Кукуруза для попкорна: особенности, сорта и гибриды

Оценка кукурузы для попкорна

Для оценки качества лопающейся при нагреве кукурузы разработаны специальные показатели:

1. Коэффициент расширения – отношение объёма готового попкорна к массе зёрен. Чем выше показатель, тем лучше (сейчас максимальным считается около 1:50)
2. Процент раскрытия зёрен при нагреве. Оптимальный уровень – 98-99%

3. Форма раскрытия зёрен:

• Butterfly (бабочка). Зёрна получаются несимметричной формы и имеют «крылышки». Попкорн довольно хрупкий в готовом виде, поэтому его предпочитают использовать для приготовления сразу перед едой
• Mushroom (гриб). Зерно раскрывается в круглые симметричные попкорнинки, напоминающие шляпки грибов. Благодаря форме шара готовый попкорн достаточно крепкий, а плотная карамель и глазурь не ломают его структуру

Для лопающейся кукурузы важно соотношение зёрен, которые раскрываются как butterfly и mushroom.

4. Влажность зёрен должна быть 13-14%. Если она будет меньше, процент раскрытия значительно снизится. Сухая кукуруза плохо подходит для попкорна.

Особенности зёрен

Кукуруза для попкорна имеет особенности, благодаря которым она лучше других раскрывается при нагревании:

1. Тонкая, но прочная глянцевая оболочка, которая не даёт выходить пару, пока давление в зерне не достигнет 8-9 атмосфер (800-900 кПа). Если оболочка рыхлая, пар будет постепенно выходить наружу, а зерно не лопнет.
2. Зёрна более мелкие и плотные по сравнению с другими сортами кукурузы.
3. Содержание крахмала в два раза ниже, чем в сахарной кукурузе, а жиров и белков – больше.

Сорта воздушной кукурузы

1. Внучкина радость. Скороспелый сорт. Растение средневысокое – до 160 см, початки длиной 10-12 см и массой 220-280 г. Урожайность высокая.
2. Красный попкорн. Раннеспелый сорт с бордово-красными зёрнами. Высота растения до 150 см, длина початков 13-15 см.
3. Пинг-понг. Среднеранний сорт высотой 180-220 см, початки длиной 11-13 см.
4. Зея. Раннеспелый сорт. Растение высотой 160-180 см, початки длиной 17-20 см с бордово-красными зёрнами.
5. Вулкан. Среднеранний сорт. Вырастает до 200 см, початки имеют длину 20-23 см.
6. Лопай-лопай. Раннеспелый сорт. Высота примерно 150 см, длина початка – около 21 см. 
7. Кубанская воздушная. Сорт среднепоздний, высота растения и длина початка средние. Средняя урожайность 21,4 ц/га. Включён в Госреестр по Северо-Кавказскому региону в 2001 году.
8. Карнавал 464. Среднепоздний сорт средней высоты. Початок средний или длинный. Урожайность – 40,9 ц/га (измерена в предгорной зоне Кабардино-Балкарии). Сорт включён в Госреестр по Северо-Кавказскому региону с 2005 года.
9. Российская лопающаяся 3. Среднепоздний сорт. Высота растения от средней до высокой. Початок средней длины, тонкий. Средняя урожайность – 35,8 ц/га. Выход взорванных зёрен – 98%. Включён в Госреестр по Российской Федерации в 2008 году и рекомендуется для возделывания в Краснодарском крае.

Гибриды воздушной кукурузы

1. Гостинец. Среднеспелый засухоустойчивый гибрид высотой до 220 см. Початки крупные, длиной около 25 см.
2. АП 4501. Среднепоздний простой гибрид. Растение очень высокое, початок средней длины. Урожайность – 18,3 ц/га, выход взорвавшихся зёрен – 94%. Включён в Госреестр с 2017 года. В том же году оригинатор Alumni Seed подал на регистрацию простой среднеспелый гибрид средней высоты АП 4512. 
3. Краснодарский лопающийся 400. Трёхлинейный среднепоздний гибрид. Высота растения от низкой до средней, початок средней длины. Урожайность – 25,0 ц/га. Выход взорванных зёрен – 98,7%. Включён в Госреестр в 2007 году.
4. Краснодарский лопающийся 403. Трёхлинейный среднепоздний гибрид средней высоты с тонкими и средними по длине початками. Урожайность – 37,7 ц/га, выход взорвавшихся зёрен – 98,9%. Вегетационный период – 115-118 дней. Включён в Госреестр в 2016 году. 
5. Краснодарский лопающийся 405. Среднепоздний простой гибрид. Растение средней высоты с длинными и тонкими початками. Средняя урожайность – 75,0 ц/га. Выход взорванных зёрен – 98,9 %. Вегетационный период – 115 дней. В Госреестре по Северо-Кавказскому региону с 2023 года.
6. Триумф. Среднепоздний простой гибрид средней высоты с длинными и тонкими початками. Средняя урожайность – 78,0 ц/га. Выход взорванных зёрен 98,7%. Включён в Госреестр в 2022 году.
7. Янтарный. Простой среднепоздний гибрид. Высота растения и длина початка средние. Средняя урожайность – 45,9 ц/га. Коэффициент увеличения зерна при поджаривании 1:30, процент раскрытия зёрен – 95. Включён в Госреестр в 2013 году.

Читайте также:

• Топ 10 лучших российских сортов кукурузы
• Олотон: чудо-кукуруза из Мексики, способная к азотфиксации
• Вечный вопрос: когда заготавливать кукурузу на силос и как сделать это безопасно
• Кукуруза для биопластика: перспективы выращивания и использование
• Какую кукурузу выбрать для выращивания на ферме