Что такое шисо

Фермеры, ищущие необычные и востребованные культуры, могут обратить внимание на шисо (Perilla frutescens var. crispa) — разновидность периллы кустарниковой из семейства Яснотковые, известная также как японский базилик, японская или корейская перилла. Листья шисо внешне напоминают крапиву. У сортов зелёной периллы вкус свежий, мятно-базиликовый с лёгкой кислинкой, у пурпурной — более терпкий с нотами аниса и корицы.

В Азии шисо считается традиционной пряностью и лекарственным растением, а в России культура востребована в ресторанах азиатской кухни и среди любителей ароматной зелени:

• Кулинария. Листья шисо используют свежими в салатах, сушат, маринуют, добавляют в соусы и приправы. Особенно популярна в японской кухне зелёная перилла для роллов, рыбы, мяса и овощей. Пурпурная идёт для окрашивания и ароматизации солений (например, японской умэбоси).
• Медицина и косметика. Растение содержит антиоксиданты, эфирные масла и применяется в народной медицине и производстве косметики как противовоспалительное средство.
• Переработка. Из семян шисо получают масло с высоким содержанием незаменимых жирных кислот.

Агротехника

Шисо — культура теплолюбивая, но достаточно адаптивная. При правильной агротехнике растение даёт стабильный и качественный урожай в большинстве регионов России.

Подходящие условия для шисо

• Температура от +22 до +28°C; ниже +12°C рост побегов замедляется; всходы не переносят заморозков
• Лучше всего развивается на открытых солнечных участках, но в южных регионах может потребоваться притенение в полуденные часы
• Лёгкие, рыхлые почвы с хорошей водопроницаемостью и pH 5,5–7,0 идеально подходят для шисо; на тяжёлых и переувлажнённых почвах урожайность резко падает
• Почву под посадками лучше замульчировать, чтобы уменьшить число сорняков и испарение влаги

При длине светового дня менее 12–14 часов шисо быстро переходит к цветению. В северных широтах, где день летом длинный, это позволяет дольше сохранять растение в фазе вегетации.

Вместо аммиачной селитры лучше рекомендовать нитроаммофоску или органоминеральные удобрения.

Посев и выращивание

• Рассада рекомендуется для средней полосы и севернее. Семена туговсхожие, поэтому перед посевом их стратифицируют: 5–7 дней при +5°C или замачивают в тёплой воде на 24 часа
• Семена на рассаду сеют с середины апреля, высадку в грунт проводят после окончания заморозков в конце мая — начале июня
• В южных регионах семена можно высаживать сразу в грунт, когда почва прогреется до +15°C

Схема посадки — междурядья 30–40 см, в ряду 20–25 см между растениями. Шисо формирует пышный куст высотой 50–80 см.

Уход

• Растению нужен регулярный полив, особенно в жару. Нехватка влаги снижает аромат и сочность листьев
• Рекомендуется прищипывать верхушки для усиления кустистости и увеличения выхода листьев
• В фазу 2–3 пар настоящих листьев вносят комплексное удобрение для стимуляции роста, например, нитроаммофоску
• Перед фазой бутонизации используют удобрение с калием и фосфором для развития эфиромасличных свойств

Профессиональный совет: для получения стабильно качественной зелени фермеры в Азии применяют капельный полив с фертигацией — внесением удобрений вместе с поливной водой. Эта технология помогает точно дозировать питание, поддерживать отличный аромат и цвет листьев.

Сбор урожая

• Первый сбор проводят через 70–80 дней после посева
• Оптимально собирать листья до цветения, чтобы концентрация эфирных масел и вкус были более выраженными, а листья — более нежными; цветки шисо тоже можно использовать для пищевых целей

Болезни и вредители

Шисо может пострадать от тли, белокрылок, слизней и грибковых заболеваний. Чтобы уменьшить риск заражения, важно соблюдать севооборот и не сажать растения слишком плотно.

Сбыт и перспективы

Рынок шисо в России невелик, но растёт благодаря ресторанам японской и корейской кухни, а также производителям ферментированных продуктов и специй. Фермеры могут предлагать HoReCa и магазинам свежую зелень, сушёные или ферментированные листья, смеси специй с периллой, семена для переработки и готовое масло. Кроме этого, шисо закупают производители натуральных напитков, уксусов и приправ.

Читайте также:

• Съедобные цветы: возможности для фермерского бизнеса
• Мята: перспективы для фермерских хозяйств в России
• Шалфей лекарственный, испанский и овощной: новые сорта
• Выращивание базилика на продажу: секреты прибыльного бизнеса
• Шафран в России: заработать можно, выращивать сложно