1. Перец Флорина

Флорина — греческий перец, который выращивают в Западной Македонии и в районе Флорины. Цвет у него насыщенный красный, форма коровьего рога. Сбор урожая занимает до 18 недель, а созревает перец после середины августа.

Считается, что хороший перец Флорина должен быть твердым, толстым, яркого цвета и сладким на вкус. Он универсален; его используют в салатах, соусах, пасте или мясных блюдах, но обычно запекают и фаршируют брынзой, мясом, рисом или креветками. Чтобы получить отличную закуску, перец Флорина можно запечь, нарезать ломтиками и смешать с оливковым маслом, морской солью и чесноком.

2. Перец Падрон

Перец Падрон — галисийский перец родом из муниципалитета Падрон. Официальное и охраняемое название этого сорта — Pementos de Herbon. Цвет плодов варьирует от ярко-зеленого до желтовато-зеленого. Обычно у этого перца вкус мягкий; однако примерно каждый десятый плод очень острый, а отличить их друг от друга по внешним признакам практически невозможно. Только пробовать – это похоже на игру в русскую рулетку с перцем.

Традиционно перец Падрон жарят в оливковом масле и приправляют крупной морской солью. Его подают в большинстве тапас-баров и ресторанов региона; рекомендуется иметь под рукой бокал пива, вина или сидра — на случай, если в тарелке вам попадутся несколько острых перцев.

3. Айварка (Куртовская капия, Перец Курт Гейт)

Айварка — один из старейших северомакедонских сортов перца. Официальное его название — Куртовская капия (Курт Гейт), однако больше его знают под именем Айварка, поскольку он используется как основа знаменитой красной перечной приправы айвар. В этом перце мало воды; у него тонкая хорошо счищаемая кожица – это важно для приготовления айвара. Тем не менее, перец и едят сырым, и используют в других блюдах.

Айварка обычно плоская, сердцевидной формы и с тонким «хвостиком» сверху. Размером перец не больше женской ладони. Созревает с 10 по 25 сентября.

4. Перец Эспелетт

Огненно-красный перец чили с сильным фруктово-дымным ароматом. Выращивают его во французском регионе Пиренеи-Атлантические и собирают вручную. Первоначально его использовали на юго-западе Франции для вяления ветчины.

Вкус перца Эспелетт острый и пикантный, но не слишком жгучий. Продают его несколькими способами — в виде свежих целых перцев, нанизанных парами, тройками или четверками на нитку, или измельченным в оранжево-красный порошок. 

Продукт универсальный: его можно добавлять в соусы к морепродуктам, сочетать с темным шоколадом в десертах или использовать в рыбных рагу и приготовлении курицы по-баскски.

5. Кайенский перец

Кайенский перец — острый перец, названный в честь предполагаемого места происхождения, региона Кайен во Французской Гвиане. Сегодня кайенский перец выращивают в Мексике, США, Индии и Восточной Африке. Обычно его продают в сушеном и молотом виде, а порошок часто используют в супах, соусах, на пицце, к мясу и морепродуктам.

Острота кайенского перца варьирует от 30 000 до 50 000 единиц по шкале Сковилла, что аналогично перцу Серрано. В большинство острых соусов кладут именно кайенский перец для придания остроты – особенно если соус содержит уксус. Интересно, что этот перец веками использовался в медицине, поскольку оказывает ряд полезных воздействий на сердечно-сосудистую систему.

6. Пеперони круски

Круски — это не самостоятельный сорт, а национальный специалитет. Хрустящие хлопья измельченного жареного перца старинных сортов, выращенных в окрестностях Сенизе в итальянском регионе Базиликата. Небольшие, красные, вытянутые и слегка изогнутые перцы из Сенизе обладают сладким вкусом и легкой остротой. Из-за небольшого количества мякоти эти перцы легко вялить на солнце, но их полный потенциал раскрывается, когда плоды тщательно обжаривают в оливковом масле, солят, а затем измельчают в хрустящие хлопья.

Пеперони круски можно употреблять отдельно как хрустящий гарнир или использовать в качестве усилителя вкуса, посыпая ими овощи, фриттату или пасту.

7. Перец Пикильо де Лодоса

Перец сорта Пикильо, который выращивают в автономном сообществе Наварра. В этом регионе средиземноморский климат с относительно высоким уровнем осадков, что крайне важно для оптимального развития этого перца.

Пикильо де Лодосу жарят на гриле или запекают (чтобы раскрыть его сладость), очищают вручную и маринуют в оливковом масле с травами, а затем консервируют. Вкус перца Пикильо де Лодоса приятно горьковатый, со сладким и слегка острым послевкусием.

8. Сентези Паприка

Сентези – общее название для венгерских перцев Capsicum Annuum четырех различных сортов. Первый сорт — это белый перец конической формы с гладкой и блестящей кожицей, с сильным запахом паприки и мягким вкусом. Белый перец предназначен для фаршировки мясом, рисом – или и тем, и другим.

Следующий сорт — остроконечный перец, блестящий, гладкий, длинный и заостренный, зеленого цвета и с пряным вкусом. 

Дальше – перец капия, конический, гладкий, блестящий, темно-красного цвета, сладкий, мягкого вкуса. 

Последний сорт — это перец томатообразной формы, уникальный по своей форме, темно-красного цвета, с сильным запахом паприки и мягким вкусом.

Все сорта Сентези выращиваются на юге Венгрии: именно там сложились наиболее благоприятные почвенные, температурные и световые условия, обеспечивающие знаменитый, высококачественный вкус этого перца.

9. Перец Герника

Перец Герника — это зеленый перец, традиционно выращиваемый на севере Испании, в северной части Страны Басков. Для этого региона характерен типичный атлантический климат с высоким уровнем осадков, что создает оптимальные условия для развития этого сорта перца.

Семена и способы выращивания передавались из поколения в поколение и хранились в строжайшей тайне. Герника — это удлиненный перец сортов Дерио и Икер, который собирают до полного созревания. Лучше всего употреблять его в жареном виде.

Мягкий перец Герника назван в честь города в Стране Басков, который был разбомблен во время Гражданской войны в Испании. Готовят его обычно аналогично перцу Падрон: слегка обжаривают, а затем смешивают с оливковым маслом и морской солью.

Перцы Падрон бывают довольно острыми, но Герника неизменно сладкие и мягкие; самые крупные из них фаршируют козьим сыром и обжаривают во фритюре.

10. Перец Сиврия

Сиврия — это традиционный сорт перца из Болгарии. У плодов Сиврии коническая вытянутая форма, они сплющены с обеих сторон и бывают зеленого, желтого и красноватого (в зрелом виде) оттенков. Кожица Сиврии тонкая, а вкус сладкий; этот перец подходит для употребления в свежем виде и для фаршировки, но его, кроме того, маринуют, консервируют или добавляют в горячие и холодные блюда.

Этот сорт отличается высокой урожайностью, особенно в среднераннем периоде, и отличается высоким качеством. Для созревания перцев Сиврия требуется от 105 до 130 дней.

Читайте также:

• Почему перец сбрасывает листья: причины и профилактика
• Болезни сладкого перца при выращивании в теплице
• Топ 20 самых острых перцев в мире – 2026
• Острее острого: как Эд Карри дважды изобрел самый острый перец в мире
• Pepper X: Самый острый перец в мире – новый чемпион от создателя Каролины Рипер
• ТОП 10 самых острых перцев в мире – рейтинг 2023 года
• Задай перцу, или четыре секрета богатого урожая