Чипсы из любых овощей: как начать производство снэков

Первоначально чипсами называли тонко нарезанные ломтики картофеля, обжаренные в масле. Сегодня чипсы делают из любых корнеплодов, листьев капусты кейл и из других овощей, фруктов, морской капусты, мяса, муки и специальных смесей – список можно продолжать. В чипсах, произведенных промышленным способом, большое количество добавок – соль, натуральные и синтетические ароматизаторы, а также усилители вкуса.

 

 

Помимо картофельных почти в любом магазине можно встретить чипсы из яблок, свеклы, джерки из мяса. Фактически чипсами называют сегодня тонко нарезанные и подсушенные или вяленые кусочки основного продукта. 

 

Технология производства чипсов из картофеля

 

Для приготовления 1 килограмма чипсов используется 4 килограмма картофеля. Процесс превращения картофеля в чипсы состоит из нескольких этапов.

 

1. Картофель моют водой, очищают и нарезают пластинками, толщиной до 2 мм.
2. Нарезанный картофель бланшируют – обрабатывают паром и горячей водой.
3. Пластинки подсушивают, удаляя излишки влаги.
4. Пластинки обжаривают в подсолнечном масле при температуре 150°С и вводят добавки: ароматизаторы, специи и т. д.
5.  Готовые чипсы остужают и фасуют.

 

Оборудование

 

 

Изобретать велосипед не нужно, производители предлагают готовые линии для изготовления чипсов. Оптимальная линия состоит из:

 

• транспортера с ванной;
• моечного отсека;
• машины для чистки картофеля;
• транспортера инспекции;
• устройства для резки и жарки во фритюре;
• охладительного транспортера;
• нагревательного котла;
• дозатора;
• смесителя;
• масляного бака;
• упаковочного устройства.

 

Такая линия может обработать до 40 кг картофеля в час. Выход – 10 кг готовой продукции. Дополнительно потребуется 20 л подсолнечного масла. Для обслуживания линии потребуется пятеро человек.

 

 

Стоимость линии порядка 2 млн руб. На рынке можно найти более бюджетное оборудование с меньшей производительностью. Или, напротив, более дорогое производительностью до 100 кг готового продукта в час.

 

Технология производства чипсов из пеллет

 

 

Из 1 кг пеллет можно получить 1,35–1,4 кг готового продукта. 

 

1. Пеллеты подаются с загрузочного уровня к рабочему уровню линии.
2. Отбраковываются сломанные и некондиционные заготовки.
3. Порциями подаются в жарочную машину.
4. Обжариваются в масле.
5. Охлаждаются и освобождаются от излишков масла на конвейере.
6. Вводятся добавки.
7. Фасуются.

 

Оборудование

 

 

Линия жарки состоит из пяти функциональных агрегатов:

 

• подающий конвейер;
• сортировочно-дозирующая машина;
• жарочная машина;
• охлаждающий конвейер;
• машина для нанесения соли и приправ.

 

Дополнительно устанавливается фасовочное оборудование. Линия жарки чипсов (снеков) из пеллет способна производить до 250 кг/час готового продукта в час. Есть оборудование с более низкой производительностью – для небольших объемов. Цена оборудования начинается от 450 тыс. руб.

 

Кстати, пеллеты можно производить самостоятельно. Для этого потребуется электрическая мясорубка, варочный котел или другая емкость для проварки крахмальных жгутов и сушильный шкаф для просушки готовых пеллет.

 

Технология производства чипсов (джерков) из мяса

 

 

Тонко нарезанное, подсушенное и сдобренное специями мясо появилось в российских магазинах относительно недавно, но уже нашло своего покупателя.

 

1. Разморозка мяса (дефростация).
2. Нарезка кусками по 0,5 кг.
3. Добавление соли и специй.
4. Охлаждение в холодильной камере 12–14 часов.
5. Нарезка на слайсы.
6. Сушка в специальном агрегате 30 минут.
7. Фасовка.

 

Готовые мясные чипсы фасуют в воздухонепроницаемые пакеты или вакуумируют.

 

Чипсы из овощей и фруктов производят почти по этой же технологии. Сырье нужно помыть, подсушить, нарезать и отправить в сушильную камеру.

 

Оборудование

 

 

Для производства мясных чипсов потребуется:

 

• универсальная сушильно-вялочная камера, пароконвектомат или производственный дегидратор;
• холодильник;
• слайсер для нарезки тонких пластин продукта;
• вакуумный упаковщик.

 

Электростатические коптильни холодного копчения с дымогенератором для приготовления мясных чипсов не подходят.

 

 

Читайте также:

 

• Сорта картофеля для переработки на чипсы
• Ловим покупателя на крючок: свежие идеи изготовления чипсов на гурмана и обывателя
• Шок для овощей, или почему выгодно держать урожай замороженным
• Консервация фермерских продуктов: как сохранить урожай и увеличить добавленную стоимость
• От «Снегиря» до «Метеора»: какие сорта картофеля выбрать для жарки
• Цветные сорта картофеля: что можно вырастить в средней полосе