Ученые нашли натуральный способ продлить срок годности колбас и сыров

Запрос на разработку органических консервантов вместо химических поступил Центру от агрохолдинга в Татарстане. В качестве альтернативы ученые сразу начали рассматривать белки-биоцины, выделяемые из штаммов бактерий. Эти белки избирательны (могут точечно воздействовать на вредные  микроорганизмы, не затрагивая остальных) и термочувствительны (при высоких температурах превращаются в обычный белок).  Что касается цены, то синтез биоцинов сопоставим с химическими консервантами и может проводиться как в лаборатории агроцента, так и в процессе производства, сообщает пресс-служба СФНЦА РАН. 

Исследователи уже испытали биоцины в качестве консервантов для колбасы и сыра. Пробные партии получили положительную оценку по органолептическим показателям — органические консерванты предотвратили рост патогенных микроорганизмов и продлили срок годности продуктов.

В дальнейшем ученые планируют разработать композиции из различных биоцинов для создания более эффективных консервирующих систем. Также они проведут исследования на разных партиях колбасных изделий и сыров.

Читайте также:

• Депутаты предложили штрафовать фонды за раздачу просроченной еды
• Ученые объединили клетки говядины и риса, чтобы получить космический продукт
• Мировые цены на сельхозтехнику бьют рекорды, а Ростсельмаш продает все по акции
• Что будет, если кормить корову коноплей
• Минпромторг предлагает смягчить законопроект по регулированию маркетплейсов
• Новые меры по развитию туризма закреплены в федеральном законе
• В Таганроге запустили новый завод по производству сельхозтехники