Современная гастрономия насчитывает более 45 видов съедобных цветов, которые можно безопасно употреблять в пищу. В некоторых странах цветы являются пищевым продуктом традиционно, например, лаванду в Европе широко используют в выпечке. Сейчас съедобные цветы — тренд в высокой кухне, их используют для подачи блюд и создания уникальных вкусовых сочетаний. Самые популярные съедобные цветы:

• Настурция — яркие цветы с пикантным, слегка острым вкусом. Используются в салатах, гарнирах, соусах. Съедобны также листья
• Календула — лепестки с легким перечным ароматом, добавляют в супы, салаты, рис
• Фиалки и анютины глазки — сладковатый вкус, подходят для десертов, напитков, украшения тортов
• Лаванда — бутоны с ярким ароматом и горчинкой, используются в выпечке и напитках
• Розы — лепестки с нежным сладким вкусом, для варенья, чая, десертов
• Огуречник (бораго) — с огуречным привкусом, для салатов и холодных супов
• Цветы кабачков и тыквы — нежный вкус, их фаршируют, жарят во фритюре или добавляют в супы
• Маргаритки, гибискус, акация, бархатцы, хризантема, оксалис — используются для украшения и добавления вкуса в блюда и напитки

Агротехника: как выращивать съедобные цветы

Большинство цветов предпочитают солнечные участки с плодородной, хорошо дренированной почвой. Но для каждого вида, конечно, нужно подбирать оптимальный грунт. Семена некоторых цветов можно сеять в открытый грунт. Например, настурции, календулы, бораго. Полив — умеренный, без переувлажнения. Подкормки — только органические удобрения, чтобы цветы были безопасны для еды. Борьба с вредителями — исключительно биологические методы (зола, настои трав). Цветы собирают утром, после высыхания росы, когда они максимально свежи и ароматны. Используют только полностью распустившиеся, неповрежденные бутоны.

Для стабильных поставок в рестораны и магазины организуют посадки в теплицах, чтобы свежая продукция поступала круглый год. Кроме того, в России сейчас развивается направление вертикального земледелия. Сити-фермы уже есть в большинстве крупных городов, и многие из них уже бесперебойно снабжают свой регион свежей зеленью. Но выращивание съедобных цветов – одна из ниш, которая пока не заполнена. Небольшие предприятия выращивают цветы, например, в Ростове-на-Дону, Краснодаре, Севастополе.

Реализация

Производители сотрудничают с ресторанами, где спрос на свежие съедобные цветы стабильно растет. Например, «Русский спраут. Сибирь» (Новосибирск) выращивает цветы наряду с микрозеленью для ресторанов и торговых центров региона. Это направление считается новым для сибирского рынка, но уже находит своих клиентов.

Ниндзя Гудс (Москва) — поставщик локальных продуктов, включая съедобные цветы и микрозелень, предлагает быструю доставку по городу и возможность заказа образцов для ресторанов и кафе. Купить 20–30 бутонов или цветов можно и для домашней кухни.

Свежие и сушеные цветы можно реализовывать в фермерских магазинах, на рынках и через торговые сети. Например, во ВкусВилле продается салатный микс с цветами фиалки. И, конечно, нет предела возможностям собственного интернет-магазина.

Если задуматься о переработке, то это те же салатные миксы, ассорти разных цветов, наборы цветов и бутонов одного вида, но разного цвета. Достаточно закупить упаковку – пластиковый контейнер с прозрачной крышкой. Или создавать собственные смеси. Сушеные лепестки или цветы фасуют в красивые упаковки и продают как добавки к чаю или специи. Также пользуются популярностью сублимированные цветы для украшения кондитерских и других блюд. Такие уже продаются на маркетплейсах.

Можно интегрировать выращенные съедобные цветы в программы агротуризма на своей ферме или заключить договор с другим хозяйством и проводить экскурсии и мастер-классы по выращиванию и использованию – украшению выпечки, например.

Выращивание съедобных цветов — это не только красивое и интересное занятие, но и перспективная ниша для фермерского бизнеса. Спрос на натуральные, экологичные продукты растет, особенно среди ресторанов и любителей кулинарных экспериментов. Главное — выбрать проверенные виды, соблюдать органическую агротехнику и наладить стабильные поставки. Такой подход позволит расширить ассортимент фермерской продукции, увеличив доход хозяйства.

Читайте также:

• Шафран в России: заработать можно, выращивать сложно
• Советы по выращиванию съедобных цветов для ресторанов
• Какие пряности выращивают в России
• Выращивание базилика на продажу: секреты прибыльного бизнеса
• Микробизнес на микрозелени: находка для фермера вне сезона
• Ромашки в саду: как выращивать и использовать их целебные свойства
• Как вырастить самые ароматные травы на продажу