Основное оборудование для винодельни

1. Емкости для брожения и хранения вина

 

Это пластиковые баки, деревянные бочки, емкости из нержавеющей стали. У каждого материала есть свои преимущества и недостатки. Нержавеющая сталь – прочный и долговечный материал, который не взаимодействует с составом вина и позволяет сохранять свежесть и чистоту вкуса. Емкости из дуба придают винам естественные древесные нотки и уникальные ароматы. В процессе созревания дубовая бочка позволяет вину взаимодействовать с кислородом, что способствует развитию сложных вкусовых оттенков и глубины аромата. Преимущества емкости для хранения вина из пластика – устойчивость к коррозии, легкость и портативность, низкая стоимость. Кроме того, пластиковые танки отличаются устойчивостью к ударам. 

 

Важно, чтобы емкости были герметичны и имели систему контроля температуры (гидрозатворы). Можно купить на специализированных или универсальных маркетплейсах, в онлайн- и офлайн магазинах, а также у производителей. 

 

• Цена: от 30 тысяч рублей за 50-литровую емкость до 500 тысяч рублей и выше за промышленные модели
• Пример: бочка 80 л из нержавейки с пневмокрышкой для брожения Sansone – 40 тыс. руб. 

 

2. Дробилки и гребнеотделители

 

Для качественного производства вина важно правильно подготовить виноград перед отжимом сока. Подготовка включает измельчение ягод и отделение их от гребней. Для этого используют специальные устройства — дробилки и гребнеотделители.

 

Виноград загружается в бункер через шнек, откуда попадает на два параллельных валка — цилиндра с углублениями. Они вращаются в противоположные стороны с разной скоростью. Ягоды раздавливаются между валками, при этом важно не повредить косточки, чтобы избежать горечи в вине. Расстояние между валками регулируется под размер ягод. Измельченный виноград (мезга) скапливается в специальном баке, откуда далее поступает на пресс.

 

В конструкции с гребнеотделителем грозди винограда попадают в перфорированный барабан с лопатками. Лопатки при вращении отсоединяют ягоды от гребней — веточек винограда, которые выбрасываются отдельно из барабана. Ягоды проходят через отверстия в барабане и собираются в емкость для дальнейшей переработки (брожения или прессования). Такой способ «мягкий», не повреждает ягоды и минимизирует попадание горечи от гребней в будущий продукт.

 

• Цена: в зависимости от объема, материала, конструкции и производителя цены варьируются от 17 тыс. руб. до 500 тыс. руб.
• Пример: дробилка для винограда Jolly 20 с гребнеотделителем и мезгонасосом 405 тыс. руб.

 

3. Прессы для винограда

 

 

Для отжима сока используются ручные и пневматические прессы. Ручное устройство обычно состоит из корпуса с отверстиями для стока сока, поддона для сбора жидкости, прижимной плоскости и механизма прижатия — винтового или рычажного. Для работы используется рукоятка или рычаг, которыми оператор вручную создает давление на мезгу.

 

Измельченные виноградные ягоды (мезгу) помещают в корзину пресса, сверху опускается прижимная плита, создавая давление. Виноградный сок под давлением выдавливается и стекает через отверстия корпуса в поддон, а затем в емкость для сбора. Вся переработка происходит без нагрева и дробления косточек, что важно для качества вина. Преимущества ручных прессов – простота, доступность, невысокая цена. Подходит для малых сезонных объемов, например, в домашних или фермерских условиях. Но есть и недостатки: работа требует значительных физических усилий и времени, а производительность ограничена.

 

В пневматический пресс для винограда помещается бочка или корзина с мезгой, внутри которой расположена мембрана. Мембрана соединена с компрессором, создающим давление воздуха. При подаче сжатого воздуха мембрана расширяется, равномерно прижимая мезгу ко стенкам емкости. Сок выдавливается и стекает по стенкам в сборный поддон. Отжим более мягкий, регулируемый и эффективный.

 

Преимущества пневматических прессов – более равномерное давление по сравнению с механическими, позволяет увеличить выход сока и качество продукта. Не требует тяжелого физического труда, высокая производительность. К недостаткам относят более высокую цену и необходимость подключения компрессора, большие габариты.

 

• Цена: ручные модели от 30 тыс. руб., пневматические — от 70 тыс. руб. до 180 тыс. руб.
• Пример: пресс пневматический «Муромец П» 29 л – 80 тыс. руб.

 

4. Фильтры для очистки вина

 

 

Фильтрация вина — важный производственный этап, направленный на удаление из сусла и готового продукта механических взвесей, дрожжевого осадка, винного камня, микроорганизмов и других примесей. Это обеспечивает прозрачность, стабильность и улучшение органолептических свойств вина перед розливом.

