Как хранить помидоры: советуют фермеры

Если бы только наши любимые продукты продавались, как одежда, с бирками, где указаны рекомендацию по уходу! Вместо «стирать в холодной воде; сушить на горизонтальной поверхности» на этикетке писали бы «хранить в ящике для овощей и фруктов; мыть непосредственно перед использованием». Увы, свежие фрукты и овощи не поставляются с такими полезными советами и не могут поведать, как с ними обращаться. Изучать, как их хранить, нужно самостоятельно. Некоторые продукты выигрывают от хранения в прохладном месте, а другие, как свежий базилик, в холодильнике вянут. Некоторые овощи и фрукты можно хранить мытыми, но большинство овощей хранится дольше, если вы не станете мыть их до использования.

 

Лучший способ хранения томатов по мнению фермеров

 

Лучшее место и условия для хранения томатов определяются уровнем зрелости и типом томата, но как правило (и на этом сходятся во мнении фермеры), томаты следует хранить при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей. Это сохраняет их вкус и текстуру.

 

Незрелые томаты хранят при комнатной температуре, чтобы они созрели. Если вы не хотите, чтобы томаты созрели быстрее, держите томаты на расстоянии от любых продуктов, выделяющих этилен – они ускоряют процесс созревания.

 

 

Этилен — это газ, который естественным образом выделяют некоторые фрукты и овощи (авокадо, киви, персики, бананы, яблоки… Томаты сами по себе тоже являются источниками этилена). Воздействие этилена на плоды ускоряет процесс созревания. Хотя томаты не так подвержены влиянию этилена, как авокадо, бананы, виноград и перец, исследования показывают, что помидоры все равно будут созревать быстрее, если находятся в непосредственной близости от источников этилена.

 

Храните томаты плодоножкой вниз. Переворачивание томатов уменьшает приток воздуха к плодоножке, а в результате снижается потенциальный контакт с плесенью, бактериями или другими загрязняющими веществами, которые могут ускорить порчу. Кроме того, томаты, как правило, дольше остаются сочными, если их хранить «вверх дном».

 

 

Положите помидоры на сухую полку в самой прохладной части кухни или кладовки. Идеальная температура хранения томатов — от 12 до 21°С, но температура большинства холодильников ближе к 5°С. Полностью спелый томат можно положить в холодильник на день или два – и он все еще будет вкусным, но перед употреблением его следует довести до комнатной температуры. Недозрелый же томат никогда не улучшит своих свойств при охлаждении.

 

Худший способ хранения томатов

 

 

Этот последний совет естественным образом приводит к самому худшему способу хранения томатов: если держать томаты в холодильники, они будут безвкусными. Мало того, что охлаждение лишает помидоры свежего, сладко-терпкого вкуса, но оно приводит и к мучнистой текстуре овоща. Охлаждать нужно только разрезанные томаты – для предотвращения роста бактерий. Если вы разрезали помидоры и обнажили мякоть, но не планируете их доедать, переложите помидоры в герметичный контейнер, поставьте в холодильник и постарайтесь доесть их как можно скорее.

 

Как долго хранятся свежие помидоры

 

Срок годности помидоров зависит от сорта и от степени спелости в тот момент, когда вы их приобрели. Если вы собрали плоды прямо со своего огорода или принесли с фермерского рынка сорванными накануне – свежие помидоры обычно хранятся около семи дней. Осматривайте томаты раз в день, чтобы проверить их спелость и убедиться, что ни один из них не потёк и не имеет признаков плесени. Если не можете съесть все свежие помидоры за неделю, подумайте о заготовке. Помидоры можно консервировать (делать сок, солить или мариновать) или замораживать.

 

 

Читайте также:

 

• Держать ли яйца в холодильнике
• Чем обрабатывают фрукты, овощи, ягоды и зелень для продления свежести
• От желаемого к действительности: какие грибы можно вырастить в неволе
• Чипсы из любых овощей: как начать производство снэков
• Консервация фермерских продуктов: как сохранить урожай и увеличить добавленную стоимость
• Как покупают яйца в разных странах: дюжины, десятки и килограммы