Почему козье молоко имеет специфический запах

1. Биохимические особенности молока. В отличие от коровьего молока, козье содержит больше короткоцепочечных жирных кислот (капроновой, каприловой, каприновой), которые создают характерный запах и вкус продукта. В свежем молоке эти кислоты «связаны» в составе жира и почти не пахнут, но при хранении и обработке продукции они высвобождаются, усиливая специфический запах.

На заметку: чтобы избежать сильного «запаха козы», сразу после доения молоко нужно охладить примерно до 4,4°C. Чем дольше продукт будет храниться, тем сильнее будет проявляться «козий» аромат. Интенсивное перемешивание, перекачка и другие технологические операции с молоком тоже усиливают характерный запах и привкус.

2. Способность адсорбировать посторонние запахи. Молоко быстро впитывает в себя посторонние запахи. Если вы содержите коз вместе с козлами, сильный мускусный запах самцов будет передаваться молоку уже в процессе доения. Любые другие посторонние запахи в козлятнике тоже быстро примешаются к молоку.
   
   
3. Нарушение гигиены при доении. Отсутствие гигиены вымени и доение коз в грязном помещении всегда приводит к появлению постороннего запаха в молоке и ухудшению его качества.
   
   
4. Состояние здоровья козы. Маститы, нарушения обмена веществ, стресс и другие неприятные состояния тоже могут влиять на запах молока (а что ещё важнее — на его безопасность). Кроме этого, даже у здоровых коз в период половой охоты и в течение 3–7 дней после окота молоко имеет более выраженный запах.
   
   
5. Влияние кормления. Рацион животных (не только коз) прямо влияет на вкус и запах молока. Без присмотра козы с удовольствием полакомятся капустой, рапсом, чесноком и другими растениями, которые дают молоку неприятный привкус.
   
   
6. Породные особенности. Порода коз несущественно влияет на интенсивность запаха молока. Однако беспородные животные или отдельные линии могут давать молоко с более сильным ароматом. Давайте рассмотрим, какие породы по мнению козоводов дают молоко без характерного запаха и привкуса.

Породы коз с молоком без запаха

Нигерийская карликовая коза, по наблюдениям козоводов, даёт молоко с выраженной сладостью, насыщенной сливочной текстурой и полным отсутствием характерного «козьего» запаха. Это может быть связано с очень высоким содержанием жира (7–9%), благодаря чему вкус и запах молока воспринимаются мягче. Однако удои этой породы довольно небольшие: в среднем 1–2,5 л/сутки.

Нубийская коза стабильно даёт вкусное, хорошо сбалансированное молоко без запаха, подходящее как для употребления в свежем виде, так и для переработки. Эта порода в сутки приносит 2–4 литра молока с жирностью (4,5–5%).

Ламанча ценится прежде всего как порода с мягким и нейтральным молоком. Оно отличается хорошим балансом жира (3,8–5%), не имеет резкого запаха и подходит для повседневного употребления. Среднесуточный удой породы составляет 3–4,5 л/сутки. Многие козоводы отмечают, что продукция от этой породы нравится даже тем, кто никогда не пил козье молоко.

Альпийская коза относится к классическим молочным породам с нейтральным вкусом молока. Оно менее сливочное (жирность 3–4%), чем у нубийских или нигерийских карликовых коз, но при правильном содержании стада не имеет выраженного запаха. Одно из преимуществ этой породы — высокие надои 4–8 л/сутки.

Зааненская коза — ещё одна классическая молочная порода для промышленного разведения, которая выводилась с акцентом на высокие удои, нейтральный запах и вкус молока. Эти особенности полноценно раскрываются только у чистопородных коз, которых содержат в хороших условиях. В сутки зааненская коза даёт от 5–8 л молока с жирностью 2,8–4%.

Задумались над покупкой козы? На маркетплейсе Своё Фермерство можно выгодно купить молодняк и взрослых коз любого направления продуктивности.

Читайте также:

• Молоко не только коровье: как выращивать на молоко козу
• Молочные козы: оптимальное кормление разных возрастных групп
• Как выбрать дойную козу и не прогадать?
• ТОП 3 опасностей пастбища для козы
• Чем можно и чем нельзя кормить коз
• Козоводческая ферма с нуля: молоко, шерсть, мясо – и расчистка территории
• Что едят козы зимой: как в холода кормить мелкий молочный скот для высоких удоев