Острую еду любят во многих странах – настолько, что в наши дни в мире сложилось огромное международное сообщество поклонников жгучего перца. Люди охотно пробуют все более острые сорта, выращивают уникальные формы, обмениваются семенами и наработками. Нужно отметить, что многие известные селекционеры перцев-рекордсменов «выросли» из простых любителей острого. Итак, представляем вам самые жгучие сорта перцев 2026 года.

• Чтобы разобраться, насколько по-настоящему жгучим бывает перец, нужно упомянуть международную систему оценки его остроты. Её создал в 1912 году химик Уилбур Сковилл; спустя долгие десятилетия метод получил мировое признание. Шкала простая: она показывает, во сколько раз требуется развести экстракт капсаициноидов сахарной водой, чтобы опытные дегустаторы перестали ощущать жгучесть. В наши дни концентрацию капсаицинов в сушеных плодах перца измеряют жидкостным хроматографом. Итоговый уровень остроты каждого сорта фиксируют в сковиллах (SHU, Scoville Heat Units). 

1. Перец X – 2,69 (пиковые значения до 3,18) миллиона единиц по шкале Сковилла

Перец X (Pepper X) – официальный чемпион Книги рекордов Гиннеса. Его вывел Эд Карри, основатель компании Puckerbutt Pepper и создатель многолетнего рекордсмена по сочетанию остроты и хорошего вкуса – всемирно известного перца Каролина Рипер, о котором речь будет идти позже. Землистый, дымный вкус Перца X быстро сменяется подавляющим долгим жжением. Pepper X слишком острый для употребления в свежем виде; есть его не рекомендует даже сам селекционер, так что сорт в основном используют в самых острых соусах. 

2. Перец Аполлон – 2,5 млн единиц по шкале Сковилла

Эд Карри не остановился на триумфальном достижении. Он скрестил Перец X с Каролиной Рипер и довольно быстро получил Перец Аполлон (Apollo Pepper). Разработку селекционер презентовал на известном американском кулинарном шоу Hot Ones, где знаменитости каждый сезон на камеру пробуют самые острые деликатесы. 

Кроме поразительной жгучести, у Аполлона интересный вкус, сочетающий признаки родительских перцев: фруктовые ноты он взял от Каролины, а землистые – от Перца X. 

Перец Аполлон не станет вашим повседневным спутником в гастрономии – его, скорее, можно сравнить с захватывающей поездкой на опасном аттракционе для самых смелых. Садоводы сообщают, что растения Аполлона быстро растут и дают морщинистые стручки с хвостиками темно-красного цвета.

3. Дыхание Дракона: 2,48 млн сковиллей (неофициально)

Выведенный в Великобритании перец Дыхание Дракона (Dragon’s Breath) чуть не побил рекорд 2017 года. Лабораторные тесты показали, что его острота достигает 2,48 млн единиц по шкале Сковилла (но Книга рекордов Гиннесса так и не сертифицировала эти данные). 

Вкус Дыхания Дракона острый и пронзительный, слегка сладковатый, что смягчает удар по рецепторам. Интересно, что исследователи из Университета Ноттингем Трент первоначально изучали возможность использования Дыхания Дракона в качестве естественного анестетика. Среди фанатиков острых перцев этот сорт остается легендарным благодаря мифической репутации, хотя купить его довольно непросто. 

4. Каролина Рипер: 2,2 млн сковиллей

Перец Каролина Рипер, или Каролинский Жнец, был бессменным флагманом для любителей острого и удерживал титул Гиннесса с 2013 года, пока этот «трон» не захватил Перец Икс. У плодов выразительный внешний вид – они оканчиваются закрученным хвостиком-жалом.  Поклонникам нравится удивительная фруктовая сладость Каролины, благодаря которой сорт хорошо заметен в соусах и кулинарных порошках.

Популярность Каролины Рипер помогла запустить глобальную волну «суперострых» соусов, создав настоящий культурный феномен с фестивалями и соревнованиями по поеданию перцев. 

5. Комодский Дракон: 2,2 млн сковиллей

Перец Комодский дракон (Komodo Dragon) выведен в Великобритании в результате сотрудничества ритейлера Tesco и Сальваторе Дженовезе, частного селекционера перца чили из Бедфордшира. У этого перца сладкий фруктовый вкус и резкое жгучее послевкусие; производители ценят Комодского Дракона за высокие урожаи. Перец именно этого сорта вызывает один из самых тяжелых отложенных ожогов, и все-таки у него множество поклонников. 

Комодский Дракон вошел в историю как один из первых суперострых перцев, которые продают в обычных супермаркетах – это показатель того, настолько массовой стала культура потребления чили. В магазинах Tesco (которые и спонсировали разработку), однако, на витринах пришлось размещать предупреждения о том, что перец крайне острый.

