Ослиное молоко ценилось во многих древних культурах как продукт питания и компонент для ухода за кожей. Сегодня его производство сильно ограничено из-за исчезающе малого поголовья ослов в России, однако в последнее время инвесторы вкладываются в изучение этого продукта и выпуска товаров на его основе.

Ослицы производят молоко в небольшом объёме (0,5–3 л/сутки), доить их нужно каждые 2–3 часа, а разовый удой составляет всего 150–250 мл. Как и у других животных, удойность ослиц зависит от множества факторов, например:

• Особенностей породы
• Степени одомашненности
• Климата и погоды
• Условий содержания самок и ослят
• Рациона
• Стадии лактации
• Количества лактаций за жизнь
• Сезона жерёбости
• Процедуры доения

Ослиное молоко: перспективный продукт питания

Ослиное молоко сладковатое на вкус, белого цвета и жидкой консистенции. Если сравнивать с коровьим, в ослином молоке меньше насыщенных жирных кислот, холестерина, общего белка и казеина. Кроме этого, в его составе почти отсутствует β-лактоглобулин — аллерген коровьего молока, который часто вызывает реакцию у детей. При этом в составе ослиного молока больше незаменимых жирных кислот (содержание линолевой кислоты выше в 2–2,5 раза), лактозы, сывороточных белков (α-лактальбумина, лизоцима, лактоферрина, лактопероксидазы, иммуноглобулинов), кальция, селена, витаминов A, C, D и E.

Ослиное молоко отлично усваивается человеком и благоприятно влияет на состояние костной ткани, сердечно-сосудистой системы и липидный обмен. Есть данные, что включение его в рацион помогает поддерживать здоровье людям с астмой, бронхитом, атеросклерозом и ишемической болезнью сердца. Безусловно, ослиное молоко это не лекарство, но мировые учёные признают его полезным и диетическим продуктом. Благодаря своему составу, ослиное молоко может стать полезной альтернативой в питании, особенно для людей с пищевой аллергией на β-лактоглобулин.

Детское питание

По составу ослиное молоко похоже на грудное молоко человека. Сегодня исследователи рассматривают порошковое ослиное молоко как перспективный ингредиент в смесях для детей, не переносящих β-лактоглобулин. При этом общее содержание жира в ослином молоке ниже по сравнению с грудным молоком человека, поэтому без дополнительного обогащения жирами оно не обеспечивает полноценный детский рацион.

Цена ослиного молока

В основном фермеры продают только свежее или замороженное ослиное молоко, потому что его специфический белковый состав затрудняет производство традиционных молочных продуктов. Ослиное молоко стоит значительно дороже, чем коровье или козье — около 2000–3000 рублей за литр, и это вовсе не высокая наценка за экзотику. В первую очередь на себестоимость производства влияет: 

• Крайне низкая молочная продуктивность ослиц по сравнению с коровами и козами
• Трудовые затраты на частое доение
• Долгий период вынашивания ослят (беременность длится около 12 месяцев; как правило, рождается только один детёныш)

Кроме этого, ослиное молоко производится в небольших хозяйствах, и всегда в условиях экстенсивного содержания. Это означает более высокие затраты на единицу продукции: ручной труд, индивидуальный уход за животными, отсутствие эффекта масштаба и ограниченные возможности механизации. 

Хранение и сбыт

Из-за низкой микробной обсеменённости ослиное молоко не всегда требует пастеризации и может храниться в замороженном виде до двух лет без ухудшения качества. Перед употреблением его размораживают при комнатной температуре или на водяной бане не выше 40 °C. Кипятить ослиное молоко не рекомендуется из-за потери полезных свойств.

Читайте также:

• Как выбрать правильную закваску для сыра? Инструкция для начинающих сыроделов
• Породы домашних ослов: от гигантов до карликов
• Не выливай — переработай! Как решить проблему молочной сыворотки и заработать на ней
• Как выбрать самую лучшую упаковку для молочных продуктов
• Гибриды верблюдов от А до Я: нар, коспак, курт и другие продуктивные разновидности
• Топ 9 самых редких в мире пород крупного рогатого скота
• Шерсть ламы: сокровище Анд на вашей ферме