Дефекты яиц: как оценить качество скорлупы и содержимого яйца

Фото: agroinvestor.ru

 

Первый этап процесса контроля качества – сортировка и отбраковка яиц с очевидными дефектами. Основной метод дальнейших проверок качества оставшихся в партии яиц – это просвечивание. Во время него все яйца подвергаются воздействию яркого света, выявляющего внутренние дефекты и незамеченные до того сколы, трещины, слабую/неравномерную скорлупу.

 

Внутренние дефекты, которые часто обнаруживаются при просвечивании:

 

 

• пятна крови и другие включения
• увеличенные воздушные камеры
• очень тонкий белок

 

Для оценки свежести яиц и цвета желтка отбирают пробы. Эти яйца разбивают на ровной поверхности и высотомером (или микрометром) измеряют высоту плотного белка. На основании этого измерения и веса можно рассчитать ценность яйца по шкале Хау. Чем свежее яйцо, тем выше его ценность.

 

Правила определения высоты плотного белка:

 

• Не прокалывайте плотный белок при вскрытии яйца
• Выливайте яйцо на чисто вымытую и высушенную поверхность
• Высоту белка измеряйте непосредственно сразу после вскрытия яйца. Даже несколько минут промедления изменят результаты расчета
• Измеряйте в точке ровно посередине, между желтком и краем плотного белка
• Не делайте измерения в зоне расположения халаз или воздушных пузырьков.

 

Цвет желтка проверяется на соответствие требуемому цветовому стандарту: для этого во всем мире в яичной промышленности используют стандартный веер DSM для определения цвета желтка (он же веер Roche).

 

 

Сегодня все эти процедуры способен выполнять цифровой тестер яиц.

 

Региональные стандарты могут отличаться, но в общем, при просвечивании куриные яйца высшего качества должны быть свежими, без пятен крови и других включений, и не должны подвергаться инкубации. Скорлупа должна быть чистой, целой и не деформированной.

 

 

Основное различие между диетическими и столовыми яйцами заключается в том, что скорлупа столовых яиц может быть деформированной, но оболочка скорлупы должна быть неповрежденной. Столовые яйца могут быть менее свежими, на что указывает увеличенная воздушная камера и водянистый белый цвет, но они не должны иметь гнили. На скорлупе диетических яиц могут быть единичные точки или полоски, а на скорлупе столовых – пятна, точки и полоски (следы от соприкосновения яйца с полом клетки или транспортером для сбора яиц), но занимающие не более 1/8 поверхности. В любом случае, кровавых пятен и помета на скорлупе быть не должно.

 

Яйца, не соответствующие этим требованиям, не пригодны для употребления в пищу человеком. Примеры – яйца с большими пятнами крови или другими включениями, тухлые и яйца с разрывом скорлупы.

 

Читайте также:

 

• Коровы, лошади и кошки с собаками: спасаем животных на ферме от жары
• Новый глава Минсельхоза обозначила цели развития АПК
• Почему теленок родился слабым и как не сделать проблему системной
• Отечественный рынок макаронных изделий растет
• Технологии силоса: инокулянт улучшает качество корма и здоровье коровы
• Для скота на пастбище потребуется оборудование