6. Шоколадная Бхутла: 2 млн единиц по шкале Сковилла

Шоколадная Бхутла (Chocolate Bhutlah) – это нечто среднее между известными сортами Бхут Джолокия (Перец-Призрак) и 7 Пот Дугла. Может этот перец и не удостоился титула рекордсмена Гиннеса, но любители чили называют его одним из самых неприятных перцев, которые можно есть. Темно-коричневые стручки имеют землистый, дымный вкус и идеально подходят для приготовления барбекю. Необычный шоколадно-коричневый цвет визуально выделяет сорт; порошок из этого высушенного перца придает соусам очень темный оттенок – насыщенней, чем дает красный перец чили.

7. Тринидад Моруга Скорпион: 2 млн сковиллей

Моруга Скорпион (Trinidad Moruga Scorpion), прибывший прямиком из Тринидада и Тобаго, в 2012 году «носил корону» самого острого перца в мире. Вкус у Скорпиона фруктовый, цитрусовый, а жгучее послевкусие приходит далеко не сразу. Фермеры региона Моруга до сих пор выращивают сорт традиционным способом, и многие местные блюда включают этот перец в свежие сальсы и тушеные блюда. Производители острого соуса ценят его за сочетание интересного вкуса и остроты.

8. 7 Пот Дугла: 1.85 млн единиц по шкале Сковилла 

Дугла (7 Pot Douglah) – это один из самых острых сортов перцев, который долгие годы сохраняет богатый и сложный вкус. Острота его достигает около 1,85 миллиона единиц SHU; перец дает стручки, цвет которых по мере созревания меняется от зеленого до темного шоколадно-коричневого оттенка. Вкус Дуглы – землистый, ореховый, слегка дымный, идеально подходящий для глубокой, многослойной остроты в порошках и соусах. Садоводам нравится продуктивность Дуглы и эффектный внешний вид растения.

9. Дорсет Нага: 1,59 млн сковиллей

Британские производители Джой и Майкл Мишо из компании Sea Spring Seeds вывели перец Дорсет Нага из бангладешского сорта Нага Морич. Дорсет Нага обжигает рецепторы, сохраняя при этом ароматный цветочный вкус. Эти плоды любят класть в карри, соленья и острые соусы. Садоводам Дорсет нравится за высокие урожаи и стабильный рост.

10. Тринидад Скорпион «Бутч Т»: 1,46 млн сковиллей

В 2011 году Тринидад Скорпион «Бутч Т» (Butch «T» Trinidad Scorpion) ненадолго попал в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец на планете. Этот узнаваемый овощ с морщинистой шкуркой и хвостиком-жалом вывел и усовершенствовал производитель Бутч Тейлор из Тринидада. Несмотря на обжигающую остроту, «Бутч Т» дает тонкие цитрусовые ноты, которые отлично показывают себя в ультра-острых соусах и порошках. Садоводы ценят перец за высокую урожайность и ярко-красный цвет стручка, однако отмечают, что урожай собирать нужно только в перчатках.

11. Нага Вайпер: 1,38 млн сковиллей

Британский суперострый сорт Нага Вайпер (Naga Viper) выведен селекционером чили Джеральдом Фаулером, скрестившим перцы Нага Морич, Перец-Призрак (Ghost Pepper) и Тринидад Скорпион. В 2011 году Нага Вайпер включали в Книгу рекордов Гиннеса.

Жгучесть этого перца обрушивается на ваши рецепторы непредсказуемо – иногда мгновенно, иногда медленно, вызывая ожоги, напоминающие американские горки. За остротой скрывается фруктовая и землистая глубина вкуса, идеальная для острых соусов и порошков. Производители ценят его высокую всхожесть и декоративный вид алых стручков.

12. 7 Пот Брейн Стрейн: 1.35M единиц по шкале Сковилла

Этот перец (7 Pot Brain Strain) получил название благодаря очень морщинистым стручкам, напоминающим миниатюрные мозги. Выведенный в рамках семейства 7 Пот, перец дает продолжительный жгучий вкус с мимолетными нотками фруктовой сладости. Коллекционеры ценят его за инопланетный внешний вид и обжигающую остроту. Производители соусов любят его толстую мякоть и богатые капсаицином масла, идеальные для создания экстремальных смесей специй.

13. 7 Пот Барракпор: 1,3 млн сковиллей

Этот сорт перца родом из города Барракпор на Тринидаде. Его считают одним из самых «свирепых» сортов в семействе 7 Пот. На первом месте у 7 Пот Барракпор (7 Pot Barrackpore)  – яростное, прямое жжение, а сладость слабая. У этого перца крупные, узловатые стручки; растение стабильно дает высокие превосходные урожаи, а у плодов отличный интенсивный вкус для соусов или сухих порошков. Поклонники ценят 7 Пот Барракпор за максимальную резкость по сравнению с более «мягкими» родственниками в семействе. 

