Считается, что благодаря высокой концентрации витаминов, минералов, антиоксидантов и других биологически активных веществ суперфуды становятся всё более популярными среди сторонников здорового образа жизни. Впервые этот термин применили по отношению к бананам ещё во время Первой мировой войны. Но и в XXI веке позиционирование продукта как суперфуда дает быстрый коммерческий эффект. Об этом пишут исследователи Гарвардской школы общественного здравоохранения (Harvard School of Public Health). Например, согласно опросу компании Nielsen, потребители готовы платить больше за продукты, которые воспринимаются как полезные. По данным исследования Mintel, в 2015 году в мире на 36% увеличилось количество продуктов питания и напитков, выпущенных на рынок с маркировкой «суперпродукт», «суперфрукт» или «суперзерно» и т.д.

К суперфудам, как правило, относят продукты растительного происхождения с высоким содержанием полезных веществ. Это могут быть:

• ягоды (например, асаи, годжи, черника);
• фрукты (авокадо, гранат);
• зерновые и семена (чиа, киноа, амарант, овёс);
• водоросли (спирулина, хлорелла);
• орехи;
• бобовые;
• капуста кале;
• кокосовая вода;
• продукты пчеловодства: мёд, пыльца, маточное молочко, прополис;
• куркума.

Суперфуды для фермера

Для фермера повышенный спрос на тот или иной продукт может стать источником дохода. Но если куркума растет в тропических климатических условиях, в основном в Южной Азии, а ее исторической родиной является Индия, то в России эта культура не выращивается, как и кокосы. Однако некоторые зерновые суперфуды, капусту кале, бобовые и даже орехи можно выращивать и реализовывать именно как суперфуды.

Например, капуста кале. Эта листовая зелень стала знаменитой в США в 2012 году. Блюда с капустой кале появились в меню ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, и стали любимым ингредиентом фуд-блогеров. Капуста кале вытеснила другую зелень в салатах, супах и песто и даже появилась в отделах закусок в виде чипсов. Журнал Bon Appétit назвал 2012 год годом капусты кале, а 2 октября 2013 года в США был запущен «Национальный день капусты кале».

На самом деле под этим названием скрывается целое семейство Cruciferae, или крестоцветные, названное так по форме ростков, напоминающих крест. К крестоцветным относятся знакомые всем капуста белокочанная, цветная, листовая и брюссельская. Как суперфуд позиционируются такие представители семейства, как курчавая и лацинато (также известная как динозавровая или тосканская). Существуют разнообразные сорта: редбор с темно-фиолетовыми, кудрявыми листьями; сине-зеленые и фиолетово-красные листья — это красная русская; зелёные — сибирская, китайская капуста (гай лан), или «китайская брокколи».

Спрос на зеленные растет и в России. По данным Россельхозбанка, производство зеленных культур, в частности, зелени и салатов, в ближайшие годы будет расти в среднем на 5% в год и к 2030 году превысит 60 тыс. тонн в закрытом грунте. К тому же времени каждый житель мегаполисов и близлежащих городов будет съедать до 12 кг свежей зелени в год.

Личный опыт

Этот тренд фермеры уже используют. По словам соучредителя и генерального директора компании «Веселый агроном» Максима Кузякина, самый популярный в России салат — это айсберг (семейство Астровых). Созданная в 2012 году компания занимается производством овощей открытого грунта: пяти видов кочанных салатов и трех видов капусты, включая пекинскую. В 2025 году запланировано произвести более 3 тыс. тонн салата айсберг, около 2 тыс. тонн капусты, всего более 10 млн кочанов.

Хозяйство расположено в Московской области, обрабатывает почти 400 га земли, под салатами ежегодно — 150 га. «Веселый агроном» поставляет салаты и капусту на два крупнейших завода-переработчика в Московской области и в магазины одного из крупнейших федеральных ритейлеров.

Но не только капуста и салаты из списка суперфудов доступны российским фермерам. Обратите внимание, например, на орехи. По оценкам экспертов, ежегодное потребление орехов всех видов в России составляет более 50 тыс. тонн. Самым популярным считается грецкий: его россияне съедают до 30 тыс. тонн каждый год. Любят в нашей стране и фундук, миндаль, фисташки, кешью, арахис, бразильский орех и, конечно, кедровый. Орехи традиционно входят в рацион россиян. 29 августа даже отмечается Ореховый спас. Считается, что после этой даты орехи созрели, и можно собирать урожай как с культурных деревьев, так и с дикорастущих.

Кедровые орехи собирают именно в дикой природе — с сибирской кедровой сосны. Выращивать ее нерентабельно: в насаждениях деревья начинают плодоносить в 50–60 лет, а урожай дают раз в несколько лет.

Лещина, больше известная как орешник или фундук, — житель лесов европейской части России. В благоприятных условиях фундук живет до 100 лет. Максимальное плодоношение фундука начинается на 12–15-й год жизни. Средняя урожайность промышленных насаждений зависит от сорта, возраста, региона посадки и может составлять от 1 до 3, а в некоторых случаях и 4 тонны с гектара. Сорта подмосковной селекции выдерживают до –38 °C: это «Московский ранний», «Пурпурный», «Признание», «Первенец», «Сахарный». Краснолистные сорта выступают опылителями для зеленолистных.

Грецкий орех любит тепло, оптимальные условия для него — юг России: Краснодарский и Ставропольский край, Крым, Адыгея — традиционные регионы, климат которых идеально подходит для выращивания грецкого ореха. Деревья вырастают высокими и раскидистыми, принося обильные урожаи. Для Краснодарского края, например, районирован сорт «Урожайный».

Выведены и специальные морозостойкие сорта грецкого ореха, которые переносят кратковременные морозы до –35 °C. Например, пригодны для средней полосы сорта «Осипов» и «Идеал». Деревья этих сортов успешно плодоносят в Нижегородской области, Подмосковье. Так, деревья сорта «Идеал» низкорослые, вырастают до 4–5 м, иногда до 8 м. Сорт зимостойкий и скороплодный.

Пятилетнее дерево даёт около 45 кг плодов в год, в возрасте 10–15 лет — 120 кг в год. С 1 га можно получить 4,5 тонны через 5 лет и 12 тонн — через 10. Средняя урожайность — 3–3,5 т/га.

Даже семена чиа, оказывается, можно выращивать в России. Так называют шалфей испанский (лат. Salvia hispanica). Он распространен в странах Латинской Америки (особенно в Мексике), а также на юго-западе США. Семена шалфея испанского под названием чиа употребляются в пищу.

До недавнего времени это растение было экзотикой. Но, как оказалось, его успешно можно возделывать в условиях южной лесостепи Западной Сибири. Это доказала группа ученых Омского ГАУ во главе с профессором Ниной Григорьевной Казыдуб. В 2025 году в Госреестр РФ по результатам государственных испытаний и экспертной оценки был внесен первый сорт шалфея испанского «Сибирский изумруд».

Читайте также:

• Какие овощи самые полезные
• Выращивание киноа в Европе
• Микробизнес на микрозелени: находка для фермера вне сезона
• Четыре идеи прибыльного агробизнеса для старта
• Как вырастить экзотические фрукты из косточки в домашних условиях?
• Чипсы из любых овощей: как начать производство снэков