Как начать бизнес по переработке свинины с нуля

Переработку мяса рекомендуется открывать в местах, где работают фермерские хозяйства или крупные животноводческие фермы. Это обеспечит бесперебойную поставку сырья, а организация по переработке сможет сократить временные и транспортные расходы.

Продукция

Колбасы разного вида, сосиски, сардельки

Парное мясо

Полуфабрикаты рубленые

Субпродукты очищенные

Копчёные деликатесы

Мясо на кости: шашлык, рагу, суповые наборы

Сало со специями, копчёный бекон, буженина и т.д.

Открыть свой магазин

Продуктивность и кормление

На продуктивность свиней влияют порода, возраст и способ откорма
При жирном откорме свиньи дают много шпика, который используют в производстве колбас
Беконный и мясной откорм дают умеренной жирности мясо, оно является сырьем для мясных копчёностей
70% издержек при производстве свинины связаны с расходом на корма
Жидкое кормление: снижает затраты на корм. Используются отходы молочной, пивоваренной, сахарной, мукомольной промышленностей, производства растительных масел, хлебобулочных и кондитерских изделий. Запрещается использовать пищевые остатки из частных домов — их безопасность трудно проконтролировать.
Сухое кормление: низкие затраты на установку и обслуживание оборудования. Используют готовые сухие корма в виде спрессованных гранул. Они включают зерно и обработанные отходы пищевой промышленности.

Купить корм Ветеринар онлайн

Оборудование

Приобретение готовых модульных цехов облегчает запуск бизнеса по переработке мяса.

Подобрать оборудование Мини-заводы

Технология производства на примере колбас

Колбасные изделия: варёные, варёно-копченые, полукопчёные, сырокопчёные, ливерные, колбасные хлебы, сосиски, сардельки, диетические и колбасы домашнего приготовления

Для увеличения срока годности варёных и других термически обработанных видов колбас используют вакуумные пакеты и специальные барьерные оболочки

Этапы подготовки сырья: разделка туши, обвалка, жиловка, сортировка. Обвалка — это отделение мяса от костей. Жиловка — выделение сухожилий, крупных плёнок, хрящей, и других соединений мышц и костей

При производстве сосисок, сарделек, варёных и ливерных колбас, колбасных хлебов и паштетов важна высокая степень измельчения, чтобы обеспечить однородность структуры, равномерное перемешивание, высокую липкость, вязкость и влагоудерживающую способность фарша