В яичнике половозрелой курицы много неактивных фолликулов, которые друг за другом вступают в фазу быстрого роста. За 6–12 дней фолликул накапливает достаточно желтка и вырастает до размера, необходимого для овуляции. В норме из яичника в воронку яйцевода выходит только один зрелый фолликул, и, соответственно, курица несёт яйцо с одним желтком. В зависимости от продуктивности, у несушек этот цикл повторяется раз в 1–3 дня.

Яйца с двойным желтком образуются, когда нарушается механизм, ограничивающий образование одного желтка за овуляцию. В таком случае две яйцеклетки (иногда три или больше) созревают одновременно и выходят из яичника почти в одно и то же время. В яйцеводе яйцеклетки встречаются и вокруг них формируется единая скорлупа. Внутреннее строение такого яйца будет отличаться в зависимости от того, где именно встретились яйцеклетки (в данном случае нас интересуют желтки, то есть, яйцеклетка + питательный субстрат):

• Если встреча произошла в воронке яйцевода, желтки соприкасаются оболочками и далее удерживаются двумя общими белковыми канатиками
• Чаще всего яйцеклетки встречаются в белковом отделе яйцевода. В таком случае у них формируются отдельные белковые канатики, по паре на каждый желток. Они удерживают желтки в одном общем белке
• Если желтки встречаются в перешейке яйцевода, каждый из них уже окружён собственным плотным белком – и оба попадают в общую скорлупу

Яйца с двумя желтками крупнее и тяжелее обычных примерно на 30–70% – в них вдвое больше желтка, выше масса белка и скорлупы. В редких случаях в яйцо попадают три-четыре желтка – тогда они весят в 2–2,5 раза больше нормы.

На фермах яйца с двумя и более желтками обычно не используют для инкубации из-за сниженной выводимости цыплят. 

Факторы, влияющие на образование яиц с двойным желтком

На практике несушки любого возраста и породы периодически сталкиваются с нарушением овуляции и несут яйца с двойными желтками. Что же именно провоцирует сбой?

Физиологические особенности

Несушки с особенно высокой яйценоскостью имеют повышенную вероятность множественной овуляции и чаще несут яйца, в которых больше одного желтка. Кроме этого, такое происходит у кур с избыточной массой тела. Перекорм приводит к усилению синтеза эстрогенов, а цикл овуляции нарушается.

Возраст курицы

У молодых несушек в самом начале яйцекладки репродуктивная система ещё не настроена – нужно время, чтобы установилась физиологическая последовательность роста фолликулов. Обычно яйца молодок мельче, чем у взрослых кур, поэтому легко выявить в их кладке крупное яйцо с двойным желтком. Если стадом управлять грамотно, молодые несушки созревают правильно, так что двойные желтки в одном яйце формируются реже. 

У старых несушек ритм яйцекладки нарушается, поэтому вероятность получения двойного желтка возрастает, а яйценоскость падает. Определить двойной желток в яйцах старых кур сложнее: такие птицы в целом несут более крупные яйца. 

Состав рациона и качество корма

Высокобелковые рационы ускоряют рост и половое созревание молодок, что косвенно увеличивает вероятность множественной овуляции. Кроме этого, некачественные корма могут быть заражены микотоксинами, в частности, зеараленоном от грибов рода Fusarium. Это вещество обладает эстрогеноподобным действием и тоже может быть причиной нерегулярной овуляции.

Световой режим

Свет — важный фактор в регуляции репродуктивных циклов у птицы. Если освещение слишком интенсивное, лампы работают дольше положенного или молодки ещё не готовы к фотостимуляции, то яйца с двумя желтками будут появляться чаще. По правилам увеличивать световой день нужно постепенно, после достижения птицей физиологической готовности. Иногда есть смысл остановиться на текущем уровне освещения, дождаться, пока яйцекладка нормализуется, и только после этого продолжить увеличивать время и интенсивность работы ламп.

Влияние стресса

Стресс часто приводит к нарушению овуляции у птиц. Конечно, птицеводы стараются защитить стадо от неблагоприятных факторов и резкой смены условий, но иногда всё же допускают ошибки, к примеру, с опозданием переводят молодых несушек в помещения для яйцекладки. Это нужно делать не позже, чем за две недели до начала яйцекладки.

Инфекционные причины

Иногда двойной желток встречается у кур, больных сальпингитом, яичной формой инфекционного бронхита кур или синдромом снижения яйценоскости-76. При таких состояниях двойные желтки — не основной симптом. Общее самочувствие больных кур ухудшается, а яйца могут быть покрыты мягкой или пленочной скорлупой. Кроме того, у таких яиц может быть неправильная форма, водянистый белок, а желток нетипичного цвета – или отсутствующий. 

Можно ли специально получать яйца с двойным желтком?

Двойной желток — это патология, которая у птиц сопровождается нестабильной продуктивностью. Если птицевод не решает эту проблему, ферма несёт убытки. Однако некоторые хозяйства рассматривают яйца с двойным желтком как коммерчески привлекательный продукт. В ряде стран такие яйца выделяют в отдельную категорию и реализуют как премиальные, особенно для кондитерского производства и сегмента HoReCa. 

Самый распространённый и технологически безопасный подход — сортировка яиц. Производители отбирают крупные яйца у молодых несушек и проверяют количество желтков с помощью овоскопа или автоматических сортировочных линий. Долю яиц с двойным желтком в стаде можно увеличить, используя раннюю фотостимуляцию или гормональные препараты. Однако такие приёмы повышают риски для здоровья кур и грамотными птицеводами не используются.

Читайте также:

• Связывание яиц у кур: причины, диагностика, лечение
• 12 аномалий скорлупы: как они влияют на качество яиц
• 12 причин, почему куры несут яйца с мягкой скорлупой
• Почему куры клюют яйца и как этого избежать
• Держать ли яйца в холодильнике
• Бытовые инкубаторы для яиц: виды, плюсы и минусы
• Что делать, если куры несут яйца с мягкой или ломкой скорлупой