Альтернативное питание

Соевое молоко и йогурты

Сегодня альтернативное молоко, в том числе соевое, стало популярным продуктом и продаётся почти повсеместно. Оно востребовано среди людей с непереносимостью лактозы и среди тех, кто экспериментирует с рационом или отказывается от животных продуктов. Для получения соевого молока бобы замачивают, измельчают, варят и пропускают через пресс. Из соевого молока можно производить сливки, мороженое или йогурты, используя живые бактериальные культуры и другие ингредиенты.

Текстурированный растительный белок

Текстурированный белок (textured vegetable protein, TVP) делают из обезжиренной соевой муки, богатой белком и клетчаткой. Методом экструзионной варки из теста получают губчатую массу, которую измельчают и сушат. После замачивания полученные кусочки напоминают мясо по текстуре и используются в приготовлении блюд. TVP не содержит глютена, недорого стоит и пользуется популярностью у веганов.

Тофу

Тофу готовят путём створаживания соевого молока и прессования полученной массы. Этот продукт особенно востребован у кафе и ресторанов азиатской кухни и веганов. Тофу богат белком, железом и кальцием. Продукт имеет нейтральный вкус, а его консистенция может быть разной: от нежной и эластичной до плотной и крошащейся.

Соевый соус

Соевый соус — один из самых известных соевых продуктов. Его готовят из ферментированных соевых бобов, пшеницы, воды и соли. Различают светлый и тёмный соевый соус, а также безглютеновый соус тамари, в производстве которого не используют пшеницу.

Паста мисо

Мисо пасту производят из ферментированных соевых бобов и злаков (рис, ячмень и др.). Она имеет насыщенный умами-вкус, богата белком, антиоксидантами и пробиотиками. Кафе, рестораны и просто любители восточной кухни добавляют мисо пасту в супы, соусы, маринады, заправки для салатов и другие блюда.

Эдамаме

Эдамаме — это недозрелые соевые бобы особых овощных сортов. Эдамаме можно продавать в стручках или очищенными бобами, в свежем, замороженном или сушёном виде. Подробно об особенностях этой сельхозкультуры читайте в статье по ссылке.

Соевые проростки

Молодые ростки соевых бобов — популярный продукт в азиатской кухне. Чтобы прорастить сою, сухие бобы замачивают в воде и на 3–5 дней оставляют во влажной среде без доступа света. Свежие ростки сои — товар скоропортящийся, но их можно продавать и в консервированном виде. За 100 граммов свежих проростков розничный потребитель в России платит около 35 рублей, за 100 граммов консервированных ростков — около 100 рублей.

Соевые закуски

Закуски из сои бывают самые разные: 

• Обжаренные соевые «орешки»
• Чипсы из соевой муки
• Соевые палочки и крекеры
• Сушёные бобы эдамаме

Из Китая в Россию поставляют широкий ассортимент снеков из сои: от нейтральных по вкусу до экстремально острых, от хрустящих до сочных. Добавленная стоимость такой продукции достаточно высокая, при этом закуски можно долго хранить и удобно транспортировать.

Соевое масло

Соевое масло — одно из самых распространённых растительных масел в мире. Оно используется в кулинарии, пищевой промышленности, производстве косметики и других отраслях. Для получения соевого масла бобы очищают, сушат, дробят и извлекают из них масло прессованием или с помощью органического растворителя. В конце масло очищают от примесей, нейтрализуют и дезодорируют.

Соевый лецитин

Соевый лецитин — побочный продукт переработки сои в масло. Лецитин используется как натуральный эмульгатор в шоколаде, хлебе, соусах, а также в фармацевтической продукции и косметике. Чтобы получить соевый лецитин, при рафинации из масла выделяют фосфолипидную фракцию, которую сушат и очищают.

Корма для животных

При производстве соевого масла после прессования или экстракции бобов остаётся обезжиренный остаток: экстракционный вариант называется шрот, прессовый — жмых. Они содержат до 45% белка и составляют основу комбикормов для КРС, свиней, птиц и рыб. Высокобелковые корма становятся всё более востребованными среди животноводов, и, ожидается, что спрос на них продолжит расти.

Читайте также:

• Бобы эдамаме: как выращивают и продают «незрелую сою»
• Как сохранить собранное зерно: обработка складов перед закладкой урожая
• Многолетний рис: один посев — много урожаев
• Микотоксины: не приговор, а управляемый риск