Агротехника эдамаме

Эдамаме относятся к овощным сортам сои. Посадку производят в конце весны, а агротехника отличается от выращивания привычных соевых бобов. У овощных сортов меньшая норма высева по сравнению с сортами зернового направления, во время цветения и налива стручков растение особенно требовательно к орошению. Нежные зелёные стручки собирают в фазе налива примерно через 70–100 дней, тогда как технические и масличные сорта сои созревают в среднем за 85–125 дней в зависимости от группы спелости.

Главные вредители эдамаме: тля, клопы и цикадки. Болезни: мучнистая роса, пятнистость листьев, ржавчина и бактериоз. Большинство гербицидов и инсектицидов, которыми обрабатывают сою, не подходят для эдамаме, поэтому борьбу с вредителями и сорняками часто проводят вручную или механически, применяют севооборот и подбирают более устойчивые сорта. С другой стороны, культура не подвержена поздним заболеваниям, ведь её сбор проходит значительно раньше.

Сбор эдамаме

Бобы собирают, когда стручки полностью сформировались и имеют ярко-зелёный цвет, а бобы почти касаются друг друга внутри стручка (стадия R6 по шкале развития сои Fehr & Caviness). Когда листья начинают желтеть, момент сбора упущен, — бобы потеряют сладость и станут мучнистыми. Стручки созревают одновременно, а окно сбора эдамаме очень короткое — всего 2–3 дня. 

Оптимальное время сбора эдамаме — раннее утро. Пока растение не нагрелось, удаётся лучше сохранить свежесть нежных бобов. В хозяйствах эдамаме обычно собирают вручную, срывая или обрезая стручки. Есть и другой способ, когда растение срезают целиком у основания. Это проще, но в России почти никто не продаёт эдамаме в таком виде, хотя в Восточной Азии продажа целым растением считается традиционной. С помощью специальных уборочных комбайнов тоже можно собирать урожай, однако для этого лучше высаживать эдамаме с компактными и невысокими кустами.

Подготовка эдамаме к реализации 

Сразу после сбора эдамаме нужно охладить: при комнатной температуре бобы испортятся уже на 3–4 сутки. При температуре 0°C и 95% влажности продукт сохранится до 14 дней. Свежие бобы эдамаме — очень нишевый продукт, поэтому основную часть урожая обрабатывают термически и реализуют в течение нескольких лет.

В России чаще эдамаме продают в очищенном и замороженном виде, значительно реже их высушивают в дегидраторе. Также в пищу эдамаме можно употреблять целыми стручками, хотя сейчас этот формат скорее актуален для кафе и ресторанов, особенно специализирующихся на азиатской кухне.

На поле стручки почти не соприкасаются с почвой, однако после сбора их всё равно следует промыть. Перед заморозкой стручки бланшируют 3 минуты, остужают в ледяной воде, обсушивают, подвергают шоковому замораживанию и фасуют. Для заморозки очищенных бобов стручки бланшируют 3–5 минут, чтобы разрушить перикарпий, который мешает очистке в сыром виде. После этого бобы легко выдавливаются и отправляются на заморозку.

Розничные цены

Розничная цена очищенных и замороженных бобов эдамаме в России составляет примерно 800 руб./кг. Замороженные стручки стоят около 500 руб./кг. В основном товар поставляется из Китая. Для сравнения, килограмм замороженного зелёного горошка российского производства стоит в пределах 200 руб./кг, зарубежного (из Сербии) — 350 руб./кг.

Читайте также: 

• Необычные азиатские овощи для выращивания в России
• Царь-горох: как вырастить идеальные стручки
• Соя для чайников: сажай бобы, корми Россию
• Как вырастить нут на продажу
• Маржинальная соя – как выросли затраты на выращивание и что можно сделать
• Производство растительного молока в России будет расти