Рисовое мясо: что это

Производство продуктов питания в мире растет. Глобальный рынок продовольствия, по прогнозам, с 2022 по 2027 гг. увеличится на 72% к 2021 году. Вместе с этим растет и население планеты. И хотя ресурсы еще далеко не исчерпаны, ученые уже ищут решение проблемы на тот случай, когда из-за климатических изменений или других негативных событий придется производить пищу преимущественно в лабораториях.

 

Не рис и не мясо

 

Рисовое мясо – один из тех продуктов, что могут заменить натуральные продукты. Собственно, оно представляет собой рисовые зерна и мышечные клетки крупного рогатого скота, объединенные нанооболочкой из рыбьего желатина. Другими словами, это рис с добавлением питательных веществ животного происхождения.

 

 

В инновационной пище содержатся углеводы, белки, жиры, а также много витаминов и минералов. По данным создателей, сотней граммов гибридного риса можно заменить такое же количество обычного, в который добавлен 1 грамм говяжьего мяса.

 

Расчеты показывают, что рисовое мясо обходится в $2,22 за порцию готового продукта на семью. Для сравнения, блюдо из говядины стоит около $15. Однако оно питательнее: содержит на 7% больше жира и на 6% больше белка, чем обычный рис.

 

Производство значительно дружественнее окружающей среде, чем разведение КРС. В процессе создания рисового мяса производится 6,27 кг углекислого газа на 100 г белка. У натуральной говядины показатель выше в 8 раз.

 

Технология производства

 

Ученые напоминают, что животноводство – один из основных источников парниковых газов на планете. Требуется много ресурсов, чтобы вырастить корм для коров и сам скот. Производство рисового мяса требует меньше ресурсов и оказывает меньшее воздействие на окружающую среду.

 

 

Процесс создания инновационной пищи включает две стадии. На первой рис обрабатывают животным желатином, а затем в эту смесь добавляют клетки КРС. Для получения разнообразных вкусов используют мышечные или жировые волокна. 

 

Исследователи из Yonsei University в Сеуле, создавшие гибридный продукт, уверены, что новый экологически чистый продукт питания может защитить население Земли от возможных продовольственных кризисов. Также технология производства гибридной пищи может использоваться для устранения голода в бедных странах. Кроме того, это отличный продукт для космонавтов, которые отправятся на Луну или другие планеты Солнечной системы.

 

Читайте также:

 

• Потребление мяса в России и в мире: прогнозы
• Из чего только сделано... растительное мясо
• Котлеты из клеточного мяса и растительного белка: еда будущего и настоящего
• Пища будущего: человечество спасут водоросли
• Веганское питание: что говорят ученые
• Искусственное мясо заменит натуральное. Или нет?
• Новые риски мясной переработки, или Есть ли мясо в колбасе