«До пандемии среднестатистический ресторан мог существовать на подъеме около 5 лет. А сейчас до конца пятилетнего срока может не дожить и 80% ресторанов».

«Сейчас рестораторы еще стараются сдерживать цены. Они решают проблемы с покрытием собственных издержек. Конечно, до конца работать с издержками невозможно, поскольку будет падать качество оказываемых услуг. Рестораны повышают цены очень аккуратно, потому что если взвинтить их резко, то к вам просто перестанут ходить».

Сейчас основной задачей рестораторов является не увеличение прибыли, а сохранение бизнеса и рабочих мест в условиях нестабильности. Игорь Бухаров также отметил, что большое количество новых ресторанов продолжает открываться, что создает дополнительную конкуренцию на рынке.

«Кризис — это время возможностей. Люди активно инвестируют, стараются не держать деньги под подушкой. Трудности есть, рестораны выживают, но деятельность кипит, и новые игроки то и дело заявляют о себе».

Бухаров заключил, что несмотря на сложности, кризис также предоставляет возможности для инвестиций и развития новых проектов, и многие новички активно проявляют себя на рынке.

Смотрите также:

• Турецкая сеть Gagawa откроет еще 18 ресторанов в России
• Российский ресторанный бизнес в поиске возможностей в условиях кризиса
• Ресторанный бизнес России страдает от нехватки кадров и курса рубля
• Этой осенью блюда в ресторанах могут подорожать на 15–20%
• Более трети россиян предпочитают рестораны фаст-фуда