 декабря 2023 г.
COVID-19 открывает фермерам-птицеводам путь к потребителям
10 сентября 2021 г.
Народные средства или БАДы: что эффективнее при заболевании свиней
1 марта 2024 г.
Совсем не куры: инкубация гусиных и утиных яиц
24 ноября 2023 г.
Интересные сорта овощей не нужны перекупщикам
10 сентября 2021 г.
Нужно ли районировать биопрепараты?
10 сентября 2021 г.
Нюансы и риски органического земледелия
10 сентября 2021 г.
Заготовка сена: профессиональные советы для повышения питательности
26 октября 2023 г.
На пустующих территориях нужно развивать мясное скотоводство
10 сентября 2021 г.