 

• Картонные фильтры (пресс-фильтры) изготовлены из прессованного фильтрующего картона и используются для грубой и тонкой очистки. Часто применяются на небольших и средних винодельнях и обеспечивают высокую производительность и простоту эксплуатации.
• Кизельгуровые (диатомовые) фильтры используют природный диатомит (кизельгур) для создания фильтрующего слоя. Отличаются высокой эффективностью при низкой себестоимости эксплуатации, хорошо подходят для предварительной фильтрации после оклейки, удаляют взвеси и мути.
• Мембранные фильтры изготавливаются из полимерных материалов с пористостью от 0,2 до 0,8 микрон. Применяются на завершающей стадии очистки для стерилизации и обеспечения микробиологической стабильности вина, особенно при холодном розливе. Позволяют гарантировать сохранение вкусовых качеств и предотвращают развитие микроорганизмов.

 

Вино подается под давлением через фильтрующий материал (картон, кизельгур или мембрану), который задерживает частицы различной величины. Грубые фильтры (картон и кизельгур) задерживают крупные взвеси, осадки и случайные примеси. Мембранная фильтрация — тонкая и стерилизующая, удаляет бактерии и микроорганизмы, обеспечивая стабильное качество.

 

На крупных винодельческих предприятиях часто используют многоступенчатую фильтрацию — от грубой к тонкой. Мембранные фильтры требуют регулярного контроля и замены для сохранения эффективности. Выбор конкретного типа и материала зависит от сорта вина, технологии производства и требований к конечному продукту.

 

• Цена: от 20 000 ₽ за простые картонные до 120 тыс. руб. за многоступенчатые фильтры
• Пример: фильтровальный картон HOBRA 80N (8.0 мкм) – 15 тыс. руб.

 

5. Оборудование для укупорки бутылок

 

Применяются ручные и автоматические устройства для пробок и корковых крышек. Ручные укупориватели обычно представляют собой простой механический пресс или рычажный механизм, с помощью которого оператор вручную забивает корковую пробку в горлышко бутылки. Оператор вставляет пробку в укупориватель, ставит бутылку на позицию и при помощи ручного рычага или винтового механизма плавно и плотно вдавливает пробку в горлышко. Преимущества ручного оборудования: простота, доступная цена, отсутствие сложной электроники, подходит для небольших производств и домашних условий. Однако требуется применение физического труда и не обеспечивает высокую производительность.

 

 

Автоматические и полуавтоматические укупорочные машины состоят из конвейерной линии, загрузочного бункера для пробок, механизма подачи и прессующего узла с подвижными кулачками или штоком. Бутылки подаются по конвейеру и центрируются в гнездах под укупорочный механизм. Пробки передаются из бункера через специальный канал в обжимное устройство. Механизм сжатым воздухом или механическим штоком плотно и аккуратно вдавливает пробку в горлышко бутылки на заранее заданную глубину. Излишки пробки срезаются или обрабатываются дополнительными узлами — так достигается ровная и герметичная укупорка. После укупорки бутылки автоматически сдвигаются дальше по линии, освобождая место для следующей тары. Среди преимуществ такого оборудования высокая скорость и производительность, точность укупорки, возможность интеграции в автоматизированные линии розлива, соблюдение санитарных норм и требований ГОСТ.

 

• Цена: ручной укупориватель стоит от 2 тыс. руб.
• Пример: укупорка винных корковых пробок напольная Ferrari Group – 8,5 тыс. руб.

 

6. Винные стеллажи и шкафы

 

Обеспечивают хранение и созревание бутылок при правильной температуре и влажности.

 

• Цена: от 20 тыс. руб. за стеллажи до 200 тыс. руб. за винные шкафы.
• Пример: стеллаж для 100 бутылок металлический – 22 тыс. руб.

 

Примерный бюджет на оборудование

 

Для маленькой винодельни (производительностью несколько тысяч бутылок в год) стоит рассчитывать на стартовый бюджет не менее 1,5–2 млн руб, включая основное оборудование:

 

Емкости — 5 штук по 40 тыс. руб. Итого: 200 тыс. руб.

Дробилка с гребнеотделителем – 405 тыс. руб. 

Пресс — 80 тыс. руб.

Фильтры — 10 штук по 15 тыс. руб. Итого: 150 тыс. руб. 

Укупорочное оборудование — 8,5 тыс. руб.

Стеллажи — 8 штук под 800 бутылок. Итого: 180 тыс. руб.

Всего: 1 020 000 руб.

 

Кроме того, понадобятся бутылки, этикетки, расходники для оборудования и т.д.

 

 

Читайте также:

 

• Техника и оборудование: обзор решений для эффективного виноградарства
• Сколько стоит земля под виноградник
• Российское виноделие: курс на новый рекорд в 2025 году
• Как выбрать тапенер для подвязки растений
• Как осмотреть подержанный трактор перед покупкой
• Виноградарство в России: от древности до наших дней
• Где купить китайский трактор на все случаи жизни