Как начать бизнес по переработке свинины с нуля
Переработка свинины
Переработка свинины
Переработку мяса рекомендуется открывать в местах, где работают фермерские хозяйства или крупные животноводческие фермы. Это обеспечит бесперебойную поставку сырья, а организация по переработке сможет сократить временные и транспортные расходы.
Продукция
Колбасы разного вида, сосиски, сардельки
Парное мясо
Полуфабрикаты рубленые
Субпродукты очищенные
Копчёные деликатесы
Мясо на кости: шашлык, рагу, суповые наборы
Сало со специями, копчёный бекон, буженина и т.д.
Продуктивность и кормление
-
На продуктивность свиней влияют порода, возраст и способ откорма
-
При жирном откорме свиньи дают много шпика, который используют в производстве колбас
-
Беконный и мясной откорм дают умеренной жирности мясо, оно является сырьем для мясных копчёностей
-
70% издержек при производстве свинины связаны с расходом на корма
-
Жидкое кормление: снижает затраты на корм. Используются отходы молочной, пивоваренной, сахарной, мукомольной промышленностей, производства растительных масел, хлебобулочных и кондитерских изделий. Запрещается использовать пищевые остатки из частных домов — их безопасность трудно проконтролировать.
-
Сухое кормление: низкие затраты на установку и обслуживание оборудования. Используют готовые сухие корма в виде спрессованных гранул. Они включают зерно и обработанные отходы пищевой промышленности.
Оборудование
Приобретение готовых модульных цехов облегчает запуск бизнеса по переработке мяса.
Технология производства на примере колбас
Колбасные изделия: варёные, варёно-копченые, полукопчёные, сырокопчёные, ливерные, колбасные хлебы, сосиски, сардельки, диетические и колбасы домашнего приготовления
Для увеличения срока годности варёных и других термически обработанных видов колбас используют вакуумные пакеты и специальные барьерные оболочки
Этапы подготовки сырья: разделка туши, обвалка, жиловка, сортировка. Обвалка — это отделение мяса от костей. Жиловка — выделение сухожилий, крупных плёнок, хрящей, и других соединений мышц и костей
При производстве сосисок, сарделек, варёных и ливерных колбас, колбасных хлебов и паштетов важна высокая степень измельчения, чтобы обеспечить однородность структуры, равномерное перемешивание, высокую липкость, вязкость и влагоудерживающую способность фарша
Дополнительные материалы на Своё Медиа
Здоровые копыта – залог коровьего счастья
23 января 2023 г.
Экструдер или плющилка? Оборудование для производства кормов в хозяйстве
14 декабря 2023 г.
Аграрии расширяют горизонты
10 февраля 2025 г.
Сколько стоит земля под виноградник
22 июля 2025 г.
ООО «АгростройМ»: бизнес в сельском хозяйстве должен быть социально ответственным
25 апреля 2025 г.
Ах, какие милые морковки, или Бизнес с нуля на бэби-овощах
15 февраля 2023 г.
Инвентарь для пасеки: что нужно пчелам и пасечнику
21 июня 2024 г.
Сельское хозяйство без химии: испытайте биопестициды
6 марта 2023 г.
10 советов, как защитить участок от паводков
16 октября 2024 г.
Микробизнес на микрозелени: находка для фермера вне сезона
16 декабря 2022 г.