1. Гуахильо чили

 

 

Гуахильо — традиционный сорт перца чили, одним из основных производителей которого является штат Сакатекас. Гуахильо — это высушенный перец чили мирасоль, его жгучесть по шкале Сковилла (SHU) составляет от 2500 до 5000. Кожица кожистая, красновато-коричневая, вкус фруктовый, от лёгкого до умеренно жгучего, с нотками зелёного чая и ягод.

 

Гуахильо часто используют для приготовления сальсы, моле, маринадов и приправ. Этот перец хорошо сочетается с блюдами из курицы и рыбы. Хотя его обычно продают целиком, гуахильо можно поджарить и измельчить в порошок.

 

2. Чипотле

 

 

Чипотле — копчёный и высушенный спелый халапеньо. Название этого острого перца происходит от слова chilpoctli на языке науатль, что означает копчёный чили. Традиционно чипотле готовят в герметичной коптильне.

 

Из-за разнообразия видов халапеньо не все перцы чипотле одинаковы. Они характеризуются средней остротой, варьирующейся от 5000 до 10000 единиц по шкале Сковилла. Самый популярный сорт — чипотле морита тёмно-красного цвета.

 

3. Анчо

 

 

Анчо — это сушеный вариант спелого перца чили поблано. Этот перец сушат для консервирования, а в молотом виде его можно использовать в приправах, моле, супах, сальсе и соусах энчилада. В сушеном виде сердцевидные перцы анчо имеют морщинистую кожуру и насыщенный красный цвет. Вкус у них копченый, сладкий, напоминающий сливы и изюм. Уровень остроты варьируется от слабого до среднего.

 

4. Чили де арболь

 

 

Чили де арболь — мексиканский острый перец, который можно употреблять в свежем, сушеном или молотом виде. Он характеризуется интенсивным, ярко-красным цветом и остротой от 15 000 до 30 000 единиц по шкале Сковилла. Этот перец часто используется в сальсе, жареных блюдах, острых соусах и супах.

 

Название этого перца в переводе с испанского означает «древесный чили», что связано с древесными стеблями, которые используются для изготовления сухих венков.

 

5. Поблано

 

 

Поблано — это сорт свежего острого перца тёмно-зелёного цвета. Полной спелости его плоды становятся тёмно-красными или коричневыми. Вкус мягкий, жгучесть по шкале Сковилла варьируется от 1000 до 2000. Перец поблано обычно обжаривают и очищают, а затем консервируют или замораживают.

 

Поблано также можно фаршировать для приготовления чили рельенос. Самое известное блюдо из этих перцев, пожалуй, — чили эн ногада, которое особенно популярно в День независимости Мексики, поскольку в нём используются зелёные, белые и красные ингредиенты.

 

Сушёный вариант этого перца известен как перец анчо.

 

6. Халапеньо

 

 

Халапеньо — перец мексиканского происхождения, но в настоящее время его выращивают по всему миру благодаря уникальному вкусу и лёгкой жгучести — от 2500 до 8000 сковиллей. Название происходит от испанского названия города Халапа или Халапа, столицы Веракруса, где изначально выращивали этот перец.

 

Перец имеет плотную мякоть и может быть зелёным или красным, причём красный перец немного мягче и слаще зелёного. Вкус умеренно острый, яркий, травянистый. При обжаривании халапеньо становится более насыщенным, землистым и слегка дымным.

 

7. Пуйя

 

 

Пуйя — мексиканский перец чили, обычно используемый в сушеном виде. Его цвет варьируется от малиново-красного до фиолетового, а острота — от 5000 до 8000 по шкале Сковилла. Пуйя обладает восхитительным фруктовым вкусом с нотками аниса и вишни и обычно используется в качестве приправы для соусов моле, чатни, пиццы, буррито, супов, рагу, сальсы и соусов.

 

8. Пасилья

 

 

Пасилья (буквально «маленькая изюминка») — традиционный острый перец, высушенная форма перца чилака. Его также иногда называют пасилья бахио, его острота варьируется от 250 до 3999 единиц Сковилла (SHU). Хотя большинство сушеных перцев не очень острые, некоторые из них придают блюдам достаточную остроту.

 

Пасилья часто используется в соусе моле и различных сальсах. Вкус у него землистый, копченый и насыщенный. Перец обычно продается в сушеном виде, но его можно измельчить в порошок. Пасилью рекомендуется подавать с фруктами, морепродуктами, грибами, медом, бараниной, уткой и чесноком.

 

9. Перец «Спорт» 

 

 

Перец «Спорт» — это мягкий перец чили, особенно популярный на юге США и в Чикаго. Это ключевой компонент популярного чикагского хот-дога. Жгучесть перца по шкале Сковилла составляет от 10 000 до 23 000 единиц, и его обычно маринуют в уксусе.

 

После маринования этот зеленый перец становится бледно-зеленым. Вкус у него слегка пряный, пикантный и уксусный. Хотя считается, что родина перца — Мексика, название «спорт» может относиться к разновидности маринованного перца из того же семейства, но чаще всего его используют в Чикаго и на юге США.

 

10. Тлаола Серрано

 

 

Серрано (что означает «гора») — это перец чили, произрастающий в Тлаоле, мексиканском штате Пуэбла. Его выращивают женщины из общины науа, выращивая его на террасах, а рассаду — в теплице.

 

В районе, где большая часть земли принадлежит мужчинам, а женщины традиционно не участвуют в коммерческих процессах, по сути, возрождают древний, исчезающий местный продукт. Серрано — небольшой, продолговатый, заостренный перец зелёного цвета.

 

11. Каскабель

 

 

Перец каскабель — тёмно-красный перец чили, сохраняющий после сушки круглую форму. Его также называют «гремучей змеёй», поскольку свободные семена при встряхивании издают дребезжащий звук. Эти перцы довольно мелкие и обладают ореховым и землистым вкусом.

 

Острота у них низкая, от 1500 до 2500 по шкале Сковилла. Каскабель часто используется для приготовления томатных соусов и биррии, традиционного мексиканского мясного рагу. Свежий вариант каскабеля называется «бола чили» или «чиле бола», и он практически не острый.

 

12. Мулато

 

 

Мулато — это сорт сушеного перца чили из центральной Мексики с дымным, сладким вкусом и лёгкой остротой. В его вкусе присутствуют нотки лакрицы, кофе, вишни и шоколада. Наряду с перцами анчо и пасилья, мулато — ключевой ингредиент знаменитого соуса моле поблано.

 

 

Читайте также:

 

• Топ сортов острого и сладкого перца для холодного лета
• Болезни перца при выращивании в теплице
• Топ 10 самых острых перцев в мире – 2024
• Pepper X: Самый острый перец в мире – новый чемпион от создателя Каролины Рипер
• Как собрать собственные семена томата, перца и огурца
• Выращивание перца чили на продажу
• Задай перцу, или четыре секрета богатого урожая