Почему огурцы горчат и как этого избежать

Горечь в огурцах обусловлена накоплением специфических соединений — кукурбитацинов. Это группа биологически активных веществ, которые в природе выполняют защитную функцию, делая растение менее привлекательным для животных и вредителей. В небольших концентрациях кукурбитацины обладают даже полезными свойствами — их изучают в контексте противораковых и противовоспалительных эффектов.

 

Наибольшее количество кукурбитацинов сосредоточено в кожуре и возле плодоножки.

 

Причины появления горечи в огурцах

 

 

Генные механизмы, ответственные за синтез кукурбитацинов, могут активироваться под влиянием неблагоприятных факторов окружающей среды. Основных факторов пять:

 

1. Температурные перепады. Резкие изменения температуры, особенно жаркие дни и холодные ночи, вызывают стресс у растения, что активирует синтез кукурбитацинов.
2. Недостаток или избыток влаги. Если полив нерегулярный (то засуха, то избыточное увлажнение), то огурцы испытывают стресс и начинают вырабатывать защитные вещества.
3. Нехватка питательных веществ. Дефицит калия и магния в почве способствует накоплению горьких соединений.
4. Неправильное освещение. Чрезмерное солнечное освещение усиливает синтез кукурбитацинов, особенно в нижней части плодов.
5. Генетическая предрасположенность. Некоторые сорта более склонны к накоплению горечи, особенно если их выращивать в неблагоприятных условиях.

 

Как избежать горечи в огурцах

 

 

Чтобы минимизировать риск появления горечи, смягчайте для растений стресс-факторы, а также соблюдайте агротехнические рекомендации:

 

• Оптимальный режим полива — 2–3 раза в неделю, а в жаркую погоду — ежедневно, но без застоя воды.
• Защищайте растения от перегрева. Если температура воздуха превышает +30°C, желательно затенять растения. При выращивании в закрытом грунте, следите, чтобы системы вентиляции и проветривания были исправны.
• Подкармливайте растения огурца калимагнезией. Для внекорневых подкормок используют раствор в 10 л воды растворяют 20 г препарата, норма опрыскивания по листу – 15-20 г/м2. 
• Мульчируйте почву вокруг растений огурца сеном или соломой. Мульча помогает сохранять влагу и стабилизировать температуру корневой зоны.
• Соблюдайте севооборот – не рекомендуется высаживать огурцы на одном и том же месте несколько лет подряд.

 

Сорта и гибриды, которые не горчат

 

 

Селекционеры вывели множество сортов и гибридов, генетически неспособных к накоплению кукурбитацинов, поэтому даже в неблагоприятных условиях плоды остаются сладкими.

 

Лучшие российские сорта и гибриды, не содержащие кукурбитацины:

 

• Конни F1 — раннеспелый гибрид (45–48 дней), партенокарпический, подходит для теплиц и открытого грунта
• Маша F1 — ультраранний гибрид (35–40 дней), даёт ровные, сладкие плоды без горечи
• Щедрик F1 — устойчив к перепадам температур, плоды 10–12 см, без горечи
• Герман F1 — один из самых популярных гибридов, обладает высокой урожайностью и сладким вкусом
• Зозуля F1 — универсальный гибрид с хорошей теневыносливостью, не горчит даже при дефиците воды
• Кураж F1 — ранний партенокарпический гибрид с устойчивостью к болезням и жаре

 

Как видим, горечь в огурцах — не случайность, а защитный механизм растения, активирующийся при неблагоприятных условиях. Чтобы избежать этой проблемы, важно правильно поливать, удобрять и притенять растения. А выбор современных гибридов без кукурбитацинов гарантированно избавит от горьких сюрпризов на грядке.

 

 

Читайте также:

 

• Плюсы и минусы бизнеса на огурцах
• Когда лучше сажать семена на рассаду: сроки и тонкости
• 6 лучших способов ускорить прорастание семян
• Топ 7 экзотических овощей, которые легко вырастить в России
• Чем обрабатывают фрукты, овощи, ягоды и зелень для продления свежести
• Как повысить опыляемость садовых и овощных культур
• Плюсы и минусы тепличного бизнеса