С 2025–2026 годов в России последовательно вводят новые ветеринарные правила, которые регулируют порядок экспертизы, оформления документов и допуска продукции на рынок. Цель государства понятна: усилить контроль за безопасностью продуктов питания, прослеживаемость партий и ответственность тех, кто выводит продукцию в торговый оборот.

​

Для фермера это означает:

• меньше «серой зоны», когда можно было продавать с минимальным набором бумаг
• больше работы с документами, но и больше понятных правил, по которым можно планировать бизнес

Новые правила для продукции растительного происхождения

Изменение для мелких производителей и ЛПХ содержится в приказе Министерства сельского хозяйства РФ от 8 сентября 2025 г. № 575 «Об утверждении Ветеринарных правил ветеринарно‑санитарной экспертизы продукции растительного происхождения непромышленного изготовления». Документ утверждает новые ветеринарные правила ветеринарно‑санитарной экспертизы продукции растительного происхождения. Вступают в силу с 1 сентября 2026 года и действуют до 1 сентября 2032 года

​

Теперь ветеринарно‑санитарной экспертизе перед выпуском в обращение подлежит пищевая продукция растительного происхождения в натуральном, мороженом, переработанном или обработанном виде, если она идет в торговый оборот.

​

Под действие правил попадают:

• свежие овощи и фрукты
• замороженные овощи и ягоды
• переработанные продукты — соки, варенье, джемы, компоты, сушёные овощи и фрукты, чипсы из овощей и фруктов и т.п.

​

Важно: речь не о продуктах «для себя», а именно о том, что продается — на рынках, ярмарках, в магазинах, через кооперативы и другие организованные каналы.

Прослеживаемость и ветеринарные документы

Если раньше основное внимание уделялось животноводческой продукции и системе ФГИС «Меркурий», то сейчас курс взят на расширение контроля и по растительным продуктам, особенно при выходе на организованные рынки.

​

Для фермера это означает необходимость:

• вести учет происхождения продукции: с какого участка собран урожай, где хранился, как перерабатывался;
• оформлять ветеринарные сопроводительные документы (ветсвидетельства) при продаже через рынки, ярмарки, сетевые магазины, кооперативы и другие каналы, где это предусмотрено правилами;
• работать с уполномоченными ветврачами, которые проводят экспертизу партии и оформляют результаты в установленной форме.

Даже если вы выращиваете только овощи и фрукты, при выходе на такие каналы сбыта как ярмарки выходного дня, фермерские ряды, магазины у дома, а тем более крупный ритейл,  без соответствующих документов не обойтись.

Отдельный чувствительный блок — домашняя переработка. Новые правила прямо подчеркивают: продукция, произведенная в домашних условиях (варенье, соленья, консервированные овощи и фрукты, сушеные дольки, чипсы и т.п.), при выходе в оборот должна проходить ветеринарно‑санитарную экспертизу.

​

Для тех, кто делает переработку «на кухне», но продает ее:

• на ярмарках и фестивалях
• через магазины фермерских продуктов
• через кооперативы и поставки в кафе/рестораны

Необходимо заранее учитывать требования к:

• месту и условиям производства (чистота, зонирование, отсутствие «кустарщины» в самом плохом смысле)
• маркировке (состав, дата изготовления, срок годности, данные производителя)
• условиям хранения и транспортировки

То, что вчера считалось «домашней вкусняшкой», сегодня в глазах проверяющих — полноценный пищевой продукт, который должен быть безопасен и прослеживаем.

Практические шаги для фермеров

Чтобы не бояться проверок и спокойно расширять сбыт, стоит заранее заложить новые требования в бизнес‑процесс.

• Разобраться с правилами по своему профилю. Начать лучше с консультации в районной ветслужбе или МФЦ для аграриев: уточнить, какие именно ветеринарные и фитосанитарные требования действуют для ваших продуктов.
• Настроить работу с ветслужбой: выяснить, где и как можно проходить ветеринарно‑санитарную экспертизу (рынок, мобильные пункты).
• Понять, какие документы нужны для ваших каналов сбыта: рынок, магазины, HoReCa, маркетплейсы, кооператив. Наладить регулярное взаимодействие с закрепленным ветврачом.
• ​Планировать продукты с учетом экспертизы и маркировки. При запуске новых продуктов (соки, сушеные овощи и фрукты, чипсы, полуфабрикаты) сразу закладывать в бизнес‑план: стоимость экспертизы и оформления документов; требования к таре и этикетке; требования к производственному помещению.
• Привести в порядок маркировку и хранение. Регулятор смотрит на этикетку и условия хранения. Лучше один раз сделать понятную маркировку и отладить холодовую цепочку, чем объяснять проверяющему, почему банки с вареньем стоят в жарком павильоне.

Куда двигаться дальше

Новые ветеринарные и фитосанитарные требования — это объективное движение к более цивилизованному рынку, где потребитель понимает, откуда к нему попала еда и кто за нее отвечает. Да, это дополнительные шаги и расходы, но встроив их в систему работы, можно без страха выходить в более прибыльные каналы сбыта, легче заходить в кооперативы и магазины, где отбор строже,  строить долгосрочные отношения с покупателем, для которого безопасность и прозрачность важны не меньше вкуса.

Чем раньше хозяйство начнет относиться к требованиям как к части технологии, а не как к «головной боли от проверяющих», тем спокойнее будут сезоны и тем устойчивее окажется бизнес.

Читайте также:

• «Честный знак»: от пилотных проектов до обязательной маркировки — что нужно знать бизнесу
• Инструмент цифровизации АПК: ФГИС ВетИс
• Какие документы нужны на продукцию ЛПХ
• Изменения в маркировке продукции с 1 января 2026 года
• Как фермеру продавать больше на местном рынке: оформление прилавка и работа с покупателями
• Способы реализации органической продукции
• Как продавать фермерскую продукцию на сельскохозяйственной ярмарке