Что такое спирулина на самом деле

Спирулина — это не водоросль, а устоявшееся название цианобактерий вида Arthrospira platensis, которые имеют форму микроскопических спиралей, а в воде выглядят как зелёно-синяя взвесь. Спирулину несложно выращивать, собирать и перерабатывать, а благодаря содержанию белков, полиненасыщенных жирных кислот и биоактивных соединений она используется как суперфуд. Однако часть полезных свойств «водоросли» преувеличена, и, более того, иногда она может быть опасна для здоровья.

Спирулина в озёрах: можно ли найти в России

В природе спирулина растёт в тёплых и экстремально щелочных озёрах (pH 9–11) с высокой минерализацией, где большинство других организмов не выживает. Такие водоёмы встречаются в Мексике и африканских странах: Чад, Камерун, Нигер, Нигерия, Эфиопия, Кения и Танзания. В России тоже есть солёные и щелочные озёра, например, на Алтае и в Калмыкии, однако в них нет природных популяций этой бактерии. Впрочем, для промышленного производства спирулины это неважно, потому что производители выращивают её только в искусственных условиях. Почему же так происходит?

Скрытая опасность природной спирулины. Спирулина, растущая в природных водоёмах, может быть опасна для человека, потому что вместе с ней в воде могут развиваться другие цианобактерии. Некоторые из них могут вырабатывать токсины, в частности опасные для печени микроцистины. Кроме того, в естественных условиях спирулина может накапливать тяжёлые металлы и другие загрязнители. Однако эту «водоросль» можно выращивать на специальных аквакультурных фермах, где легко контролировать её качество и безопасность.

Производство спирулины в России и других странах

Крупнейшие индустриальные комплексы, выращивающие сотни тонн спирулины в год, находятся на китайском острове Хайнань (DIC Corporation), в Индии (Parry Nutraceuticals), а также в американских штатах Гавайи (Cyanotech) и Калифорния (Earthrise Nutritionals и DIC Corporation). Кроме этого, сотни небольших ферм расположены во Франции, Германии, Италии и других странах Европы. Европейская продукция стоит дороже, но считается более качественной благодаря принципам органического производства.

Почти все крупные биостанции используют одну технологию и выращивают спирулину в открытых канальных бассейнах глубиной 20–30 см. Технологи контролируют десятки параметров воды, основные из которых:

• pH ~9–11
• температура 30–35°C
• минерализация
• содержание углекислого газа
• непрерывная циркуляция воды

После сбора спирулину фильтруют, промывают и сушат. Готовое сырьё перерабатывают в порошок, таблетки, капсулы, хлопья, пластинки, сиропы и другие удобные для потребителя форматы. Порошки и экстракты спирулины добавляют в соусы, напитки, батончики и другую продукцию.

В России спирулину выращивают в небольших объёмах: в основном этим занимаются научные институты, но есть и частные инициативы.

В севастопольском Институте биологии южных морей РАН реализуется один из немногих в России проектов промышленного культивирования спирулины в тепличных установках.

Научно-производственное объединение «Биосоляр МГУ» занимается культивированием Arthrospira platensis в Курской области. Это один из старейших проектов в России, который работает в области фундаментальных исследований по выращиванию спирулины и микроводорослей. Кроме этого, университет производит на продажу маточную культуру для выращивания на фермах и спирулину для приёма внутрь.

Биокомплекс VITAUCT в Адыгее — частный биотехнологический проект, который культивирует спирулину в автоматизированных системах для производства БАДов.

ЛПХ Сергея Утманцева в Севастополе — пример небольшого фермерского проекта по выращиванию спирулины, который работает уже более 30 лет. На своём примере фермер показал, что малый бизнес может стабильно производить качественный продукт при тщательной настройке параметров воды.

Реальная польза спирулины без мифов

Сухая спирулина содержит до 55–70% белка с высокой концентрацией незаменимых аминокислот. Такой белок хорошо усваивается, но не может полноценно заменить животный протеин из-за низкого содержания метионина и цистеина. Ещё одно свойство спирулины — высокое содержание некоторых биологически активных соединений. Фикоцианин, каротиноиды и фенольные вещества в лабораторных экспериментах и исследованиях на животных показывают антиоксидантный и противовоспалительный эффект. Однако сегодня учёным не удалось доказать реальную пользу этих веществ для людей с болезнями сердечно-сосудистой системы, инфекциями и воспалениями.

Влияние спирулины на метаболизм человека изучено лучше. В клинических исследованиях у людей немного снижается уровень триглицеридов и общего холестерина, но другие показатели не улучшаются. Это означает, что спирулина не лечит метаболические нарушения и не заменяет лекарства.

Таким образом, спирулина, выращенная на фермах, имеет статус перспективного и безопасного пищевого продукта с высоким содержанием белка и биологически активных веществ. При этом распространённые представления её о целебных свойствах не подтверждаются.

Читайте также:

• Пища будущего: человечество спасут водоросли
• Бизнес будущего с нуля: выращивание хлореллы
• Как одна хлорелла всё сельское хозяйство выручает
• Вредоносное цветение водорослей: мой скот в опасности?
• Биологические индикаторы здоровья окружающей среды
• Каррагинан: универсальная пищевая добавка из водорослей
• Фермер и суперфуд: есть ли перспектива