Нежные и сладкие: выбираем самые вкусные сорта тыквы для запекания и супов

Перед тем как перейти к конкретным сортам, стоит понять, какие качества важны при выборе тыквы для кулинарии:

 

• Плотная, но нежная мякоть. Тыква не должна быть слишком жесткой, иначе запекание займет много времени
• Насыщенный вкус и сладость. Чем больше природных сахаров в тыкве, тем вкуснее получится блюдо
• Низкое содержание воды. Водянистые тыквы хуже запекаются и дают менее насыщенные вкусом супы
• Аромат, усиливающийся при термической обработке. Некоторые сорта обладают ореховыми или карамельными нотками, что делает их еще интереснее в блюдах

 

Теперь рассмотрим лучшие сорта, соответствующие этим критериям.

 

1. Баттернат (Butternut) – лидер среди сладких тыкв, завсегдатай овощных прилавков в нашей стране. 

 

 

Этот сорт по праву считается универсальным для запекания и крем-супов. Форма у него грушевидная, а мякоть плотная, ярко-оранжевая и сладкая. Благодаря высокому содержанию природных сахаров (до 10%) баттернат приобретает карамельные ноты при запекании.

 

Преимущества:

 

• Очень сладкий вкус, идеально подходит для супов и пюре
• Достаточно тонкая кожура, сравнительно легко очищается, если плод не старый
• Минимум семян, что упрощает обработку

 

2. Мускатная прованская — классика французской кухни, этот сорт также несложно вырастить и в российских условиях. Эта тыква считается лучшей для приготовления нежного и ароматного супа-пюре.

 

 

Сорт ценится за насыщенный мускатный аромат и плотную яркую мякоть. Масса плодов может достигать 8–12 кг, но, несмотря на размер, тыква хранится до весны, не теряя вкусовых качеств.

 

Преимущества:

 

• Яркий вкус с мускатными нотками
• Отличная плотность мякоти, которая позволяет достичь кремовой текстуры в супах
• Долго хранится без потери сладости

 

3. Хоккайдо (Hokkaido) — японский фаворит для запекания целиком.

 

 

Этот сорт ценится за выраженный ореховый вкус и плотную текстуру. Одна из главных особенностей — тонкая кожура, которую можно не срезать перед запеканием. Мякоть насыщенно-оранжевая, богата каротиноидами.

 

Преимущества:

 

• Ореховый вкус, который усиливается при запекании
• Не требует очистки от кожуры
• Подходит для супов и каш

 

4. Каштановая (другое название – потимарон, potimarron) – фаворит французской кухни. Название получила благодаря вкусу, напоминающим жареный каштан, с выраженным ореховым послевкусием.

 

 

Этот редкий сорт получил название из-за текстуры мякоти, она не волокнистая, а больше напоминает картошку, чем тыкву. После запекания тыква становится рассыпчатой, но остаётся нежной и сладкой. Хорошо подходит как для супов, так и для запекания кусочками.

 

Преимущества:

 

• Уникальная текстура, не похожая на другие сорта
• Сладковатый вкус с ореховыми нотками
• Хорошо держит форму при запекании

 

5. Деликата (Delicata) — мини-тыква, идеальна для запекания, так как благодаря высокому содержанию сахаров легко карамелизируется.

 

 

Сорт по виду немного напоминает дыню: вытянутый и полосатый. Плод небольшой, но очень сладкий, с медово-карамельным привкусом. Отлично подходит для запекания ломтиками.

 

Преимущества:

 

• Очень сладкая, даже без добавления сахара
• Тонкая кожура, которую можно есть
• Быстро запекается благодаря мягкой мякоти

Так что, если вы хотите приготовить насыщенный суп-пюре или карамелизированную запеченную тыкву, выбирайте сорта с плотной, сладкой мякотью. Баттернат и мускатная прованская обеспечат мягкость и сладость, хоккайдо добавит ореховые нотки, а деликата и каштановая удивят необычным вкусом и текстурой. 

Читайте также: 

 

• Томатное гозе: зачем российскому пиву фермерские овощи?
• Как повысить опыляемость садовых и овощных культур
• Ложная мучнистая роса: лечение и методы борьбы для огурцов
• ТОП 7 сортов дынь для Средней полосы
• Овощи, фрукты или ягоды: что выращивать малому органическому фермеру
• Древесная зола: два в одном, пестицид и удобрение