Иссоп (Hyssopus officinalis)

 

Описание: вертикальные соцветия из мелких синих, фиолетовых или белых цветков с сильным камфорным и перечным ароматом.

 

Цветки иссопа добавляют в чаи, настойки, пряные смеси и маринады. Они хорошо сочетаются с мясом и сырами. Аромат цветков ближе к чабрецу, но с более выраженным охлаждающим эффектом и горчинкой.

 

Иссоп выращивают как многолетник, зимует в средней полосе и на юге России.

 

Лофант анисовый (Agastache foeniculum)

 

Описание: плотные колоски из ярко-синих или фиолетовых цветков с медово-анисовым ароматом и мягким пряным вкусом.

 

Цветки лофанта используют в чаях, настойках, десертах и ароматных солях, интересны как медоносы в пчеловодстве.

 

Выращивают как многолетник в средней полосе, в северных регионах — как однолетник.

 

Монарда (Monarda didyma)

 

 

Описание: яркие пушистые соцветия (красные, розовые или сиреневые) с пряным ароматом, напоминающим смесь мяты и бергамота.

 

Цветки монарды используют в чаях, ароматических маслах, десертах и компотах. Особенно популярны в травяных сборах как альтернатива бергамоту. Содержат тимол и другие эфирные масла.

 

Монарду выращивают как многолетник, она успешно зимует в центральной части России.

 

Чеснок (Allium sativum)

 

Описание: шарообразные соцветия из белых или розовато-сиреневых цветков с характерным чесночным вкусом, но более мягким и сладковатым.

 

Цветки чеснока используют как приправу в салатах, соусах, пастах, а также маринуют отдельно. Их можно добавлять в масло или уксус для ароматизации.

 

Чеснок выращивают многие хозяйства России, однако цветки используют редко, отдавая предпочтение луковицам и стрелкам растения.

 

Лук шнитт (Allium schoenoprasum)

 

Описание: круглые сиреневые головки из мелких цветков с нежным луковым ароматом и сладковатым послевкусием.

 

Цветки шнитт-лука добавляют в салаты, сливочные соусы, ароматные масла. Они хорошо смотрятся при подаче блюд и усиливают вкус зелени.

 

Шнитт-лук — многолетник, успешно зимует в большинстве регионов России.

 

Настурция (Tropaeolum majus)

 

 

Описание: крупные, яркие цветки (жёлтые, оранжевые, красные) с островатым, перечным вкусом, напоминающим кресс-салат или горчицу.

 

Цветки настурции используют как пряную добавку в салаты, сэндвичи, соусы и холодные закуски и ценятся за острую, свежую ноту во вкусе. Кроме того, бутоны и незрелые семена настурции маринуют — по вкусу они похожи на каперсы.

 

Настурцию выращивают как однолетник, она неприхотлива, хорошо растёт по всей России, включая Урал и Сибирь.

 

Чабрец (Thymus vulgaris)

 

Описание: крошечные лилово-розовые цветки с насыщенным камфорным ароматом и пряным, немного терпким вкусом.

 

Цветки чабреца используют как компонент чаёв, приправу к мясу, птице, овощам и сырам, добавляют в маринады и соусы. В сушёном виде они входят в состав смеси прованских трав. Цветки не уступают по аромату листьям, но обладают более деликатным вкусом и часто применяются в чаях и настойках.

 

Чабрец выращивают как многолетник в южных и центральных регионах России на хорошо освещённых участках.

 

Кориандр (Coriandrum sativum)

 

Описание: мелкие бело-розовые зонтики с пряным, цитрусово-травяным ароматом и мягким вкусом.

 

Цветки кориандра используют в салатах, блюдах ближневосточной и южноазиатской кухни, а также для ароматизации уксуса и соусов. Они содержат меньше эфирных масел, чем листья и семена, но сохраняют характерный «кинзовый» профиль. Иногда цветки применяются в засолке.

 

Кориандр выращивают повсеместно как однолетник, возможно 2–3 посева за сезон.

 

Душица или орегано (Origanum vulgare)

 

 

Описание: пушистые соцветия из мелких сиреневых цветков с тёплым, пряным ароматом и слегка горьковатым вкусом.

 

Цветки душицы используют в сушёном виде в смесях для пиццы, соусов, мясных и овощных блюд. В свежем виде добавляют в салаты, масло, уксус. В цветках содержатся те же эфирные масла, что и в листьях, но более мягкими. Особенно популярны в итальянской и греческой кухне.

