Ученые СКФУ создали кристаллизатор для создания молочного сахара

В последние годы лактозосодержащее сырье успешно перерабатывают в молочный сахар, в частности, методом пермеации (пропусканием всех компонентов через полупроницаемую мембрану). В результате получается пермеат, но это, так сказать, полуфабрикат, и ученые СКФУ занялись дальнейшей переработкой этого продукта в негигроскопичный сухой продукт.

Технологии переработки сыворотки и пермеата похожи, но при работе с последним важно кристаллизировать продукт. Исследователям было важно получить равномерные однородные кристаллы с минимальным содержанием лактозы. Для этого понадобился кристаллообразователь, который в России не производится. «Его прежде закупали из-за рубежа и не производили в России. Перед нами встала задача создать свой аналогичный продукт, эффективный при использовании в технологии производства сухих продуктов на основе лактозосодержащего сырья и, тем самым, минимизировать зависимость от импорта. Сейчас мы работаем тем, чтобы получить патент на разрабатываемый продукт», — объяснил автор исследования Александр Гридин. 

В итоге ученые из СКФУ смогли добиться контроля над процессом кристаллообразования. Теперь размеры кристаллов формируются в зависимости от потребностей будущих потребителей (технология контролирует параметры готового результата). 

Разработанный продукт можно применять в различных отраслях пищевой промышленности — в хлебобулочных изделиях, мороженом, молочных консервах. Также его можно использовать как подсластитель кондитерских изделий и напитков, в супах и соусах (для придания необходимой текстуру), в колбасной продукции (в качестве заменителя солей-фиксаторов). 

Читайте также наши новые материалы:

• Источником вирусов АЧС и ЭДС на ферме могут стать корма для свиней
• Ищем полноценную замену коровьему молоку
• Какие нововведения ждут фермеров в 2024 году
• Ученые из СФУ сумели вырастить томаты с помощью люминофоров
• Эксперт рассказал, как МСП могут укрепить российскую экономику
• На рынке мясной отрасли появились цветные колбасные оболочки
• Россия нарастила экспорт баранины в Иран
• Тенденции аграрного бизнеса в 2024 году
• Как добавить в яйца несушки йод и селен
• Лунный календарь для садовода на 2024 год