Переработка свинины
Переработка свинины
Переработку мяса рекомендуется открывать в местах, где работают фермерские хозяйства или крупные животноводческие фермы. Это обеспечит бесперебойную поставку сырья, а организация по переработке сможет сократить временные и транспортные расходы.
Продукция
Колбасы разного вида, сосиски, сардельки
Парное мясо
Полуфабрикаты рубленые
Субпродукты очищенные
Копчёные деликатесы
Мясо на кости: шашлык, рагу, суповые наборы
Сало со специями, копчёный бекон, буженина и т.д.
Продуктивность и кормление
-
На продуктивность свиней влияют порода, возраст и способ откорма
-
При жирном откорме свиньи дают много шпика, который используют в производстве колбас
-
Беконный и мясной откорм дают умеренной жирности мясо, оно является сырьем для мясных копчёностей
-
70% издержек при производстве свинины связаны с расходом на корма
-
Жидкое кормление: снижает затраты на корм. Используются отходы молочной, пивоваренной, сахарной, мукомольной промышленностей, производства растительных масел, хлебобулочных и кондитерских изделий. Запрещается использовать пищевые остатки из частных домов — их безопасность трудно проконтролировать.
-
Сухое кормление: низкие затраты на установку и обслуживание оборудования. Используют готовые сухие корма в виде спрессованных гранул. Они включают зерно и обработанные отходы пищевой промышленности.
Оборудование
Приобретение готовых модульных цехов облегчает запуск бизнеса по переработке мяса.
Технология производства на примере колбас
Колбасные изделия: варёные, варёно-копченые, полукопчёные, сырокопчёные, ливерные, колбасные хлебы, сосиски, сардельки, диетические и колбасы домашнего приготовления
Для увеличения срока годности варёных и других термически обработанных видов колбас используют вакуумные пакеты и специальные барьерные оболочки
Этапы подготовки сырья: разделка туши, обвалка, жиловка, сортировка. Обвалка — это отделение мяса от костей. Жиловка — выделение сухожилий, крупных плёнок, хрящей, и других соединений мышц и костей
При производстве сосисок, сарделек, варёных и ливерных колбас, колбасных хлебов и паштетов важна высокая степень измельчения, чтобы обеспечить однородность структуры, равномерное перемешивание, высокую липкость, вязкость и влагоудерживающую способность фарша
Дополнительные материалы на Своё Медиа
3 шага по снижению риска бактериальных инфекций в тепличном хозяйстве
8 сентября 2021 г.
COVID-19 открывает фермерам-птицеводам путь к потребителям
10 сентября 2021 г.
Народные средства или БАДы: что эффективнее при заболевании свиней
1 марта 2024 г.
Интересные сорта овощей не нужны перекупщикам
10 сентября 2021 г.
Нужно ли районировать биопрепараты?
10 сентября 2021 г.
Как российские пастбища могут спасти мир от глобального потепления
10 сентября 2021 г.
Нюансы и риски органического земледелия
10 сентября 2021 г.
Распространение борщевика могут ограничить улитки
10 сентября 2021 г.
Чем здоровее сад, тем меньше вредителей
10 сентября 2021 г.
Феромоны насекомых для защиты растений
10 сентября 2021 г.