 

Душицу выращивают как зимостойкий многолетник по всей европейской части России.

 

Майоран (Origanum majorana)

 

Описание: компактные соцветия с белыми или розоватыми цветками, обладающими насыщенным пряным ароматом и сладковато-пряным вкусом.

 

Цветки майорана используют в овощных, мясных и бобовых блюдах, особенно в восточноевропейской и средиземноморской кухне. В сушёном виде входят в состав универсальных приправ, часто используются в чаях.

 

Майоран выращивают как однолетник в средней полосе и на юге России.

 

Базилик (Ocimum basilicum)

 

 

Описание: мелкие белые, розоватые или фиолетовые цветки, собранные в кисти, с насыщенным гвоздично-анисовым ароматом.

 

Цветки базилика используют как ароматную добавку к салатам, соусам, пастам и супам. Они мягче по вкусу, чем листья, и хорошо смотрятся в коктейлях, десертах и настоянных маслах. Цветки лимонного и фиолетового базилика особенно интересны для использования в высокой кухне.

 

Базилик выращивают как однолетник в открытом грунте в средней полосе и на юге России.

 

Шисо или Перилла (Perilla frutescens)

 

Описание: колосовидные соцветия с белым или сиреневыми цветками, обладающими свежим, мятно-пряным ароматом с нотками аниса и корицы.

 

Цветки шисо используют в японской, корейской и вьетнамской кухне для ароматизации блюд, добавляют к рису, овощам, в чаи и настойки. Иногда их маринуют отдельно. Цветки хорошо подходят для придания блюду лёгкой пикантности. 

 

Периллу выращивают рассадой как однолетник. Она успешно растёт в центральных и южных регионах России.

 

Розмарин (Rosmarinus officinalis)

 

 

Описание: мелкие голубые или сиреневые цветки, собранные в пучки, с пронзительным хвойно-камфорным ароматом.

 

Цветки розмарина используют для ароматизации масел, маринадов, выпечки и мясных блюд. Они мягче по вкусу, чем листья, могут использоваться как съедобное украшение с характерной пряной нотой. Особенно ценятся в средиземноморской кухне.

 

Розмарин выращивают в открытом грунте на юге России; в средней полосе — в контейнерах с зимовкой в помещении.

 

Жасмин арабский (Jasminum sambac)

 

Описание: белые, ароматные цветки с ярко выраженным сладким, экзотическим запахом и мягким цветочным вкусом.

 

Цветки жасмина используют для ароматизации зелёного и белого чая, а также в десертах, ликёрах и сиропах. Важно использовать только Jasminum sambac — другие виды, а также растения, похожие на жасмин, могут быть несъедобны.

 

Арабский жасмин выращивают в России как комнатное или оранжерейное растение. В открытом грунте вырастить его можно только на юге.

 

Растения с ядовитыми цветками

 

 

Многие цветущие растения выглядят привлекательно и порой даже пахнут аппетитно, однако среди них немало опасных видов, чьи цветки могут быть токсичны и вызывают отравление, даже со смертельным исходом. Приводим список распространённых ядовитых растений, которые нельзя использовать в пищу даже в качестве украшения:

 

• Цветки паслёновых (помидор, картофель и др.) — содержат соланин
• Сенполия (фиалка комнатная) — декоративная, но несъедобная; её часто путают с полевой фиалкой, которая съедобна
• Гортензия
• Ландыш
• Нарцисс
• Чина 
• Рододендрон и азалия
• Молочай (эуфорбия)
• Эрантис (зимовник) 
• Миндаль степной — цветки красивы, но растение содержит амигдалин (цианоген)
• Бругмансия
• Лютики
• Олеандр
• Волчеягодник обыкновенный
• Красавка (белладонна)
• Болиголов пятнистый
• Безвременник (колхикум)
• Наперстянка пурпурная
• Морозник (рождественская роза)
• Бересклет

 

 

Читайте также:

 

• Съедобные цветы: возможности для фермерского бизнеса
• Шафран в России: заработать можно, выращивать сложно
• Советы по выращиванию съедобных цветов для ресторанов
• Какие пряности выращивают в России
• Выращивание базилика на продажу: секреты прибыльного бизнеса
• Микробизнес на микрозелени: находка для фермера вне сезона
• Ромашки в саду: как выращивать и использовать их целебные свойства