14. 7 Пот Примо: 1,26M сковиллей

Сорт 7 Пот Примо (7 Pot Primo) в 2005 году создал селекционер из Луизианы (США) Трой Примо. Плоды перца выделяются удлиненным закрученным хвостиком и огненно-красным оттенком. Считается, что пиковая острота Примо в 1,26 миллиона сковиллей вдохновила Эда Карри на создание сорта Каролина Рипер. 

7 Пот Примо сочетает цветочные и фруктовые оттенки и неумолимо жгучий вкус, что делает его любимым перцем для домашних острых соусов и порошков чили. Производители ценят сорт за плодовитость и яркие стручки с инопланетным внешним видом.

15. Инфинити Чили: 1.25M сковиллей

Опытный селекционер перца чили Ник Вудс из компании Fire Foods в британском Линкольншире вывел Инфинити (Infinity Chilli) путем случайного опыления. В феврале 2011 года этот сорт вытеснил Бхут Джолокию (Перец-Призрак) из Книги рекордов Гиннеса, но вскоре (всего через две недели) уступил призовое место сорту Нага Вайпер. Вкус перца вначале сладкий, но скоро сладость вытесняется очень долгим огненным послевкусием.

16. Тринидад 7 Пот: 1,2 млн сковиллей

Оригинальный Тринидад 7 Пот (Trinidad 7 Pot) – это предок всего семейства перцев 7 Пот. Именно он заложил основу для сегодняшних «супермоделей» в мире жгучих перцев. Название семейству дала поговорка – «одним стручком можно приправить семь кастрюль (7 Pot) тушеного мяса». 

Этот перец обладает фруктовым тропическим ароматом с разрушительным послевкусием. Он популярен в традиционной кулинарии Тринидада; его используют в свежем виде в сальсе или в сушеном виде для порошковых пряностей. Производители ценят плоды за классический внешний вид и надежность выращивания в условиях жаркого и солнечного климата.

17. 7 Пот Иона: 1,2 млн сковиллей

У сорта 7 Пот Иона (7 Pot Jonah) одни из самых крупных стручков в семействе 7 Pot; вкус его более цветочный, более сладкий, чем у всей остальной коллекции. Благодаря толстым стенкам 7 Пот Иона идеально подходит для приготовления острых соусов и сушеных хлопьев. Садоводам сорт нравится высокими урожаями и крупными стручками с морщинистой шкуркой – его разводят все коллекционеры чили, ищущие разнообразия.

18. Перец-Призрак (он же Бхут Джолокия): 1,04 млн сковиллей

Перец-Призрак (Ghost Pepper, или Bhut Jolokia) действительно уникален: именно он потряс мир в 2007 году и вызвал современное увлечение перцем чили, став первым сортом, возглавившим рейтинг цифрой в 1 млн сковиллей. Перец-Призрак родом из Северо-Восточной Индии. Первые нотки вкуса – дымные, слегка фруктовые, а затем приходит ползучее неослабевающее жжение. Этот легендарный старый сорт выращивают до сих пор; популярности он не теряет во всем мире.

19. Хабанеро Ред Савина: 577 тысяч сковиллей

Этот сорт (Red Savina Habanero) доминировал в мире перца чили на протяжении 1990-х годов, достигнув пика в 577 000 единиц и удерживая рекорд Гиннеса более десяти лет. Селекционер (Фрэнк Гарсия из Калифорнии) улучшил форму карибского перца хабанеро. Сладкий, тропический, слегка дымный вкус Ред Савины идеально подходит для рецептов сальсы, маринадов и вяленых продуктов. Несмотря на то, что вкус этого сорта мягче, чем у современных суперострых перцев, в его плодах все-таки в 100 раз больше остроты, чем в халапеньо.

20. Скотч Боннет: 350 тысяч сковиллей

Скотч Боннет (Scotch Bonnet, или Шотландская Кепка) родом из Карибского бассейна. Назван перец в честь внешнего сходства своих слегка сплющенных плодов с шотландской кепкой. Вкус у Скотч Боннета яркий, теплый, с фруктовой яблочно-вишневой сладостью. Сорт является незаменимым компонентом карибской кухни – ямайской вяленой курицы и перечных соусов. Садоводы любят Скотч Боннет за красочные стручки с переходами цветов от желтого до оранжевого и красного, а также за стабильные урожаи. Этот перец показывает, как хорошо яркий вкус может сочетаться с приятным жжением.

Читайте также:

• Топ 10 самых острых перцев в мире – 2024
• Острее острого: как Эд Карри дважды изобрел самый острый перец в мире
• Pepper X: Самый острый перец в мире – новый чемпион от создателя Каролины Рипер
• ТОП 10 самых острых перцев в мире – рейтинг 2023 года
• Томатные гномы спасут человечество: присоединяйтесь к селекции и вы
• Как вырастить неприхотливые томаты
• Задай перцу, или четыре секрета богатого урожая