Сурими – это высококачественное рыбное сырье, которое получают путем механической обработки филе белой рыбы (преимущественно минтая, хека, трески), удаления костей, кожи и лишнего жира с последующей формовкой в блоки. Продукт используется как основа для крабовых палочек, рыбных котлет, суши и других изделий с высокой добавленной стоимостью.

Глобальный спад и российский рывок

По данным обзора ФАО International Markets for Fisheries and Aquaculture Products, мировой рынок сурими в 2024 году сократился на 4% — до 905 тыс. тонн. Основной удар пришелся на США и тропические страны, традиционно поставляющие сырье из дорогих пород рыб (лобио, полукруглая скумбрия).

Причины глобального падения:

• Высокая конкуренция среди производителей Азии и Америки
• Снижение спроса в ЕС и ключевых азиатских рынках из-за экономии потребителей на премиальных продуктах
• Переключение покупателей на более дешевый минтай, цены на который в 2024 году заметно снизились

На этом фоне единственными устойчивым драйверами остались Россия и Южная Корея. Россия заняла уникальную нишу: поставляет сурими из минтая не как готовый продукт, а как высокотехнологичное сырье для производства крабовых палочек, успешно конкурируя с традиционными игроками.

Рекордный рост производства

В 2024 году Россия увеличила выпуск сурими на 47%: с 47,6 тыс. тонн до рекордных 70 тыс. тонн. Этот результат достигнут за счет:

• Прямой судовой переработки минтая на траулерах Дальневосточного бассейна
• Оптимизации технологии: современное оборудование позволяет получать сурими высшего качества (глюкозаминовый индекс >10,000)
• Экспортной ориентации: основными покупателями стали Китай, Япония (несмотря на санкции) и Южная Корея

В 2025 году рост продолжился. В первом квартале было произведено 19 тыс. тонн продукции. Это на 30% больше, чем в аналогичном периоде 2024 года. По данным за январь – июль, 65 тыс. тонн. Также +30% к аналогичному периоду прошлого года.

ФАО прямо называет Россию «крупным игроком мирового рынка сурими наряду с США, Японией и Китаем».

Преимущества российской модели

Российский подход кардинально отличается от традиционных игроков.

• Прямая судовая переработка минтая «от улова до сурими»
• Высокое качество белого сырья (низкий жир, минимальные примеси)
• Стабильные объемы за счет ресурсной базы Охотского моря и Берингова моря
• Конкурентная цена: российское сурими на 15–20% дешевле тропических аналогов
• Гибкость поставок: блоки по 15–20 кг в контейнерах рефрижераторного назначения

Экспорт сурими вносит важный вклад в диверсификацию российского рыбного экспорта. Поставки в ЕС идут напрямую, минуя Китай, ранее обязательное звено для филетирования.

Ключевые рынки сбыта российского сурими (2025 г.):

• Китай — 42% экспорта (основной переработчик)
• Южная Корея — 28% (крупнейший потребитель крабовых палочек)
• Япония — 15% (премиальный сегмент суши/сашими)
• ЕС — 10% (поставки идут через дружественные страны)

В 2025 году Россия впервые вошла в пятерку мировых производителей этого продукта. При этом 5% продукта потребляется на внутреннем рынке. В 2025 году рост составил 120% к 2024 году.

Перспективы роста

Российская рыбная отрасль намерена укрепить позиции на рынке сурими. Прогноз производства в 2026 году – 85–90 тыс. тонн (+25% к 2025 г.). Для этого запланировано расширение квот на вылов минтая в Охотском море (+15% с 2026 года), а также модернизация флота. Будет построено 12 новых траулеров с полным циклом переработки к 2028 году. Экспорт будет расти за счет выхода на рынки БРИКС: Индии, Бразилии И, ЮАР.

ФАО прогнозирует: при сохранении текущих темпов роста Россия войдет в тройку мировых лидеров по производству сурими к 2028 году, обогнав США и уступая только Китаю и Японии.

Читайте также:

• Как продавать рыбу вдвое дороже: возможности переработки на акваферме
• Каррагинан: универсальная пищевая добавка из водорослей
• Топ 6 популярных в мире российских продуктов
• Экстремальная консервация северных народов: сюрстрёмминг, лютефиск, копальхен, кивиак и хаукартль
• Структурированная икра – что это?
• Как получают чёрную икру: способы доения осетров
• Рисовое мясо: что это