Амарант — это однолетнее травянистое растение из семейства амарантовых, которое относят к псевдозлакам: его мелкие семена по питательности и способам использования близки к зерновым, а также из них получают крупу, муку и масло.

Чаще всего амарант продается в виде мелких семян (крупы) и муки. Для всех рецептов с крупой правило одно: перед варкой ее нужно тщательно промыть. Семена высыпают в мелкое сито и промывают под проточной водой, пока стекающая вода не станет прозрачной. Так вы убираете пыль и возможный мелкий мусор, а заодно улучшаете вкус готового блюда.

Стандартная пропорция для варки — примерно 1 часть амаранта на 3 части жидкости (воды или смеси вода/молоко). Семена любят медленный огонь и «томление» под крышкой: при таком режиме они набухают и дают характерную «икринковую» текстуру.

Рецепт 1. Амарантовая каша на завтрак

Классический и самый простой вариант использования — каша. По сути это «альтернатива овсянке», но с чуть ореховым вкусом и другой структурой.

Ингредиенты на 2 порции:

• ½ стакана амарантовой крупы
• 1 стакан воды
• 1 стакан молока (можно заменить растительным)
• щепотка соли
• по вкусу: мед или сироп, ягоды, фрукты, орехи
  
  

Как готовить:

1. Промойте крупу в мелком сите до чистой воды. Дайте стечь лишней влаге.
2. В небольшую кастрюлю с толстым дном налейте воду, доведите до кипения, всыпьте амарант и щепотку соли. Перемешайте.
3. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 5–10 минут, пока семена не набухнут и масса не начнет густеть.​
4. Влейте молоко, снова доведите до легкого кипения и томите еще 20–25 минут на слабом огне, периодически помешивая, пока каша не станет густой и кремовой.
5. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут. Подавайте с медом или сиропом, свежими или замороженными ягодами, кусочками фруктов, орехами.

Такую кашу удобно варить вечером «до полуготовности», а утром быстро доводить до нужной консистенции — амарант хорошо переносит повторный подогрев с добавлением небольшого количества молока или воды.

Рецепт 2. Амарантовые лепешки или хлеб с добавкой муки амаранта

Амарантовую муку редко используют «соло» (она не содержит клейковины), но в смеси с пшеничной или цельнозерновой она отлично работает в хлебе и лепешках, добавляя питательности и интересный вкус. Упрощенный вариант — пресные лепешки на сковороде.

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеничной или цельнозерновой муки
• ½ стакана амарантовой муки
• ½–¾ стакана теплой воды
• 1 ст. л. растительного масла
• ½ ч. л. соли

Как готовить:

1. Смешайте два вида муки и соль в миске.
2. Влейте масло и постепенно добавляйте теплую воду, замешивая мягкое, не липкое тесто. При необходимости подсыпьте муки или подлейте воды — ориентируйтесь на консистенцию.
3. Накройте тесто и дайте ему «отдохнуть» 15–20 минут при комнатной температуре. Это улучшит структуру и раскатку.
4. Разделите на шарики размером с мандарин, раскатайте в тонкие лепешки на слегка припыленной мукой поверхности.
5. Обжаривайте на сухой хорошо разогретой сковороде по 1–2 минуты с каждой стороны до румяных подпалин. При желании можно слегка смазать готовые лепешки маслом.

Такие лепешки хорошо идут как основа для намазок, «карман» под овощи, мясо, сыр или просто вместо хлеба к супам и рагу. Если есть хлебопечка или вы печете формовой хлеб, амарантовую муку можно смело вводить в рецептуру на уровне 15–20% от общего количества муки.

Рецепт 3. Салат с амарантом и нутом

Здесь амарант выступает как белковая крупа, заменяя мясо или птицу. Салат получается сытным, но легким — вариант для обеда или ужина.​

Ингредиенты на 2–3 порции:

• ½ стакана амаранта
• 1 стакан воды для варки
• 1 банка нута (или ~1,5 стакана отварного)
• 1–2 свежих огурца
• ½ небольшого красного лука
• горсть свежей зелени (петрушка, мята или кинза)
• 3 ст. л. оливкового масла
• 2–3 ст. л. лимонного сока
• соль, молотый перец по вкусу

Как готовить:

1. Промойте амарант, залейте водой (примерно 1:2) и сварите до мягкости 20–25 минут на слабом огне, затем слейте лишнюю воду и остудите — крупа не должна быть жидкой.
2. Нут промойте от маринада, дайте стечь. Огурец нарежьте кубиком, лук мелко порубите, зелень нашинкуйте.
3. В большой миске соедините отварной амарант, нут, овощи и зелень.
4. В отдельной чашке смешайте масло, лимонный сок, соль и перец, взбейте вилкой до легкой эмульсии и заправьте салат. Хорошо перемешайте и дайте настояться 15–20 минут в холодильнике.

По желанию можно добавить в салат немного поджаренных семечек или орехов, кусочки болгарского перца, помидоры черри. Амарант в таких салатах ведет себя примерно как кускус или киноа, но с более мелкой текстурой и чуть другим вкусом.​​

Амарант удобен универсальностью: одна и та же крупа работает и в каше, и в хлебе, и в салате. Это способ добавить в рацион крупу с высокой пищевой ценностью — без сложных технологий и экзотических ингредиентов.

Читайте также:

• Как вырастить амарант на продажу
• Топ 10 лучших сортов амаранта для выращивания в России
• Как вырастить нут на продажу
• Выращивание киноа в Европе
• Сорго – недооцененная в России культура с высоким потенциалом
• Киноа: можно ли вырастить суперзлак в России
• Сорго – сорта, рентабельность и особенности выращивания в России