Хмелеводство

Хмель, помимо своей очевидной ассоциации с пивом, находит применение в кулинарии. Листья этого растения используют в качестве пряности, добавляя их в салаты или супы. На основе хмельного отвара пекут хлеб, а блюда, приготовленные с корнями хмеля, известные как «хмелевая спаржа», считаются деликатесом.

Хмелеводство в цифрах

2-3 %

продукта

приходится на отечественного производителя, Россия почти полностью зависит от импортного хмеля.

от 5–6

млн. руб

по оценке Союза российских пивоваров стоит производство хмеля на одном гектаре.

641

млн. декалитров (дал) пива

было произведено в России в январе-августе 2024 года, что на 9% больше, чем за аналогичный период прошлого года.

до 217,6

тонн хмеля

субсидии от государства на закладку и уход за садами

Хмелеводство в России

Сегодня отечественные хмелеводы производят 218 тонн хмеля, что покрывает лишь 5% внутренней потребности. Ассоциация хмелеводов России подчеркивает необходимость государственной поддержки в виде субсидий. Согласно данным участников рынка, для увеличения производства хмеля до 1 тыс. тонн к 2030 году требуется выделять более 500 млн рублей в год в течение 3-5 лет.
В настоящее время хмелеводы России могут получать от государства субсидии на закладку, уход за хмельниками и льготные кредиты.

Виды хмеля

Существует множество сортов хмеля, однако можно выделить несколько основных групп:
Ароматные сорта: Обладают ярким и насыщенным ароматом, используются для придания запаха пиву. Примеры: Saaz, Hallertau, Tettnang.
Горькие сорта: Содержат высокое количество альфа-кислот и используются для придания горечи. Примеры: Cascade, Centennial, Chinook.
Универсальные сорта: Комбинируют как аромата, так и горечь, подходят для широкого спектра стилей пива. Примеры: East Kent Goldings, Amarillo.
Специальные сорта: Разработанные для конкретных целей или с уникальными характеристиками. Примеры: Citra, Mosaic, Galaxy.
Каждый сорт имеет свои уникальные свойства, что позволяет пивоварам создавать разнообразные вкусы и ароматы пива.

Купить семена

Выращивание хмеля для индустрии гостеприимства

Общая стоимость проекта – 3 307 тыс. руб., выручка от реализации продукции – 793 тыс. руб.

Особенности хмелеводства

Климатические условия

Хмель предпочитает умеренный климат с достаточным количеством солнечных дней и осадков.

Технология посадки

Используются специальные опоры (колышки или проволока) для поддержки лоз, так как хмель - это вьющаяся многолетняя культура.

Сорта хмеля

Существует множество сортов с различным вкусом и ароматикой, которые влияют на конечный продукт.

Условия ухода

Необходим регулярный уход, включая полив, обрезку и защиту от вредителей и заболеваний.

Сбор урожая

Урожай обычно собирают в августе - сентябре, когда шишки достигают полной зрелости.

Стратегии сушки и хранения

После сбора хмель высушивают и хранят в соответствии с требованиями, чтобы сохранить его аромат и вкусовые качества.

Использование хмеля

Хмель ценится за свои ароматические и вкусовые свойства, а также благодаря полезным веществам. Хмель используется в следующих областях:
Пивоварение. Основное применение - добавление в пиво для придания горечи, аромата и сохранения свежести.
Кулинария. Используется в некоторых блюдах и соусах для добавления уникального аромата.
Медицинские препараты. В народной медицине хмель применяется как успокаивающее и снотворное средство.
Косметика. Экстракты хмеля могут быть использованы в косметических средствах для улучшения состояния кожи.
Парфюмерия. Аромат хмеля находит применение в некоторых парфюмерных композициях.
Производство безалкогольных напитков. Используется в рецептурах для добавления вкуса.